Café Central, Wiedeń

Wiedeń nie był pierwszym miastem w historii, w którym powstała kawiarnia, mimo że wiedeńska tradycja kawiarniana jest znana na całym świecie. Już w XII wieku w Mekce działało wiele kawiarni. W 1647 roku w Wenecji powstała pierwsza kawiarnia w Europie. W Anglii pierwsze kawiarnie otwarto w 1650 i 1652 roku. Pierwsza wiedeńska kawiarnia powstała dopiero w 1683 roku.

Mimo że Wiedeń nie zapoczątkował kultury kawiarnianej, wykształcił własną tradycję, niepodobną do żadnej innej na świecie. Wiedeń może się poszczycić jednymi z najlepszych kawiarni i najlepszą kawą!

Wiedeńska kultura kawiarniana narodziła się około 1683 roku.

Zakończenie oblężenia Wiednia w 1683 roku miało istotny wpływ na historię wiedeńskich kawiarni. Według legendy Georg Franz Kolschitzky (1640–1694), mieszkaniec Wiednia, jako pierwszy otrzymał pozwolenie na sprzedaż kawy w mieście w nagrodę za bohaterskie czyny podczas oblężenia Wiednia. Podstawą jego sukcesu były pozostawione przez tureckich osadników ziarna kawy. Jego imieniem nazwano ulicę w 4. dzielnicy Wiednia, a na skrzyżowaniu Favoritenstraße i Kolschitzkygasse wzniesiono pomnik.

Jednak to ormiański informator Diodato założył pierwszą wiedeńską kawiarnię. Pracował dla dworu cesarskiego w Wiedniu i znał wiele sekretów. W swojej ojczyźnie poznał ciemne ziarna kawy i sztukę jej parzenia. W Wieden, czwartej dzielnicy Wiednia, znajduje się park nazwany jego imieniem.

Zmieniające się tradycje

Wiele cech, które do dziś definiują wiedeńską kawiarnię, można było znaleźć już w pierwszych lokalach tego typu. Do każdej filiżanki kawy podawano szklankę wody, a goście mieli do dyspozycji stoły bilardowe i stoliki do gry w karty.

W 1720 roku Kramersches Kaffeehaus w centrum Wiednia jako pierwsza kawiarnia zaczęła udostępniać gościom gazety. Ważnym przełomem w historii wiedeńskich kawiarni było dopuszczenie serwowania ciepłych posiłków i napojów. W 1808 roku ceny ziaren kawy w Austrii znacznie wzrosły w wyniku blokady kontynentalnej Anglii zarządzonej przez Napoleona. Właściciele kawiarni musieli szukać alternatywnych źródeł dochodu, by uniknąć bankructwa, co przyczyniło się do rozwoju restauracji kawiarnianych.

Po kongresie wiedeńskim w latach 1814–1815 życie kawiarniane miasta ponownie rozkwitło. W epoce biedermeieru wiedeńska kawiarnia stała się w całej Europie symbolem wysokiego standardu życia. Kawiarnie w wiedeńskim stylu zaczęły powstawać w Pradze, Zagrzebiu, Weronie, Trieście i Wenecji. Przestronne wnętrza, meble obite karmazynowym aksamitem i okazałe żyrandole były typowym wyposażeniem każdej eleganckiej kawiarni.

Od 1856 roku kobiety mogły wreszcie odwiedzać kawiarnie. Wcześniej pracowały tam jedynie kasjerki.

Literatura w kawiarniach

Około 1890 roku grupa literackich intelektualistów znana jako „Jung Wien” (Młody Wiedeń) zaczęła regularnie spotykać się w Café Griensteidl. To właśnie w tej kawiarni narodziła się literatura kawiarniana, tworzona przez grono młodych, cenionych autorów, wśród których byli Hugo von Hofmannsthal, Karl Kraus i Arthur Schnitzler.

Autorzy nie ograniczali się jednak do jednej konkretnej kawiarni. Często wybierali różne lokale: najpopularniejszym miejscem spotkań młodych pisarzy było Café Griensteidl, następnie Café Central, a potem Café Herrenhof. Inni artyści również mieli swoje ulubione kawiarnie; malarze często spotykali się na przykład w Café Museum.

Dla większości mieszkańców Wiednia, żyjących w ciasnych, niewielkich mieszkaniach, eleganckie kawiarnie były drugim domem, czyli „dodatkowym salonem”. Po I wojnie światowej zaczęły powstawać pierwsze kawiarnie taneczne z muzyką jazzową. Podczas światowego kryzysu gospodarczego lat 30. kawiarnie służyły jako miejsca wymiany, gdzie pod stołami handlowano trudno dostępnymi towarami.

Zniszczenie żydowskiej kultury kawiarnianej

W 1938 roku naziści skonfiskowali kawiarnie należące do Żydów, głównie w 2. dzielnicy Wiednia. Stanowiły one tętniącą życiem alternatywę dla bardziej pretensjonalnych lokali w pierwszej dzielnicy i były drugim domem dla wielu żydowskich intelektualistów i twórców.

Kryzys po wojnie

W latach 50. wiedeńskie kawiarnie przeżywały kryzys. Tradycyjne lokale coraz częściej uznawano za przestarzałe, a popularność zyskiwały bary espresso w stylu włoskim. Wiele działających od dawna kawiarni w wiedeńskim stylu musiało zamknąć podwoje przed latami 80.

Optymistyczne perspektywy

W 1983 roku, gdy wiedeńskie kawiarnie obchodziły 300-lecie istnienia, tradycja odżyła. Mieszkańcy na nowo docenili charakterystyczne cechy swoich kawiarni.

W 2011 roku UNESCO wpisało wiedeńską kulturę kawiarnianą na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego.