Indonezja

Pierwsza próba uprawy kawy w Indonezji zakończyła się niepowodzeniem. Pierwsze sadzonki kawowca wysłał tam w 1696 roku holenderski gubernator Malabaru w Indiach. Rośliny zostały jednak zniszczone przez powódź, a udała się dopiero druga dostawa, trzy lata później.

Po kilku latach, w 1711 roku, rozpoczęto również eksport. Wszystkimi działaniami gospodarczymi kontrolowała Holenderska Kompania Wschodnioindyjska. Kawa sprzedawana w Amsterdamie osiągała wysokie ceny — kilogram (2 funty) kosztował niemal jeden procent średniego rocznego dochodu. W XVIII wieku cena stopniowo spadała do bardziej przystępnego poziomu.

Indonezja początkowo produkowała wyłącznie Arabikę, ale rdza kawowa zniszczyła dużą część upraw w 1876 roku. Podjęto drugą próbę z Liberiką, lecz jej wynik był taki sam. Dlatego całą produkcję przeniesiono na odporną na choroby Robustę, która nadal stanowi znaczną część zbiorów.

Giling Basah

Jednym z niezwykłych elementów produkcji kawy w Indonezji, a zarazem źródłem jej bardzo charakterystycznego, budzącego skrajne opinie smaku, jest tradycyjna metoda obróbki pozbiorczej giling basah. Ta hybrydowa metoda łączy elementy obróbki washed i natural. Półmokra obróbka ma ogromny wpływ na jakość kawy w filiżance. Znacząco obniża jej kwasowość i wydobywa pełniejsze body, nadając kawie łagodniejszy, bardziej zaokrąglony smak i cięższe body. Jednocześnie wnosi również dodatkowe nuty smakowe, czasem roślinne lub ziemiste, czasem drzewne lub stęchłe, a niekiedy przypominające ziemię. Nie oznacza to, że każda kawa poddana tej obróbce ma jednakową jakość i podobny smak. Jakość tych kaw jest bardzo zróżnicowana.

Ten rodzaj kawy poddanej półmokrej obróbce budzi skrajne opinie w branży kawowej. Gdyby kawy z Afryki lub Ameryki Środkowej miały podobne smaki, niezależnie od jakości obróbki, uznano by je za wadliwe i natychmiast odrzucono. Są jednak osoby, którym smakują intensywne kawy o ciężkim body, przygotowane z indonezyjskich partii poddanych półmokrej obróbce, dlatego branża nadal je kupuje.

W ostatnich latach odbiorcy kaw specialty zachęcają producentów z całej Indonezji do częstszego eksperymentowania z obróbką washed, by lepiej wyeksponować smak odmiany i terroir, a nie dominujące nuty wynikające z metody obróbki. Zobaczymy, czy popyt na te kawy okaże się wystarczająco duży, by zachęcić do szerszej produkcji czystszych kaw, czy też branża nadal będzie interesować się partiami poddanymi półmokrej obróbce i po prostu będzie zaspokajać ten popyt.

Kopi Luwak 

W Indonezji Kopi Luwak to kawa pozyskiwana ze zbieranych odchodów cywet, które zjadły owoce kawowca. Ta kawa po częściowej obróbce jest oddzielana od odchodów, a następnie poddawana obróbce i suszona. W ostatniej dekadzie zaczęto postrzegać ją jako ciekawostkę, przypisując jej bezpodstawnie wyjątkowe nuty smakowe; sprzedaje się ją po absurdalnie wysokich cenach. Wiąże się to z dwoma głównymi problemami.

Po pierwsze, fałszerstwa dotyczące tej kawy są bardzo powszechne. Sprzedaje się jej kilkukrotnie więcej, niż się jej produkuje, a często słabej jakości Robustę sprzedaje się jako Kopi Luwak po zawyżonych cenach.

Po drugie, zachęca to nieuczciwych handlarzy na wyspach do łapania i zamykania cywet, karmienia ich na siłę owocami kawowca oraz przetrzymywania w okropnych warunkach.

Uważam Kopi Luwak za naganną niemal pod każdym względem. Jeśli interesuje cię smaczna kawa, to jej zakup jest fatalnym sposobem na wydanie pieniędzy. Za jedną czwartą kwoty, którą możesz wydać na taką kawę, kupisz znakomitą kawę od jednego z najlepszych producentów na świecie. Uważam tę praktykę za okrutną i nieetyczną. Sądzę, że należy unikać wszystkich kaw przetworzonych przez zwierzęta, zamiast wspierać takie odrażające praktyki swoimi pieniędzmi.

Identyfikowalność

Choć na wyspach można znaleźć kawy pochodzące z pojedynczych gospodarstw, są one bardzo rzadkie. Warto jednak poszukać kaw, których pochodzenie da się prześledzić i które poddano pełnej obróbce washed, a nie półmokrej.

Większość kaw produkują drobni rolnicy, których gospodarstwa mają zaledwie 1–2 hektary ziemi, więc pochodzenie kawy można zazwyczaj ustalić jedynie do konkretnej stacji obróbki lub regionu. Jakość lokalnych kaw jest bardzo zróżnicowana, dlatego ich zakup bywa ryzykowny.

Profil smakowy

Kawy poddane półmokrej obróbce mają bardzo ciężkie body, ziemiste, drzewne i korzenne nuty smakowe oraz niemal zerową kwasowość.