Robusta

Na świecie istnieje ponad 100 gatunków kawowca, a po paleniu niemal wszystkie ziarna kawy wyglądają tak samo. Robusta zdobyła pozycję drugiej najpopularniejszej kawy na światowym rynku.

Czym jest kawa Robusta?

Kawa Robusta pochodzi z rośliny Coffea canephora, występującej naturalnie w Afryce Środkowej i Zachodniej. Odpowiada za co najmniej 40% światowej produkcji kawy. Często wykorzystuje się ją do espresso, ponieważ zawiera dwa razy więcej kofeiny niż ziarna Arabiki.

Jest to kwitnący gatunek rośliny z rodziny marzanowatych (Rubiaceae), powszechnie znany jako Coffea Robusta i pochodzący z rośliny Coffea Canephora. Główne regiony upraw znajdują się w Afryce i Brazylii, ale w ostatnim czasie Wietnam stał się największym eksporterem Robusty na świecie.

Po Arabice Robusta jest dziś drugą najpopularniejszą kawą na świecie. Kawę Robustę produkuje się z rośliny Coffea, która pierwotnie rosła w zachodniej i środkowej części Afryki Subsaharyjskiej. Około 40% kawy wypijanej każdego dnia na świecie to Robusta. W połączeniu z Arabiką te dwa gatunki stanowią od 95% do 99% ziaren kupowanych każdego roku. To imponujący wynik, biorąc pod uwagę, że na świecie rośnie obecnie ponad 100 różnych gatunków kawowca.

Ziarna kawy Robusta

Robusta to gatunek kwitnącej rośliny z rodziny marzanowatych (Rubiaceae). Choć powszechnie znana jako kawa Robusta, roślina ta jest obecnie naukowo klasyfikowana jako Coffea Canephora, która obejmuje dwie odmiany: C.C. Robusta i C.C. Nganda. Ma płytki system korzeniowy i rośnie jako wytrzymałe drzewo lub krzew osiągający około 10 m wysokości. Kwitnie nieregularnie, a dojrzewanie wiśni kawowca trwa około 10–11 miesięcy. W owocach powstają owalne ziarna.

Robusta daje wyższe plony niż Arabika, zawiera więcej kofeiny (2,7% w porównaniu z 1,5% w Arabice), zawiera więcej kofeiny (2,7% w porównaniu z 1,5% w Arabice) i mniej cukru (3–7% w porównaniu z 6–9% w Arabice). Jest mniej podatna na szkodniki i choroby, dlatego wymaga znacznie mniejszej ilości herbicydów i pestycydów niż Arabika.

C. Canephora pochodzi z górskich lasów Etiopii i rośnie naturalnie w Afryce Zachodniej i Środkowej, od Liberii po Tanzanię oraz na południe aż do Angoli. Została uznana za gatunek Coffea dopiero w 1897 roku, ponad sto lat po Coffea Arabica. Znaturalizowała się również na Borneo, w Polinezji Francuskiej, Kostaryce, Nikaragui, na Jamajce i Małych Antylach. W 1927 roku na Timorze odkryto mieszańca Arabiki i Robusty. Odmiana ta została później wykorzystana do uprawy roślin odpornych na rdzę kawową.

Uprawa i zastosowanie

Kawę Robustę pozyskuje się z ziaren rośliny Coffea canephora, wytrzymałego gatunku o niskiej kwasowości i wysokiej goryczce. Ziarna Coffea canephora są również znane jako Coffea robusta. Wykorzystuje się je przede wszystkim do produkcji kawy rozpuszczalnej, espresso oraz jako składnik mieszanek kawy mielonej do filtrowania. Robusta pochodzi z Afryki Środkowej i Subsaharyjskiej. Jest łatwa w uprawie, daje większe plony, zawiera niemal dwa razy więcej kofeiny i przeciwutleniaczy oraz jest mniej podatna na choroby niż Arabika.

Robusta odpowiada za 43% światowej produkcji kawy. Kolejne miejsce zajmuje Arabika ; pozostałą część, z wyjątkiem 1% Coffea liberica, stanowi właśnie ona. Robustę uprawia się głównie w Wietnamie, dokąd francuscy koloniści sprowadzili ją pod koniec XIX wieku. Uprawia się ją również w Indiach, Afryce i Brazylii, gdzie często nazywa się ją conilon. W ostatnich latach Wietnam stał się głównym producentem Robusty i jej największym eksporterem. Kraj ten wytwarza ponad 40% światowej produkcji.

Wietnam wyprzedza Brazylię, której udział w światowej produkcji wynosi zaledwie 25%, Indonezję z wynikiem 13%, a także Indie i Ugandę, które mają po 5%. Brazylia jest jednak największym producentem Arabiki na świecie — odpowiada za 69% jej produkcji.

Robusta jest łatwa w uprawie i tańsza w produkcji niż Arabika. Jej ziarna dają mocną kawę o pełnym body i charakterystycznych ziemistych nutach. Robusta jest też bardziej gorzka niż Arabika ze względu na zawartość pirazyn. Ziarna Arabiki mają natomiast łagodniejszy smak, większą kwasowość i bogatszy profil smakowy. Często uważa się je za lepsze, podczas gdy ostrzejsza Robusta jest wykorzystywana głównie jako wypełniacz w mieszankach kaw niższej jakości. W kulturze włoskiej kawy cenione są mocny smak i długi finisz. W tradycyjnych włoskich mieszankach espresso stosuje się wyłącznie Robustę wysokiej jakości, która zapewnia pełne body i lepszą cremę.

Jak smakuje kawa Robusta?

Kawa Robusta ma ziemisty smak. Często mówi się, że jej aromat jest gorzki i przypomina gumę lub fasolę, a w smaku wyczuwalne są orzechy ziemne. Brzmi mało zachęcająco, prawda? Te nuty nie zawsze są jednak obecne, a jeśli się pojawiają, nie muszą być nieprzyjemne. Wiele zależy od jakości ziaren i sposobu ich palenia. Przykładowo próbowałem kawy Cannonball Coffee z Robustą. Ziarna pachniały ziemią, trochę jak surowe ziemniaki, ale nie wyczułem tego w aromacie zaparzonej kawy. Po przygotowaniu jej zapach przypominał raczej melasę. Miała gorzki aromat, ale goryczka nie zawsze jest wadą — zwłaszcza jeśli lubisz gorzką, ciemną czekoladę, której nuty wyczułem w tej kawie.

Ziarna Robusty zawierają więcej kofeiny i mniej cukru niż ziarna Arabiki, dlatego ich smak jest mocniejszy i ostrzejszy.

Czy Robusta jest dobra?

Być może zastanawiasz się, czy Robusta dobrze smakuje. Mówi się, że wysokiej jakości Robusta dodaje głębi mieszankom Arabiki i Robusty oraz pięknej cremy mieszankom espresso. Robustę niższej jakości często opisuje się jednak jako przypominającą smakiem przypaloną gumę.

W świecie espresso — tak, mam na myśli Włochy — ceniona jest Robusta wysokiej jakości, która wzbogaca espresso cremą i smakiem.

Jeśli lubisz ostrzejsze, bardziej ziemiste nuty, być może przypadnie ci do gustu odrobina Robusty w mieszance. A jeśli chcesz uzyskać gęstą, przyjemną cremę na espresso, wysokiej jakości Robusta może być właśnie tym, czego szukasz.

Do czego wykorzystuje się kawę Robustę?

Większość kawy, którą pijesz na co dzień, to Arabika — także ta dostępna w lokalnym sklepie spożywczym. Robustę wykorzystuje się jednak na wiele sposobów, których możesz się nie spodziewać.

1. Ziarna Robusty wykorzystuje się do produkcji kawy rozpuszczalnej ze względu na większą zawartość kofeiny i mocniejszy smak. Kawa rozpuszczalna to suchy ekstrakt kawowy otrzymywany przez zaparzenie zwykłej kawy w bardziej skoncentrowanej postaci.
2. Robustę wykorzystuje się jako wypełniacz w kawach Arabica niższej jakości oraz w 15% włoskich mieszanek palonych.
3. Do espresso wykorzystuje się Robustę ze względu na większą zawartość kofeiny — wszyscy lubimy porządną dawkę kofeiny o poranku.

Zawartość kofeiny w kawie Robusta

W porównaniach Robusty i Arabiki w internecie najczęściej zwraca się uwagę na różnicę w zawartości kofeiny. Ziarna Robusty mogą zawierać do 2,7% kofeiny. To około dwa razy więcej niż przeciętne ziarno Arabiki.

Wyższa zawartość kofeiny sprawia, że roślina Robusta jest tak odporna. Kofeina nadaje tym owocom dodatkową goryczkę, dzięki której większość szkodników omija je z daleka. Ziarna mają też właściwości przeciwdrobnoustrojowe, które ograniczają wpływ chorób na roślinę.