San Lucas, Filterkaffee aus Mexiko

San Lucas - informații despre cafea

Cum preparăm cafeaua

Primele prăjiri au plecat din casa cafelei. Pentru a stabili rețeta, lăsăm cafeaua să se degazeze cel puțin o săptămână, așa că momentan este încă prea proaspătă. Vei găsi rețeta aici peste aproximativ 1-2 săptămâni.

De ce are cafeaua gustul acesta?

În munții izolați și greu accesibili din Sierra de Flores Magón se produce această cafea deosebită. Producători din două comunități mazatece își reunesc cafelele în acest lot „San Lucas”. Cafeaua din regiunea Sierra Flores de Magón se numără printre cele care se coc târziu în Mexic, deoarece aici, într-una dintre cele mai înalte și mai răcoroase regiuni ale Mexicului, recolta începe abia în martie. Atunci când în alte regiuni recolta s-a încheiat deja.

Cafeaua are un corp plin și o textură catifelată. Aciditatea este limpede și ne amintește de cafelele est-africane. Textura catifelată se datorează maturării uniforme și avansate a cireșelor de cafea. Uniformitatea se obține prin selecția manuală și precisă a cireșelor. Aciditatea pronunțată este legată de condițiile locale de cultivare: cafeaua crește foarte lent la altitudine, într-un microclimat cu diferențe mari între temperaturile de zi și cele de noapte. Creșterea lentă dă naștere unei acidități pronunțate, suculente și proaspete.

De ce am cumpărat cafeaua?

San Lucas crește în Sierra, în condiții dificile. Clima răcoroasă încetinește uscarea, iar boabele rămân umede mult timp. Însă tocmai aici intervine colaborarea cu Ensambles: din 2021, un punct de depozitare și laborator din Huautla de Jiménez îi sprijină pe producători prin instruire în agricultură sustenabilă și controlul calității. Aceștia primesc feedback transparent și o perspectivă pe termen lung.

Cafeaua crește în cadrul sistemului tradițional de culturi mixte, alături de pomi fructiferi și arbori utilitari. Agricultura numită Milpa nu urmează doar principii ecologice, ci este profund înrădăcinată în viziunea indigenă asupra lumii: un echilibru între a da și a primi, în armonie cu natura.

Cum prăjim această cafea?

În loturi de 12,5 kg, pe prăjitorul nostru Giesen de 30 kg. Prăjim cafeaua în puțin sub 9 minute, cu un timp de dezvoltare de 1 minut. Temperatura finală este puțin mai ridicată, deoarece astfel putem accentua și mai mult dulceața cafelei.