COLUMBIA BANANA GLAZE

Columbia Banana Glaze este un lot de Pink Bourbon procesat la El Vergel Estate, proiectul lui Elias si Shady Bayter din Fresno, Tolima, un nume deja foarte bine cunoscut in Columbia pentru felul in care impinge procesarea cafelei intr-o zona moderna, creativa si atent controlata. 

Pentru noi, aceasta cafea are si o valoare aparte prin relatia directa pe care o avem cu El Vergel - i-am vizitat deja de trei ori, iar fiecare intalnire ne-a confirmat acelasi lucru: in spatele profilurilor lor spectaculoase exista foarte multa disciplina, nu doar idei indraznete.

Acest lot face parte dintr-o selectie de cirese provenite din regiunile Tolima, Huila si Caldas, alese in functie de sezon pentru a lucra cu materie prima cat mai proaspata, apoi aduse si procesate la El Vergel. Cafeaua incepe cu o pre-fermentare anaeroba de 48 de ore, dupa care ciresele sunt depulpate, iar boabele, inca acoperite de mucilagiu, intra intr-o etapa de co-fermentare cu drojdii si compusi aromatici de banana. Urmeaza apoi o fermentare de aproximativ cinci zile in acest mediu, menita sa amplifice textura, dulceata si profilul aromatic al lotului.

Dupa fermentare, cafeaua este pre-uscata pe patios, apoi trecuta prin uscare mecanica in silozuri statice pentru mai mult control si consistenta. Procesul se incheie cu o perioada de stabilizare de 30 de zile, esentiala pentru integrarea aromelor si pentru obtinerea unei cesti echilibrate, clare si expresive.

In ceasca, rezultatul este exact ceea ce numele promite: un profil opulent si ludic, cu note de banane, caramel, napolitane cu alune si vanilie, sustinute de o textura ampla si catifelata. Este o cafea care merge asumat intr-o directie moderna, dulce si memorabila, fara sa-si piarda coerenta in ceasca.