Rooftop Coffee Roasters

Początki naszej rodzinnej działalności były, delikatnie mówiąc, nietypowe. W lipcu 2016 roku uruchomiliśmy małą palarnię: mieliśmy jedną kawiarnię wśród klientów, garstkę klientów indywidualnych i 17-letniego głównego roastera. W tamtym czasie doświadczenie zawodowe zespołu obejmowało wiele branż, ale nie branżę kawową. A do tego na start wybraliśmy hasło „jasno palona kawa” i „Single Origin, Single Speed” w miejscowości Fernie w Kolumbii Brytyjskiej, gdzie królowały ciemno palone ziarna. Brzmi szaleńczo? 

Po lecie spędzonym na serwowaniu kaw jednorodnych pochodzących z jednego regionu na lokalnych targach rolniczych zorientowaliśmy się, że Rooftop zdobywa sobie miejsce w Kootenays. Gdy zbliżał się pierwszy dzień zajęć na kierunku inżynierii środowiska naszego głównego roastera, wiedzieliśmy, że nie możemy polegać wyłącznie na umiejętnościach jednej osoby. Żeby wzmocnić umiejętności całego zespołu w zakresie palenia, postanowiliśmy poszerzyć wiedzę.  

W październiku 2016 roku ukończyliśmy intensywny, średniozaawansowany program SCA Pathways z sensoryki, selekcji zielonych ziaren i palenia. Decyzja o skorzystaniu ze wskazówek naszego mentora, Patricka O’Malleya, była przełomowym momentem w naszej historii. Zdobyliśmy dzięki temu wiedzę i narzędzia, które pozwoliły nam wypracować własny styl palenia. To podstawa tego, czym jest dziś nasza kawa. 

Od początków, gdy paliliśmy kawę w domu na dachu, przeszliśmy długą drogę. Po pierwsze, nasz lokal znajduje się na poziomie gruntu (wbrew powszechnym opiniom), a ziarna nie są już palone po 250 gramów w małym elektrycznym piecu. Jednak otwarcie worka z zieloną kawą wciąż budzi w nas ten sam zachwyt i ekscytację, a my nie możemy się doczekać, dokąd zaprowadzi nas kolejny etap. 

Dlaczego zajmujemy się kawą

Kawa nas ekscytuje — i nie chodzi tylko o zastrzyk kofeiny.

Już od czasów domowego palenia fascynuje nas szeroka paleta smaków. Kawa to najbardziej złożony napój, jaki pijemy, a możliwe aromaty i smaki wydają się nie mieć końca. Niespodzianki, które odkrywaliśmy w filiżance, przyciągnęły nas do kawy, ale to dopiero wierzchołek góry lodowej. Wciągnęła nas społeczność kawowa. Ludzie — od osób pijących kawę na co dzień po pełnoetatowych profesjonalistów — to najbardziej różnorodne, pełne pasji i utalentowane osoby, z którymi mamy przywilej spotykać się każdego dnia. Palenie smacznej kawy sprawia nam frajdę, ale to kontakt z pełnymi pasji właścicielami kawiarni, baristami i roasterami sprawia, że warto to robić. Praca czasem bywa monotonna: palenie, pakowanie i analizowanie profili palenia. Dlatego serwowanie kawy na festiwalu lub targu rolniczym potrafi być miłą odmianą. To kawa nas tu przywiodła, ale to ludzie, którzy ją piją, sprawiają, że zostajemy.

W tym wycinku branży kawowej wszystko nieustannie się zmienia. Małe firmy kawowe na całym świecie przesuwają granice. Od ograniczania wpływu na środowisko po zgłębianie mechanizmów pozyskiwania zielonych ziaren — utarte zasady w świecie kawy są wciąż podawane w wątpliwość. W Rooftop nieustannie uczymy się od tej niezwykłej społeczności i nie możemy się doczekać, by odkrywać nowe możliwości pozyskiwania, palenia i parzenia kawy.

Oto powody, dla których zajmujemy się kawą. Mamy nadzieję, że uda nam się podzielić z tobą tą pasją i zabrać cię w tę podróż — filiżanka po filiżance.

Jaką kawę palimy?

Uwielbiamy zrównoważoną kawę. Gdy rześka kwasowość doskonale łączy się ze słodkim, syropowym body, osiągamy kawową nirwanę. Tak jak wyjątkowe smaki i aromaty naszej kawy odzwierciedlają terroir oraz obróbkę zastosowaną na farmie, tak na nasz styl palenia wpływa między innymi nasze rodzinne miasto. Fernie odegrało ogromną rolę w kształtowaniu naszej firmy kawowej. Ten jaśniejszy styl palenia był nowością w okolicy, gdzie od dawna dominowały ciemniej palone ziarna. Nie chcieliśmy rezygnować ze stylu, który zamierzaliśmy oferować, dlatego musieliśmy nieco dostosować nasze podejście. W efekcie powstało menu obejmujące zarówno egzotyczne, wyjątkowe profile smakowe, jak i przystępne, dobrze znane kawy. Dzięki temu trafiamy do kawiarni w dużych miastach i miłośników kawowych niuansów, nie odwracając się od naszej społeczności. Tak powstała kultura kawowa odzwierciedlająca Fernie, co przyniosło nam ogromną satysfakcję.