Ethiopia Konga

Note de gust: afine, zahăr din trestie, cremos

În ceașcă

Notele dulci și fructate sunt caracteristice acestei cafele. Ceașca abundă în afine coapte și dulceață de zahăr din trestie, cu un corp și o textură cremoase. Metoda atentă de procesare naturală conferă cafelei mult caracter fructat, păstrând totodată un profil general curat și echilibrat.

Ca în cazul multor cafele procesate natural, Konga funcționează excepțional de bine la espressor. Are un gust grozav în diverse preparări și se potrivește bine cu lapte (recomandăm mai puțin de 6 oz de lapte, ca să simți cu adevărat espresso-ul). Am făcut o mulțime de teste în laboratorul nostru (La Marzocco Linea Mini + râșniță Mahlkonig X54) și am obținut espresso-uri foarte reușite, de la ristretto la lungo. Iată câteva rețete care ne-au plăcut:

• Ristretto - 17 g cafea uscată : 28 g espresso : 30 de secunde
• Normale - 17 g cafea uscată : 34 g espresso : 26 de secunde
• Lungo - 17 g cafea uscată : 42 g espresso : 28 de secunde

Espresso-urile ristretto și normale au avut o textură siropoasă și au pus în evidență notele de zahăr ușor caramelizat din cafea. Lungo a scos în evidență notele proaspete de afine, cu multă claritate. Savurează!

Origine și producători

Această cafea provine de la sute de mici fermieri care cultivă soiuri locale heirloom pe fermele din jurul satului Konga, în districtul Yirgacheffe. Fermierii care au cultivat cafeaua pentru acest lot își duc cireșele de cafea la stația de spălare Sede, unde cafeaua este sortată și uscată. Acest sistem tradițional de producție și procesare, prin stații de spălare care respectă standarde de calitate ridicate, dă naștere unor cafele excepțional de complexe și aromate.