Subtext Coffee

Jesteśmy zespołem profesjonalistów związanych z kawą, wypalającym ziarna w jednym z ostatnich przemysłowych zakątków Toronto w Kanadzie.

Naszym celem jest podnoszenie jakości kawy, nie dla rozrywki dyletantów ani z pobudek estetycznych, ego czy samozadowolenia. Wierzymy, że sięganie po kawę wyższej jakości jest alternatywą dla anonimowości i utowarowienia, które na przestrzeni dziejów charakteryzowały główny nurt podejścia do kawy.  

Może brzmi to wzniośle, ale tak wiele z naszej pracy polega na pokazywaniu tego, co już istnieje: niezwykłego świata bioróżnorodności oraz ludzi, którzy dbają o ziemię, rzemiosło i społeczność. Dlatego jakość jest dla nas bezpośrednio związana z rolnictwem. Na tym właśnie polega kawa.  A zatem jakość oznacza uznanie sezonowości, specyfiki mikroregionów oraz pracy ludzi, którzy zbierają i przetwarzają każdą wiśnię kawowca.

Wiele z tego, co robimy jako palarnia, może wpływać na jakość świetnej kawy, ale nic, co robimy, nie stworzy jakości, której wcześniej nie było.  

Nasza filozofia palenia jest prosta: maksymalizować złożoność smaku i równowagę, wydobywając jak najwięcej cech pochodzenia kawy. Gdy jakość surowej kawy jest wysoka, efektem są słodkie, wyraziste i zachwycająco złożone, aromatyczne filiżanki. W profilu palenia unikamy smaku „palonego”, dbając jednocześnie o odpowiedni rozwój ziaren, by uniknąć mdłego lub niezrównoważonego smaku. Nadmierna karmelizacja całkiem skutecznie maskuje wady kawy niskiej jakości i rozkłada celulozę, wytwarzając cukry, ale w przypadku kawy wyższej jakości nie jest to ani konieczne, ani pożądane.  

Nasze profile palenia są precyzyjnie kalibrowane co do sekundy i stopnia, a drobne korekty wprowadzamy na bieżąco na podstawie ślepych degustacji. Aby zapewnić powtarzalność produkcji, korzystamy również z urządzenia ColorTrack, które mierzy stopień i równomierność rozwoju ziaren podczas palenia.