Propeller Coffee

Jakość

Propeller kupuje ziarna wyłącznie od najbardziej doświadczonych i kompetentnych farmerów, ponieważ to oni produkują ziarna specialty najwyższej jakości. Te kawy smakują niesamowicie, trudno je znaleźć, ale są warte dodatkowego wysiłku. Następnie dokładamy wszelkich starań, aby każda palona przez nas partia kawy spełniała lub przewyższała standardy, którym ufają nasi klienci. W tym celu oceniamy i analizujemy każdą partię!

Zrównoważony rozwój

Na każdym etapie procesu podejmujemy dodatkowe działania, aby nasza kawa była tak zrównoważona, jak to tylko możliwe: utrzymujemy relacje handlowe bezpośrednio z producentami; palimy ziarna w energooszczędny sposób w palarni o niskim śladzie środowiskowym; używamy biodegradowalnych opakowań do kawy, a transport rekompensujemy w ramach programu biodiesla Bullfrog.

Społeczność

Bardzo zależy nam na ludziach, z którymi współpracujemy, branży, w której działamy, i społecznościach, w których żyjemy. Wierzymy, że wpływ społeczny i środowiskowy powinien być równie ważny jak zyski firmy, a biznes może być siłą działającą na rzecz dobra. Dzięki wydarzeniom takim jak Chefs for Change, z których dochód wspiera Community Food Centers of Canada, cyklowi Greasy Spoon Diner, z którego dochód wspiera Sistering i A better Life Foundation, obniżonym stawkom za wydarzenia organizacji non-profit oraz programom przekazywania kawy oddajemy coś społeczności, która tak wiele nam dała.

Przemyślana, dobrze wyhodowana, dobrze palona.

Pozyskiwanie kawy

Poszukiwanie wyjątkowych kaw wysokiej jakości nigdy się dla nas nie kończy. Każdą kupowaną przez nas kawę wybieramy w drodze skrupulatnej selekcji. Sprawdzamy niepalone (zielone) ziarna pod kątem widocznych wad, takich jak uszkodzenia spowodowane przez owady, czarne ziarna, ziarna kwaśne, ziarna połamane lub ciała obce. To eliminuje wiele kaw — ponad 80% kawy na świecie jest niskiej jakości i ma różnego rodzaju wady, przez które nie przeszłaby naszej selekcji. Jeśli próbka przejdzie pierwszy test, lekko palimy 100 gramów kawy w naszej palarce próbnej. Następnie oceniamy próbkę zgodnie z protokołami cuppingu SCAA. Cupping służy ocenie jakości i smaku. Wszystkie próbki oceniamy za pomocą formularzy cuppingowych SCAA oraz aplikacji Catador. Jeśli kawa spełnia wszystkie nasze kryteria (jest wolna od wad, ma dobrą kwasowość, body, balans i słodycz) i uzyska wystarczająco wysoką ocenę, rozważymy jej zakup.

Opracowywanie profilu palenia

Często słyszymy pytanie: „W jakim stylu palicie kawę?”.

Każda kawa jest wyjątkowa. Różne odmiany kawy, regiony i warunki uprawy, gęstość ziaren oraz zawartość wilgoci wpływają na smak kawy i wymagają różnych profili palenia. Palimy z myślą o wydobyciu pełnego potencjału każdej kawy.

Palenie

Korzystając z programu do palenia Cropster, zapisujemy informacje o każdej partii kawy palonej w naszym piecu Loring SmartRoaster. Zbiór profili palenia służy nam trochę jak książka z przepisami na kawę. Gdy przyjeżdża nowa kawa, najpierw zbieramy informacje, aby opracować początkowy przepis lub profil palenia. Mierzymy zawartość wilgoci i gęstość ziaren, sprawdzamy ich odmianę, warunki uprawy i wysokość uprawy, a następnie szukamy w naszej książce przepisu na kawę, którą paliliśmy wcześniej i która jest podobna do nowej. Palimy kawę, a następnie oceniamy ją podczas cuppingu i omawiamy, jak dostosować profil palenia, aby wydobyć z niej pełen potencjał.