Nicaragua

Recensies van koffie uit Nicaragua laten zien dat deze koffie een medium tot zachte body en een uitgesproken maar lichte aciditeit heeft. Je proeft rijke, subtiele aroma’s en een gebalanceerde zoetheid, met een boeket van noten met vaak een vleugje vanille.

Goede Nicaraguaanse koffie heeft een lichte, fruitige glans en neigt naar hogere smaaktonen, zoals citrus en bloemige nuances, in plaats van lagere smaaktonen, zoals papaja, abrikoos en chocolade.

Nicaraguaanse koffies zijn kenmerkend voor Centraal-Amerikaanse koffies in het algemeen, hoewel ze doorgaans minder aciditeit hebben dan de meeste andere Centraal-Amerikaanse koffies. Nicaraguaanse koffie wordt nat verwerkt. Hoewel de koffie meestal niet biologisch gecertificeerd is, worden de meeste koffiebomen biologisch geteeld door een gebrek aan infrastructuur en financiering in de regio’s.

Nicaragua heeft een van de laagste groeipercentages in Centraal-Amerika, maar de meeste koffies voldoen aan de eisen voor High Grown en er is ook Strictly High Grown-koffie verkrijgbaar.

KOFFIEPLANTVARIËTEITEN

De Bourbon-koffieplant die in Nicaragua wordt geteeld, staat bekend om bonen met verschillende milde smaaktonen, waaronder vanille, peer, chocolade en taartbodem. Minder gangbare variëteiten zijn:

• Caturra;
• Pacamara;
• Maragogype;
• Maracaturra;
• Yellow and Red Catuai;
• Catimor.

Nicaragua grenst aan Costa Rica en Honduras en produceert uiteenlopende koffies voor de specialty coffee-markt, maar ook koffies van mindere kwaliteit. Enkele van de bekendste marktnamen voor Nicaraguaanse koffie zijn Segovia en Matagalpa Jinotega. Minder bekende teeltgebieden zijn:

• Esteli;
• Madriz;
• Managua / Granada.

KOFFIE-EXPORT

De Nicaraguaanse koffiehandel heeft sinds het begin in het midden van de 19e eeuw turbulente tijden gekend, met zowel lange als korte periodes. In de afgelopen decennia is de koffiehandel in Nicaragua beïnvloed door de burgeroorlog, orkanen en de Amerikaanse importverboden voor Nicaraguaanse producten tijdens de Koude Oorlog.

Nicaraguaanse koffie begint nu weer aan populariteit te winnen. De koffie wordt ingedeeld op basis van de hoogte waarop ze is geteeld.

TEELTGEBIEDEN

Nicaragua is een productief koffieland met veel verschillende regio’s, variëteiten en kwaliteitsniveaus. Om de markt te helpen en normen vast te stellen, is het nuttig om te kijken naar de verschillende regio’s en waar ze om bekendstaan.

JINOTEGA

Jinotega is een gerespecteerde koffieregio in Nicaragua en het belangrijkste koffieteeltgebied van het land. Jinotega is een marktnaam, afgeleid van het woord xinotencatl, dat zowel “de stad van de ouderen” als “buren van Jinocuabos” kan betekenen. In Jinotega wordt Caturra en Bourbon geteeld, op hoogtes tussen 1.100 en 1.700 meter.

Flor de Jinotega wordt door de coöperatie Soppexcca geteeld met schaduwteelt onder bananen- en mangobomen, hoewel de koffie niet Bird-Friendly- of Shade-Grown-gecertificeerd is. Het is een volle, diepe en zoete koffie.

MATAGALPA

De hoofdstad Matagalpa gaf zijn naam aan deze regio, die uit vele landgoederen en coöperaties bestaat. De koffies hier zijn meestal Caturra en Bourbon en groeien op hoogtes tussen 1.000 en 1.400 meter.

SEGOVIA

Met fruitige topnoten en hints van chocolade heeft Nicaragua Segovia een amandel-nougatachtige smaak. Deze koffie is zelden op de markt verkrijgbaar en wordt geteeld op hoogtes tussen 1.000 en 1.400 meter.

Een donkere branding wordt aanbevolen om de gebalanceerde, rijke smaak van Caturra- of Bourbon-koffies uit Nicaragua Segovia naar voren te brengen. Dit is een prachtige gourmetkoffie om de hele dag van te genieten.

NICARAGUAANSE OLIFANTSbonen

In Nicaragua groeit ook een koffieplant met zeer grote bladeren en bessen, en de grootste koffiebonen ter wereld. Ze staan bekend als Elephant Beans. De variëteit is een spontane mutatie van Arabica Typica. De plant groeit het best op hoogtes tussen 2.000 en 2.500 voet boven zeeniveau.

Deze gemuteerde variëteit van de Arabica Typica-plant werd voor het eerst in Brazilië geteeld en gedijt nu in Nicaragua. Maragogype levert niet veel op, maar de bessen zijn wel degelijk groot.

Nicaraguaanse Maragogype Elephant Bean-koffie staat bekend om zijn verfijnde body, levendige aciditeit, verfijnde balans en zuivere smaak. Een medium branding wordt aanbevolen, niet donkerder.

De Typica-plant heeft een lagere opbrengst, maar zou betere bonen opleveren met een geconcentreerdere smaak en daardoor een betere kop gezette koffie. Dit geldt ook voor Maragogype en Pacamara. Deze geurige, zachte en gebalanceerde koffies zijn bijzonder geschikt voor cold brew: die vermindert de aciditeit verder en zorgt voor een verfrissend, licht zomers drankje.

Nicaragua Pacamara is een koffie met grote bonen, een kruising van de variëteiten Pacas en Maragogype.

Pacamara is relatief makkelijk te telen, maar lastiger om op de juiste manier te pulpen en te drogen. De apparatuur van de molen moet opnieuw worden afgesteld en tijdens de fermentatie en het wassen is extra zorg nodig. Ook moeten de bonen vaker worden omgedraaid op de droogbedden.

NICARAGUAANSE KOFFIE