Fresh Perspective - Light Ethiopia

Bomboane cu căpșuni, brioșă cu afine, miere cremoasă

Cafeaua cu gust de afine, cea pe care n-o vei uita niciodată și cea care a atras atenția tuturor. Fresh Perspective este un exemplu remarcabil de cafea etiopiană de înaltă calitate, procesată natural. Aromele fructate provin din soiuri heirloom complexe, uscate în cireșe întregi sub soarele din Sidama, apoi măcinate, lăsate la odihnit și prăjite pentru a scoate în evidență un corp siropos, o aciditate vibrantă și o dulceață de ciocolată. Foarte proaspătă la espressor și delicioasă și la pour-over. 

Detalii

Profil Light - Medium
Producător Asefa Dukamo Korma
Regiune Sidama/ Bensa /01
Procesare Natural
Altitudine 1800-2000 masl
Varietate Mixed Heirloom 

Sursă

Regiunea Sidama din sudul Etiopiei se numără printre cele trei regiuni de cafea din Etiopia cu denumire înregistrată. Alături de Harrar și Yirgacheffe, Sidamo are o Denumire de Origine pentru cafeaua cultivată în regiune. Nu e de mirare, având în vedere altitudinile mari, de 1.550-2.200 de metri deasupra nivelului mării, precipitațiile abundente și solul fertil, care fac cafeaua cultivată în această regiune atât de remarcabilă.

Ferma noastră se află în inima satului Shantawene, la mai puțin de 10 km de orașul Daye, în mijlocul unei păduri naturale cu arbori autohtoni despre care se estimează că au peste 200 de ani. Ferma este ușor accesibilă pentru micii producători din satele Bombe, Shantawene și Keramo. Este înconjurată de râuri, dintre care unul separă Shantawene de Bombe și izvorăște din dealurile de deasupra localității Karamo. Pentru a păstra umbra naturală și fertilitatea solului, în fermă sunt plantați diverși arbori de umbrire, la recomandarea specialiștilor din ministerul agriculturii. Împreună cu fermele micilor producători, aceasta este certificată Organic, C.A.F.E PRACTICE , UTZ și Rain Forest Alliances.

Cireșele de cafea sunt culese coapte și uscate pe paturi supraînălțate, întregi, pentru o procesare naturală cu dulceață intensă și note fructate. Uscarea durează de obicei 15-18 zile, în funcție de vreme.