Kawa z AeroPressu

AeroPress to dość nietypowe urządzenie do parzenia kawy, ale wygląda na to, że każdy, kto go używa, bardzo je lubi. AeroPress został wynaleziony w 2005 roku przez Alana Adlera, twórcę latającego pierścienia Aerobie — stąd nazwa AeroPress. To niedrogie, wytrzymałe i bardzo poręczne urządzenie, które wielu profesjonalistów zabiera ze sobą w podróże po świecie. Poza tym łatwo je wyczyścić.

Co ciekawe, AeroPress łączy dwie różne metody parzenia. Najpierw woda i kawa zaparzają się razem, podobnie jak we French Pressie. Następnie, aby zakończyć parzenie, tłok przepycha wodę przez zmieloną kawę, a potem przez papierowy filtr. Urządzenie działa trochę jak ekspres do espresso, a trochę jak ekspres przelewowy.  

W porównaniu z innymi zaparzaczami AeroPress daje ogromne możliwości eksperymentowania z przepisami i technikami. Co roku odbywają się też zawody w parzeniu kawy w AeroPressie. Zaczęły się w Norwegii, a z czasem przekształciły się w międzynarodowe wydarzenie pod nazwą World AeroPress Championships. Co roku organizatorzy publikują na swojej stronie trzy najlepsze metody, które zwyciężyły w zawodach. To pokazuje, jak wszechstronne jest to urządzenie. 

AeroPress pozwala przygotować espresso lub napój do niego zbliżony, a także małą, mocną kawę. Jednak naciskanie tłoka nie jest w stanie odtworzyć bardzo wysokiego ciśnienia, jakie panuje w ekspresie do espresso. AeroPress ma dwie główne metody parzenia: tradycyjną i odwróconą. 

PROPORCJE I GRUBOŚĆ MIELENIA

W AeroPressie niezwykle ważna jest zależność między grubością mielenia, czasem parzenia i ilością wody. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zastanów się, jaką kawę chcesz przygotować. 

• Jeśli chcesz wypić małą i mocną kawę, zacznij od proporcji 100 g/l. Przy krótszym czasie parzenia zmiel kawę dość drobno. Możesz użyć grubszego mielenia, jeśli zależy ci na szybkim przygotowaniu kawy, ale dłuższy czas parzenia da najlepsze rezultaty. 
• Jeśli chcesz uzyskać kawę bardziej zbliżoną do standardowej, zastosuj proporcje 75 g/l. Są takie same jak we French Pressie, ponieważ jest to również metoda immersyjna. Oczywiście możesz dostosować czas parzenia do grubości mielenia. 

Jak przygotować kawę w AeroPressie?

TRADYCYJNA METODA PARZENIA W AEROPRESSIE

Ta metoda pozwala przygotować nieco więcej kawy niż opisana poniżej metoda odwrócona. Jest też nieco mniej popularna, a ryzyko zabrudzenia kuchni jest mniejsze.

Przy tak wielu zmiennych łatwo ulec pokusie, by zmieniać kilka z nich jednocześnie. Mocniejsze naciskanie przyspieszy parzenie, ale wydobędzie też nieco więcej z kawy. Dłuższe parzenie również pozwoli wydobyć więcej, podobnie jak drobniejsze mielenie. Najlepiej jednak zmieniać jedną rzecz naraz. Eksperymentowanie daje po prostu więcej okazji, by napić się ciekawej kawy.

1. Zmiel kawę tuż przed rozpoczęciem parzenia. Najpierw ją zważ.
2. Włóż papierowy filtr do uchwytu i zamocuj go w korpusie zaparzacza.
3. Przepłucz filtr gorącą wodą, aby ogrzać zaparzacz i wypłukać papier.
4. Postaw kubek na wadze cyfrowej, a na nim umieść główną część zaparzacza. Wsyp kawę.
5. Zagotuj świeżą wodę o niskiej zawartości minerałów, odpowiednią do parzenia kawy.
6. Odczekaj 10–20 sekund od zagotowania wody, włącz wagę, a następnie wlej do AeroPressu odpowiednią ilość wody (na przykład do 15 g kawy dodaj 200 ml (200 g) wody). Włącz minutnik.
7. Krótko zamieszaj kawę, a następnie nałóż tłok AeroPressu. Upewnij się, że szczelnie przylega, ale jeszcze go nie naciskaj. W ten sposób powstaje próżnia nad kawą, która zapobiega wypływaniu naparu przez dno zaparzacza, zanim będzie na to czas.
8. Po określonym czasie parzenia (na początek polecam jedną minutę) zdejmij kubek i zaparzacz z wagi, a następnie powoli naciskaj tłok, aż cały płyn wypłynie.
9. Odciągnij tłok o kilka centymetrów, aby zaparzacz nie kapał podczas wyrzucania fusów. Zdejmij uchwyt filtra i, trzymając zaparzacz nad koszem, wypchnij tłok, by usunąć fusy. Usuń pozostałości, a następnie od razu opłucz zaparzacz i wyczyść dolną część tłoka.
10. Smacznego!

ODWRÓCONA METODA PARZENIA W AEROPRESSIE

Opisuję tę metodę, ponieważ jest bardzo popularna, ale też często coś idzie nie tak. Polecam zacząć od metody tradycyjnej i na ogół z niej korzystać, ale jeśli chcesz poeksperymentować, oto bezpieczny sposób.

Ta alternatywna metoda polega na odwróceniu urządzenia, tak aby napar nie wypływał z zaparzacza podczas parzenia. Przed naciśnięciem tłoka trzeba przełożyć pełny kubek kawy do filiżanki, a jeśli coś pójdzie nie tak, należy ostrożnie wylać naczynie pełne gorącego płynu. Warto też pamiętać, że ta metoda nie pozwala przygotować tak dużej ilości kawy — maksymalnie prawdopodobnie około 200 ml wody.

1. Zmiel kawę tuż przed rozpoczęciem parzenia. Najpierw ją zważ.
2. Włóż papierowy filtr do uchwytu i zamocuj go w korpusie zaparzacza.
3. Przepłucz filtr gorącą wodą, aby ogrzać zaparzacz i wypłukać papier.
4. Wsuń tłok na głębokość około 2 cm do zaparzacza, odwróć urządzenie i postaw je na wadze cyfrowej. Wsyp kawę.
5. Zagotuj świeżą wodę o niskiej zawartości minerałów, odpowiednią do parzenia kawy.
6. Odczekaj 10–20 sekund od zagotowania wody, włącz wagę, a następnie wlej do AeroPressu odpowiednią ilość gorącej wody.
7. Włącz minutnik i krótko zamieszaj kawę. Zaparzaj przez minutę.
8. Podczas parzenia zdejmij zaparzacz z wagi. Załóż uchwyt z papierowym filtrem. Jeśli filtr został przepłukany, powinien się przytrzymać po odwróceniu.
9. Delikatnie pociągnij górną część zaparzacza w stronę tłoka, aż płyn niemal dotknie filtra. Dzięki temu tłok będzie stabilniejszy i mniej podatny na przypadkowe przesunięcie.
10. Po zakończeniu parzenia postaw na zaparzaczu kubek dnem do góry i ostrożnie odwróć oba naczynia, trzymając je obiema rękami.
11. Delikatnie naciskaj tłok, aż cały płyn wypłynie do kubka.
12. Opróżnij zaparzacz i opłucz go.
13. Smacznego!