Degustacja kawy

Co dokładnie oznacza „podniebienie”? Według słownika jest to oddzielająca jamę nosową od jamy ustnej u kręgowców część, czyli sklepienie jamy ustnej. Inne objaśnienie brzmi: degustacja kawy to umiejętność rozpoznawania różnic między różnymi stopniami palenia, pochodzeniem i smakami kawy. Dobrze wyćwiczone podniebienie pozwala wyczuć nawet najsubtelniejsze nuty smakowe i body w każdej filiżance kawy. Dzięki temu możesz w pełni docenić jej smaki.

Regularnie pijąc kawę, możesz rozwinąć wyrafinowany smak, który dorówna „ekspertom”. Profesjonaliści zajmujący się kawą nie korzystają ze specjalnych łyżek ani luksusowych zaparzaczy — po prostu mają więcej okazji do porównywania różnych kaw.

Jak prawidłowo wąchać kawę

Nasze odczuwanie smaku zależy od zmysłu węchu. Zanim rozpoczniesz degustację, upewnij się, że masz drożny nos i możesz swobodnie oddychać oraz wyczuwać zapachy wokół siebie. Jeśli chcesz nauczyć się rozpoznawać różne smaki kawy, musisz też wiedzieć, jak je klasyfikować. Aromaty kawy dzieli się na trzy kategorie:

1. Enzymatyczne
2. Karmelizacja cukrów
3. Destylacja sucha

Osoby palące kawę i większość jej sprzedawców degustują gotowy produkt. Nazywa się to często „cuppingiem” lub „degustacją kawy”. Podobnie jak w przypadku degustacji wina, kawę próbuje się bez połykania. Po prostu siorb ją i rozprowadź po ustach, aby poczuć pełnię jej właściwości. Następnie wypluj kawę do pobliskiego pojemnika.

Profesjonalni degustatorzy kawy zaczynają od upalenia małej partii ziaren. Mielą je, a następnie wsypują do filiżanki. Podczas parzenia obserwują aromat, a potem próbują kawy. Nie połykają jej, ponieważ mogłoby to osłabić wrażliwość kubków smakowych.

Degustację kawy uważa się za sztukę. Oznacza to, że degustatorzy muszą próbować od 15 do 20 rodzajów kawy dziennie, nie tracąc zdolności rozpoznawania ich odrębnych cech. Smak jest kwestią osobistą, dlatego dwóch degustatorów nigdy nie będzie w pełni zgodnych co do końcowego produktu. Ponadto degustacja kawy stała się bardziej naukowa.

Stworzono jednak urządzenia, które pomagają degustatorom doskonalić warsztat i zapewniają powtarzalność produktu. Przykładem jest Agtron — elektroniczne urządzenie mierzące kolor zmielonej kawy po paleniu. Gloria Jean’s ustaliła też standard palenia dla każdego rodzaju ziaren kawy, a każda partia jest dokładnie mierzona. Po zapakowaniu kawy do worków z zaworem, które pomagają zachować jej świeżość, poziom tlenu sprawdza się dwukrotnie. Pierwsza kontrola odbywa się w dniu palenia kawy, a druga — następnego dnia.

Podwyższony poziom tlenu oznacza, że opakowanie mogło nie zostać szczelnie zamknięte albo zawór jednokierunkowy nie działa prawidłowo. Jeśli podczas drugiej kontroli poziom tlenu jest niższy, oznacza to, że kawa zachowa świeżość przez 12 miesięcy.

Poranna filiżanka dobrej kawy może nadać ton całemu dniu. Gdy kawiarnie są zamknięte, zamówienie codziennej filiżanki kawy u baristy może nie wchodzić w grę. W takim przypadku możesz przygotować dobrą kawę samodzielnie.

To prostsze, niż myślisz — drobiazgi, takie jak prawidłowe przechowywanie ziaren i używanie najlepszych filtrów, zapobiegają goryczy i niepożądanym smakom w filiżance. Niezależnie od tego, czy poranną kawę parzysz z lokalnie uprawianych ziaren przy użyciu rozbudowanej metody, czy wybierasz mieszankę z supermarketu i ekspres przelewowy, przygotowanie dobrej kawy jest prostsze, niż myślisz.