Etiopia

Spośród wszystkich krajów produkujących kawę Etiopia jest chyba najbardziej fascynująca. Jej popularność wynika z niezwykłych, zachwycających kaw, które można tu produkować w dużych ilościach. Kwiatowe i owocowe kawy z Etiopii zwróciły uwagę wielu specjalistów z branży.

Etiopia nazywana jest kolebką kawy. To właśnie tutaj ludzie zaczęli ją spożywać — początkowo jako owoc, a nie napój. Jemen był pierwszym krajem, w którym zaczęto uprawiać kawę, ale już w 1600 roku eksportowano ją z Etiopii.

SYSTEMY PRODUKCJI

Produkcję kawy w Etiopii dzieli się na trzy główne kategorie, zależnie od sposobu uprawy.

KAWA LEŚNA

Pochodzi z dziko rosnących drzew, które można spotkać głównie w południowo-zachodniej części kraju. Wokół tych drzew zwykle rosną różne naturalne rośliny dające cień. Zbiory i plony z tych drzew są niewielkie w porównaniu z kawowcami celowo posadzonymi.

KAWA OGRODOWA

To kawa z drzew zwykle sadzonych w przydomowych ogrodach. Kawowce mają mniej naturalnego cienia. Wielu rolników stosuje nawóz. Ten rodzaj kawy stanowi większość etiopskiej produkcji.

KAWA PLANTACYJNA

Pochodzi z kawowców uprawianych na większych farmach. Stosuje się tu praktyki rolnicze, takie jak przycinanie i ściółkowanie.

Zainteresowanie etiopską kawą odżyło na początku XIX wieku, kiedy odnotowano rekordowy eksport stu kwintali kawy z Enerei, obszaru leżącego na terenie dzisiejszej Etiopii. W latach 50. XX wieku branża kawowa w Etiopii zyskała bardziej uporządkowaną strukturę i nowy system klasyfikacji.

W 1991 roku, gdy kraj zaczął zmierzać ku demokracji, otworzyły się dla Etiopii rynki międzynarodowe. Doprowadziło to jednak do wahań cen rynkowych. Rolnicy uprawiający kawę w Etiopii musieli mierzyć się z dużymi, nieprzewidywalnymi wahaniami cen. Doprowadziło to do powstawania spółdzielni wspierających lokalnych rolników. Oferowano im pomoc w finansowaniu, dostęp do informacji rynkowych i transport.

IDENTYFIKOWALNOŚĆ

Znalezienie kawy z konkretnego obszaru Etiopii jest możliwe, choć stosunkowo trudne. Palarnia mogła jednak po prostu kupić kawę za pośrednictwem ECX, która mimo braku przejrzystości pochodzenia może być znakomita. Starannie wybrane kawy tego rodzaju mają wiele do zaoferowania pod względem smaku.

Kiedyś trudno było ustalić jakość i pochodzenie kawy, ale dziś stają się one coraz łatwiejsze do prześledzenia. Dzięki temu konsumenci mogą dokonywać wyborów na podstawie dokładniejszych informacji o tym, gdzie i jak zbierana jest kawa.

PROFIL SMAKOWY

Smaki kaw z Etiopii są różnorodne. Możesz znaleźć nuty cytrusów, często bergamotki, i kwiatów, a także kandyzowanych owoców czy nawet owoców tropikalnych. Najlepsze kawy myte mogą być eleganckie, złożone i pyszne, jeśli zostaną odpowiednio przygotowane.