Ethiopia - Demeka Becha Bona Zuria - Fermented Washed

Stația de spălare Bona Zuria se află în satul Bona Zuria, unde altitudinile impresionante, de 2.000–2.330 de metri deasupra nivelului mării, creează condiții ideale pentru cultivarea cafelei. În trecut, altitudinea era prea mare pentru cultivarea cafelei, însă schimbările recente de temperatură cauzate de schimbările climatice au făcut posibilă cultivarea cafelei aici.

Zona Bensa din Sidamo a fost în centrul atenției în ultimii ani pentru calitatea cafelei. Bona se află în aceeași zonă montană înaltă ca binecunoscuta regiune Bombe. Cafelele din districtul Bona Zuria se remarcă prin claritatea și intensitatea lor. Au un profil de gust unic, care poate rivaliza cu celebrele zone din Yirgacheffe. O teorie care explică această reputație pentru calitate este că cultivarea cafelei în aceste regiuni montane a început abia recent, plantațiile datând de aproximativ 10 ani. Arborii de cafea sunt acum în perioada lor de maximă productivitate și oferă recolte bune, cu cafea de înaltă calitate.

Imaginea generală a acestor regiuni mai întinse arată că recoltele și calitatea urmează cicluri puternice de creștere și declin, din cauza practicilor agricole insuficiente. Aceste plantații mai tinere din zona Bona contribuie la revenirea calității glorioase, luminoase și florale a cafelei, cu care Etiopia este atât de des asociată.

Mulți ar spune că punctul forte al cafelelor din Sidamo constă în diversitatea profilurilor lor. Numeroasele microclimate și tipurile variate de sol duc la diferențe remarcabile de la un oraș la altul. Însă toate cafelele din Sidamo au o complexitate profundă, pe care mulți o atribuie diversității soiurilor locale tradiționale. Soiurile pot diferi de la un oraș la altul și chiar de la o fermă la alta, unde fiecare fermier poate avea mai multe soiuri unice, întâlnite rar sau niciodată în afara parcelei sale.

Fermentare spontană uscată 

Cafelele fermentate spontan folosesc drojdii și bacterii sălbatice, prezente în mod natural în mediul înconjurător. Acest lucru conferă cafelei un caracter și mai distinct, rezultând într-o ceașcă ce exprimă în mod unic nu doar terroir-ul specific al regiunii, ci și mediul în care se află chiar stația de spălare. 

Această cafea trece printr-un proces de fermentare uscată, mai intens decât echivalentul său umed. În fermentarea umedă, cafeaua depulpata este scufundată în apă, ceea ce permite mucilagiului să se descompună lent. În procesul uscat, cafeaua depulpata este pusă în rezervoare fără apă, sporind expunerea boabelor la oxigen, la condițiile meteorologice și la drojdiile și bacteriile sălbatice care pot acționa asupra calităților naturale ale cafelei și le pot intensifica. Pentru a încuraja și mai mult această interacțiune, cafeaua este sortată în loturi mai mici, mărind suprafața pe care drojdiile și bacteriile sălbatice pot interacționa cu mucilagiul și îl pot descompune. 

Iată cu ce îți recomandăm să începi:

• Timp de odihnă: peste 3 săptămâni de la prăjire
• Filtru: 1:16-17, 94°C
• Espresso: 1:2.5-2.7, 26-30s