Salwador

Kawę zaczęto uprawiać w Salwadorze w latach 50. XIX wieku. Wkrótce stała się popularną rośliną uprawną, a plantatorzy otrzymywali ulgi podatkowe. Produkcja kawy stała się ważną częścią gospodarki i głównym towarem eksportowym kraju. Do 1880 roku Salwador był czwartym co do wielkości producentem kawy na świecie, wytwarzając ponad dwa razy więcej niż obecnie.

Rozwój przemysłu kawowego wynikał po części z tego, że w połowie XIX wieku Salwador odszedł od uprawy dominującego wcześniej indygo, gdy wynaleziono barwniki chemiczne. Ziemie wykorzystywane do uprawy indygo należały do stosunkowo nielicznej elity ziemiańskiej. Do produkcji kawy potrzebne były inne tereny, dlatego te zamożne rodziny, pod wpływem rządu, uchwalały prawa, które pozbawiały ubogich ziemi, by można ją było włączyć do nowych plantacji kawy. Odszkodowania dla rdzennej ludności niemal nie istniały; czasem po prostu dawano jej możliwość sezonowej pracy na nowo założonych plantacjach kawy.

Na początku XX wieku Salwador stawał się jednym z najbardziej postępowych krajów Ameryki Środkowej. Jako jeden z pierwszych miał utwardzone drogi oraz inwestował w porty, koleje i okazałe budynki użyteczności publicznej. Kawa pomogła sfinansować infrastrukturę i włączyć rdzenne społeczności do gospodarki narodowej, ale służyła też schodzącej ze sceny elicie do utrzymania politycznej i ekonomicznej kontroli nad krajem.

Od lat 30. XX wieku arystokracja sprawowała władzę przy wsparciu rządów wojskowych, co zapoczątkowało okres względnej stabilności. W kolejnych dekadach rozwój przemysłu kawowego wspierał rozwój przemysłu bawełnianego i lekkiego. Do czasu wojny domowej w latach 80. Salwador zyskał reputację kraju produkującego kawę wysokiej jakości i sprawnie, a także nawiązał ugruntowane relacje z krajami importującymi. Wojna domowa miała jednak dramatyczny wpływ na tę sytuację: produkcja spadła, a zagraniczne rynki zaczęły szukać kawy gdzie indziej.

Odmiany heirloom

Mimo spadku produkcji i eksportu wojna domowa przyniosła branży kawowej nieoczekiwane korzyści. W tym czasie plantatorzy kawy w dużej części Ameryki Środkowej zastępowali odziedziczone odmiany nowymi, wysokoplonującymi. Jakość kawy z tych nowych odmian nie dorównywała jakości odmian dziedzicznych, ale ceniono ich plony. Salwador nigdy jednak nie przeszedł tego procesu. W kraju wciąż rośnie wyjątkowo dużo odziedziczonych drzew Bourbon, które łącznie dają 68 procent kawy. W połączeniu z dobrze przepuszczalnymi, a zarazem bogatymi w minerały glebami wulkanicznymi sprawia to, że kraj może produkować niezwykle słodkie kawy.

Odmiana Pacas

W 1949 roku Don Alberto Pacas odkrył na jednej ze swoich farm mutację odmiany Bourbon. Nazwano ją jego nazwiskiem, a później odmianę Pacamara skrzyżowano z kawą o nazwie Maragogype, której ziarna są bardzo duże. Obie cenione odmiany są nadal uprawiane w regionie i krajach sąsiednich.

W ostatnich latach promocja kawy z Salwadoru skupiała się w dużej mierze na tym aspekcie. Intensywnie pracowano nad odzyskaniem pozycji wśród krajów produkujących kawę i odbudową dawnych więzi z krajami konsumenckimi. W Salwadorze nadal są duże posiadłości ziemskie, ale nie brakuje też małych farm. To świetny kraj do odkrywania — powstaje tu wiele zachwycających kaw, pełnych słodyczy i wyrafinowania.

Identyfikowalność

Istniejąca infrastruktura sprawia, że stosunkowo łatwo zachować identyfikowalność wysokiej jakości kaw aż do poziomu farmy. Wiele farm może przygotowywać mikropartie według metody obróbki i odmiany.

Choć aktywność wulkaniczna może zagrażać uprawom, plantacje w regionie Apaneca-Ilamatepec nadal produkują konkurencyjną kawę dzięki doskonałym glebom.

Profil smakowy

Kawy Bourbon z Salwadoru słyną ze słodyczy i harmonii, a ich przyjemna, łagodna kwasowość zapewnia równowagę w filiżance.