Koffie malen

De geur van vers gemalen koffie kan onweerstaanbaar en onbeschrijfelijk zijn, alleen al omdat je aandacht hebt besteed aan de koffiemolen. Je eigen bonen thuis malen maakt een enorm verschil voor de kwaliteit van je kop koffie, vergeleken met voorgemalen koffie.

Het doel van koffiebonen malen voordat je koffie zet, is om genoeg oppervlak bloot te leggen zodat je voldoende smaak kunt extraheren die in de bonen opgesloten zit. Als je hele bonen gebruikt, krijg je een slappe koffie. Hoe fijner je de bonen maalt, hoe groter het blootgelegde oppervlak. Dat betekent dat de koffie sneller wordt gezet, omdat het water er beter bij kan.

Dit is belangrijk wanneer je bedenkt hoe fijn je wilt malen, omdat verschillende zetmethoden verschillende maalgroottes vereisen. De grootte van de koffiedeeltjes bepaalt hoe snel de koffie wordt gezet. Daarom is het belangrijk om de koffiebonen gelijkmatig te malen. Bovendien komt de gemalen koffie meer in aanraking met lucht, waardoor hij snel oud wordt. Maal daarom niet het hele pak, maar alleen een kleine hoeveelheid vlak voordat je koffie zet.

Hoe maal je koffiebonen?

Helaas gedragen niet alle koffies zich hetzelfde in de koffiemolen. Donkerder gebrande koffiebonen zijn kwetsbaarder in de molen en moeten wellicht iets grover worden gemalen. Ook als de koffie op een veel grotere hoogte is verbouwd dan je gewend bent — bijvoorbeeld als je eerst een heerlijke koffie uit Brazilië dronk en daarna overstapt op koffie uit Kenia — moet je de maalgraad misschien aanpassen. Na een paar keer aanpassen kun je bij het wisselen van koffie een goede inschatting maken en voorkomen dat je te vaak een slechte kop koffie zet.

De maalgrootte beschrijven is niet eenvoudig. Termen als “grof”, “medium” en “fijn” zijn niet bijzonder nuttig, omdat ze relatief zijn. Ook gebruiken fabrikanten van koffiemolens geen universele instellingen. Een molen instellen op bijvoorbeeld “5” levert dus niet dezelfde maling op als een andere molen met dezelfde instelling, zelfs niet als het hetzelfde model is.

Er zijn twee hoofdtypen koffiemolens voor thuisgebruik:

De hakmolen

Dit zijn gewone, goedkope elektrische molens. Ze hebben een metalen mes dat aan een motor is bevestigd en ronddraait om de koffie in stukjes te breken. Het grootste probleem is dat dit breken zowel heel fijn poeder als grote stukken oplevert. Als je op deze manier koffie maalt, geven de kleine deeltjes snel een bittere smaak aan de koffie, terwijl de grotere stukken een onaangename aciditeit toevoegen. Deze ongelijkmatige maling levert geen lekkere koffie op.

Bonen die in een hakmolen zijn gemalen (links) hebben een minder gelijkmatige grootte en leveren een minder lekkere koffie op dan bonen die in een koffiemolen zijn gemalen (rechts), met twee maalschijven.

De koffiemolen met maalschijven

De koffiemolen met maalschijven is een gangbare molen die zowel handmatig als elektrisch verkrijgbaar is. De molen heeft twee tegenover elkaar geplaatste maalschijven, ook wel maalschijven genoemd. Je kunt de afstand ertussen aanpassen om de maalgrootte te veranderen. De bonen worden gemalen tot de grootte van de opening tussen de schijven. Ze kunnen dus niet aan de molen ontsnappen en de maalgrootte is gelijkmatig. Koffiemolens met maalschijven zijn ideaal om heerlijke koffie te zetten: ze malen gelijkmatig en kunnen op een breed scala aan maalgroottes worden ingesteld.

Koffiemolens met maalschijven zijn duurder dan hakmolens, maar de handmatige modellen zijn relatief goedkoop en eenvoudig te gebruiken. Als je van koffie houdt, kan zo’n molen echter een onmisbare investering zijn, vooral wanneer je espresso zet . Bovendien is de maalgrootte voor espresso uiterst belangrijk, omdat zelfs afwijkingen van enkele honderdsten van een millimeter verschil kunnen maken.

Het is belangrijk om een koffiemolen met maalschijven te kiezen met een goede motor die de bonen heel fijn kan malen. Deze molens zijn meestal ontworpen voor espresso. Sommige molens zijn geschikt voor zowel filterkoffie als espresso, maar de meeste zijn voor het een of het ander bedoeld.

Fabrikanten gebruiken verschillende materialen voor de maalschijven, zoals staal of keramiek. Na verloop van tijd worden de snijtanden op de schijven echter bot en begint de machine de koffie te pletten in plaats van die netjes te malen. Dat is echt slecht, want de koffie krijgt dan een vlakke en bittere smaak. Het is aan te raden de maalschijven regelmatig te vervangen: nieuwe schijven zijn klein, maar de investering is het waard voor je koffiezetapparatuur.

Mensen die koffie als hobby zien, upgraden hun apparatuur waarschijnlijk van tijd tot tijd. Het is sterk aan te raden om eerst in een betere koffiemolen te investeren. Dure molens hebben betere motoren en de maalschijven kunnen meer dan alleen een gelijkmatige maling produceren. Met dit type molen kun je zelfs met een kleine pistonmachine thuis een goede kop koffie zetten.