Bourbon Sidra

🍒 Variété & terroir 🌱

Le Bourbon Sidra est une variété hybride rare, réputée pour ses arômes complexes et sa finesse.

Ce café est cultivé à Pitalito, au sud-est du département du Huila, dans la vallée du Magdalena, entre les cordillères Centrale et Orientale. La culture du café occupe une place majeure dans ce territoire colombien : environ 18 000 familles de la municipalité en tirent tout ou partie de leurs revenus.

À 30 ans, Jhonatan Zúñiga perpétue l’héritage familial tout en l’orientant vers l’excellence du café de spécialité. Élevé parmi les caféiers, il a parcouru le pays pour enrichir son savoir-faire. Aujourd’hui, sa ferme Buena Vista incarne l’alliance d’une éthique forte, d’une passion sincère et de méthodes avant-gardistes.

🍓 Process nature & fermentation anaérobie 🍓

Le travail post-récolte commence par une sélection minutieuse des cerises arrivées à maturité. Elles sont ensuite plongées dans l’eau afin d’écarter les impuretés et les éléments indésirables de la récolte, avant d’être placées en cuves pour une fermentation anaérobie. Une fois cette fermentation terminée, les cerises sont séchées au soleil jusqu’à atteindre un taux d’humidité d’environ 11 %.

Cette combinaison entre fermentation anaérobie et process nature donne ici une tasse particulièrement expressive : une explosion de framboise et de fraise, la fraîcheur aromatique du litchi et une rondeur lactique qui apporte une dimension presque crémeuse au profil.

🏅 Médaille d’Or au Global Coffee Awards Europe en 2025 

Catégorie : Filter | Experimental Process

Le Global Coffee Awards est une compétition internationale qui récompense chaque année les meilleures torréfactions du monde. Des juges professionnels venus du monde entier dégustent et notent à l’aveugle les cafés.

En 2025, notre Sidra a séduit les juges par sa complexité aromatique et son équilibre et a obtenu la médaille d’or de la catégorie filtre | process expérimentaux.