Akcesoria do parzenia przelewowego

Czajnik z wąską, wygiętą szyjką pozwala precyzyjnie nalewać wodę

Czajnik z wąską, wygiętą szyjką wyróżnia się kształtem dzióbka, który przypomina szyję gęsi. Dzióbek pozwala nalewać wodę dokładnie tam, gdzie chcesz, i utrzymywać stałe tempo — to niezbędne podczas ręcznego parzenia przelewowego. Woda powinna równomiernie zwilżać wszystkie powierzchnie, a wiele osób ma też własną, ulubioną technikę nalewania.

(Dokładny sposób nalewania zwykle dobiera się do konkretnej metody parzenia ręcznego, ale najczęściej polega on na kreśleniu koncentrycznych okręgów i nalewaniu wody na środek zmielonej kawy.)

Zarówno czajnik Bonavita, jak i Hario mają wbudowany element grzewczy, co jest wygodne.

Model Bonavita ma ponadto wyświetlacz temperatury. Bez niego trudno określić, czy woda ma idealną temperaturę do parzenia, czyli 195–205°F. Wystarczy doprowadzić wodę do wrzenia i odczekać około 30 sekund, aż ostygnie. Wyświetlacz temperatury zapewnia jednak jeszcze większą precyzję.

Waga pozwala precyzyjnie odmierzać porcje

Waga do kawy pozwala odważyć porcję kawy z dokładnością do grama, a czasem nawet do dziesiątej części grama.

Ważenie pozwala precyzyjnie kontrolować proporcje kawy i wody — łyżeczka do kawy nie zapewni takiej dokładności. Ponieważ ziarna różnią się gęstością, odmierzanie zmielonej kawy w gramach jest dokładniejsze niż używanie łyżek stołowych.

Możesz też odważyć wodę do nalewania. Przy ręcznym parzeniu trudno ocenić wzrokowo, ile wody zostało użyte. Waga rozwieje wszelkie wątpliwości.

Wszystko, czego potrzebujesz, by przygotować idealną kawę przelewową

Ręczne nalewanie wody to przyjemność. To najmniej techniczny sposób parzenia kawy, a zarazem ulubiona metoda kawowych purystów. To również nasz ulubiony sposób parzenia kawy w domu — ostatnio robimy to bardzo często.

Załóżmy jednak, że zwykle nie parzysz kawy w domu. Nigdy nie kupowałeś ziaren ani nie zastanawiałeś się, jaki rozmiar filtra do kawy wybrać lub czy lepszy będzie szklany, czy ceramiczny dripper. Świetnie, jestem tu, by przeprowadzić cię przez wszystko krok po kroku i pokazać ci genialną metodę parzenia.

Oto wszystko, czego potrzebujesz, by zaparzyć kawę w zaciszu własnej kuchni:

Dripper

Nie ma tu żadnej tajemnej technologii. To po prostu stożek z otworem na dole. Przy wyborze sprzętu do parzenia kawy kluczowe są jednak dwa czynniki: kształt i materiał. Hario V60 w rozmiarze 02 spełnia oba nasze wymagania.

Najpierw kształt: V60 ma otwarty spód, dzięki czemu kawa kapie bezpośrednio do naczynia poniżej, nie stykając się z płaską powierzchnią. Z kolei w dripperze z płaskim dnem kawa najpierw się gromadzi, a dopiero potem kapie. Wydłuża to czas kontaktu wody z ziarnami, a w efekcie prowadzi do nadmiernej ekstrakcji.

Drugi ważny czynnik to materiał stożka, który wpływa na jego izolację cieplną. Nie ma co przesadzać z analizowaniem. Utrzymuj ciepło mieszanki wody i kawy podczas parzenia ziaren kawy. Dzięki temu przygotujesz smaczniejszą kawę. Unikaj ceramiki, która najszybciej się wychładza. Zamiast niej wybierz szkło (wygląda najlepiej i dobrze izoluje ciepło) albo plastik (nie wygląda tak dobrze jak szkło, ale lepiej od niego izoluje ciepło).

Papierowy filtr do kawy

Wiesz, do czego służy filtr do kawy, prawda? Dzięki niemu kawa nie zamienia się w błotnistą maź. Większość filtrów jest przeznaczona do konkretnych urządzeń, dlatego lubimy filtry w rozmiarze 02 do V60. Polecamy też naturalny filtr Hario V60 w rozmiarze 02 — jest niebielony i po użyciu nadaje się do kompostowania. Jeśli nie chcesz często kompostować papieru, znajdziesz wiele wielorazowych filtrów z tkaniny i metalu. Jeśli jednak zależy ci na tym, by wyrzucać jak najmniej odpadów, papierowy filtr sprawdzi się najlepiej.

Serwer do kawy przelewowej

Nie jest niezbędny: V60 możesz ustawić na słoiku, kubku albo osmańskim wazonie z XVI wieku. Jeśli jednak dzielisz się kawą z kimś lub przed nalaniem kawy podgrzewasz kubek gorącą wodą, serwer się przyda i polecamy go w takich sytuacjach. Karafka Hario dobrze wygląda i sprawia, że czujemy się wyjątkowo.

Młynek do kawy

Zdecydowanie polecamy ziarna kawy — to najprostszy sposób, by podnieść jakość kawy w filiżance. Po zmieleniu ziarna uwalniają swój prawdziwy smak, przez co kawa mielona jest tylko cieniem tego, czym była przed zmieleniem. Kupując całe ziarna, musisz jednak mielić je samodzielnie, a do tego potrzebujesz młynka. Lubimy młynki żarnowe, które mielą ziarna za pomocą obracających się, teksturowanych metalowych powierzchni zamiast ostrzy. W przeciwieństwie do ostrzy żarna pozwalają regulować grubość mielenia i uzyskać powtarzalny rezultat.

Jeśli szukasz niedrogiego młynka ręcznego, młynek Hario dobrze spełni swoje zadanie. Knock Aergrind to bardziej precyzyjny i poręczny młynek ręczny, ale jest drogi. Jeśli chcesz szybko mielić duże porcje kawy — nie tylko dla siebie — polecamy młynek elektryczny, taki jak Barazza Encore. Twoje ramię będzie nam wdzięczne.

Młynek do kawy

Zdecydowanie polecamy ziarna kawy — to najprostszy sposób, by podnieść jakość kawy w filiżance. Po zmieleniu ziarna uwalniają swój prawdziwy smak, przez co kawa mielona jest tylko cieniem tego, czym była przed zmieleniem. Kupując całe ziarna, musisz jednak mielić je samodzielnie, a do tego potrzebujesz młynka. Lubimy młynki żarnowe, które mielą ziarna za pomocą obracających się, teksturowanych metalowych powierzchni zamiast ostrzy. W przeciwieństwie do ostrzy żarna pozwalają regulować grubość mielenia i uzyskać powtarzalny rezultat.

Jeśli szukasz niedrogiego młynka ręcznego, młynek Hario dobrze spełni swoje zadanie. Knock Aergrind to bardziej precyzyjny i poręczny młynek ręczny, ale jest drogi. Jeśli chcesz szybko mielić duże porcje kawy — nie tylko dla siebie — polecamy młynek elektryczny, taki jak Barazza Encore. Twoje ramię będzie nam wdzięczne.

Czajnik do gorącej wody

Każda metoda parzenia kawy wymaga gorącej wody, ale wybór sposobu jej podgrzewania należy do ciebie. Tradycyjny czajnik? Sprawdzi się. Ognisko? Jeśli tak ci odpowiada, śmiało. My jednak lubimy czajniki elektryczne za łatwość obsługi i precyzyjną kontrolę temperatury. Jeśli chcesz dać z siebie wszystko, wybierz czajnik elektryczny Stagg EKG. Pozwala w pewnym stopniu kontrolować temperaturę, szybko się nagrzewa i pięknie wygląda. Podobnie sprawdzi się czajnik Hario V60, który można podgrzewać na kuchence. Niezależnie od wyboru upewnij się, że ma wąski, wygięty dzióbek, który pozwala nalewać wodę powoli i z pełną kontrolą.

Oczywiście potrzebujesz też kubka

No cóż. To, co nalejesz, na nic się nie zda, jeśli nie będzie z czego pić. Możemy polecić klasyczny kubek z zabawnym motywem? Jego pojemność 11 uncji idealnie wystarczy na 22 gramy kawy przy proporcji 16:1.

Najczęstsze pytania początkujących o kawę przelewową 

Czujesz się trochę zagubiony, gdy widzisz, jak lokalny barista parzy kawę przelewową? Rozumiem. Kiedy pierwszy raz to zobaczyłem, pomyślałem, że to pretensjonalne bzdury. Wydawało mi się, że to strata czasu i wysiłku, ale muszę przyznać, że mnie zaciekawiło.

Mimo rosnącej ciekawości niechętnie pytałem baristę w tej kawiarni. Musiałem snuć własne domysły, co doprowadziło mnie do kilku błędnych wniosków.

Nie chcę, żebyś musiał zgadywać ani zastanawiać się, o co zapytać baristę.

Chcę nauczyć cię parzyć kawę najwyższej jakości jak profesjonalista, dlatego chętnie odpowiem na wszystkie twoje pytania o kawę przelewową.

Zacznijmy od tych najczęstszych…

Dlaczego nalewanie wody na kawę trwa tak długo?

To niemal zawsze pierwsze pytanie, jakie pada, gdy ktoś po raz pierwszy widzi parzenie kawy metodą przelewową. Wydaje się dziwne, by poświęcać tyle czasu na przygotowanie jednej lub dwóch filiżanek, skoro ekspres może zaparzyć trzy razy więcej kawy w tym samym czasie.

Jednak wbrew pierwszemu wrażeniu, jest ku temu dobry powód.

• Kawa przelewowa jest pyszna. To właśnie jej wyjątkowy smak nas do niej przekonał. Kiedy przekonasz się, jak dobrze smakuje, łatwiej będzie zrozumieć kilka kolejnych powodów.
• Ta metoda sprawdza się przy każdych ziarnach. Zamiast wsypywać kawę do ekspresu i pozwalać mu działać według zaprogramowanego procesu, ręczne parzenie daje ci kontrolę i pozwala dopasować recepturę oraz technikę do każdej kawy. Otwiera to wiele możliwości wydobycia wyjątkowych smaków, które naprawdę „przenikają” do kawy.
• To przyjemne doświadczenie zarówno dla parzących, jak i pijących. Proces ręcznego parzenia kawy działa medytacyjnie i uspokajająco. Można niemal wpaść w trans, który pomaga obudzić się rano lub zwolnić tempo po intensywnym dniu.
• Możesz zaparzyć tylko jedną filiżankę. Większość ekspresów wymaga zaparzenia co najmniej 2–3 filiżanek, ale w stożkowym dripperze możesz przygotować tylko jedną. Dzięki temu kawiarnia może serwować klientom wyjątkowo świeżą kawę (w domu wystarczy zaparzyć tyle, ile potrzebujesz).

Jakiego sprzętu potrzebuję do parzenia kawy przelewowej?

Ponieważ jest to ręczna metoda parzenia kawy, wymaga sprzętu, który zapewni wysoki poziom kontroli, jaki lubimy. Oprócz młynka żarnowego potrzebujesz:

Drippera do parzenia przelewowego. Te proste urządzenia, często nazywane stożkami lub dripperami, utrzymują filtr do kawy na miejscu.

Potrzebujesz też naczynia, do którego będzie kapać kawa. Niektóre drippery są sprzedawane z karafką, ale większość ustawia się bezpośrednio na kubku lub serwerze.

Dwa kolejne akcesoria nie są niezbędne, ale zapewniają wyższy poziom kontroli i powtarzalności, co ostatecznie przekłada się na lepszą kawę.

Waga do kawy daje ci pełną kontrolę nad ilością używanej wody i kawy. Dzięki niej możesz za każdym razem zaparzyć dobrze zbalansowaną kawę, zamiast odmierzać składniki łyżeczką na oko.

Nietypowo wyglądający, ale skuteczny czajnik z wąską, wygiętą szyjką pozwala nalewać wodę powoli i precyzyjnie. Dzięki niemu zaparzysz kawę spokojnym, równym strumieniem, zamiast wlewać naraz dużą, niekontrolowaną ilość wody z dzbanka.

Czy warto używać stojaka do drippera?

To zależy. Stojaki z odwróconym mocowaniem są świetne, ale pełnią raczej funkcję ozdobną niż praktyczną. Owszem, unoszą dripper i pozwalają zaparzać kawę do dowolnego kubka, który zmieści się pod stojakiem... ale na tym ich zalety się kończą.

Niestety większość takich stojaków nie współpracuje dobrze z wagami do kawy. Są zbyt duże, by zmieścić je na wadze, więc nie możesz dokładnie sprawdzić, ile wody zostało nalane podczas parzenia — a to utrudnia kontrolowanie procesu i uzyskiwanie powtarzalnych rezultatów.

Możesz kupić stojak, jeśli masz na niego miejsce, ale większości osób nie jest potrzebny.

Jaki filtr do kawy przelewowej jest najlepszy?

Jeśli kiedykolwiek przeglądałeś w internecie ekspresy do kawy przelewowej, z pewnością zauważyłeś, że są trzy rodzaje filtrów: papierowe, materiałowe i metalowe.

Krótko wyjaśnię, czym się różnią.

• Filtr papierowy. Papier zatrzymuje drobne cząsteczki kawy — to klasyczny filtr do kawy. Wchłania jednak większość naturalnych olejków aromatycznych z kawy, dając czysty napar o wyjątkowo jasnej kwasowości. Jest jednorazowy.
• Filtr metalowy. Metalowy filtr przeznaczony do wielokrotnego użytku nie generuje papierowych odpadów. Przepuszcza do naparu niewielką ilość bardzo drobnych cząsteczek oraz naturalne olejki kawowe. Rezultatem jest pełny, intensywny smak i wyrazisty profil.
• Filtr materiałowy. Filtry te mogą służyć przez kilka tygodni, ale każdy wymaga odpowiedniej pielęgnacji. Drobne włókna zatrzymują zmieloną kawę, nie wchłaniając przy tym tak dużej ilości naturalnych olejków. Napar ma aksamitne body i intensywniejszy aromat.

Wybór filtra zależy wyłącznie od ciebie, ale trudno stwierdzić, który przypadnie ci do gustu, jeśli nie wypróbujesz wszystkich rodzajów.

Możesz wybrać dripper z wbudowanym filtrem metalowym i dokupić filtry papierowe oraz materiałowe. W ten sposób zawsze będziesz mieć filtr wielorazowy, a w razie potrzeby użyjesz innego rodzaju filtra w tym samym urządzeniu.

O co chodzi z cyklami nalewania wody?

Technika nalewania wody wzbudza w wielu z nas podejrzenia. Wygląda dziwnie, ale jest niezbędna, by zaparzyć znakomitą kawę.

Cel jest prosty: nalewaj wodę tak, by wszystkie drobinki kawy ekstrahowały się równomiernie.

Nierówne nalewanie > nierównomierne mieszanie zmielonej kawy > nierówna ekstrakcja.

Co się jednak dzieje, gdy masz dzióbek o dużym otworze i nie możesz uniknąć lania wody szerokim strumieniem? Tracisz kontrolę, zmielona kawa nie miesza się równomiernie, a niektóre drobinki ekstrahują się mocniej niż inne.

W efekcie część drobinek daje zbyt dużo goryczy, a inne nie osiągają nawet etapu słodyczy. Możesz to wyczuć w smaku.

Ostrożne, powolne nalewanie wody z czajnika z wąską, wygiętą szyjką pozwala odzyskać kontrolę. Dzięki temu zapewniamy wszystkim drobinkom możliwie równy kontakt z wodą.

To także sposób na wydłużenie czasu parzenia. Jeśli od razu wlejesz cały dzbanek wody, spłynie nierównomiernie i zbyt szybko. Kawa będzie kwaśna i niesmaczna, bo nie zdąży się odpowiednio wyekstrahować.

Powoli nalewaj wodę, by dłużej utrzymywała kontakt z kawą i zapewniła smaczną, zbalansowaną ekstrakcję.

Czym jest „bloom”?

To krótki etap na początku parzenia kawy, który przygotowuje zmieloną kawę do ekstrakcji. Jeśli kupujesz świeżo palone ziarna i mielisz je przed parzeniem, ich drobinki zawierają dwutlenek węgla.

Wlej niewielką ilość wody, by zwilżyć zmieloną kawę. Rozpoczniesz w ten sposób szybkie odgazowywanie, podczas którego z drobinek uwalnia się dwutlenek węgla. Proces jest tak intensywny, że woda przepływa przez kawę, nie wydobywając z niej smaku.

Dlatego poświęcamy etapowi bloom około 30 sekund, zanim zaczniemy dolewać więcej wody.

Aby obliczyć ilość wody na bloom, pomnóż liczbę gramów użytej kawy przez 2. Na przykład 20 gramów kawy potrzebuje około 40 gramów (czyli 40 ml) wody, by równomiernie zwilżyć wszystkie drobinki.

Jak zaparzyć kawę metodą przelewową 

Podczas parzenia kawy metodą przelewową najważniejsze są dwa czynniki:

1. Jakość ziaren kawy.
2. Czystość wody. 

Każdy szczegół ma jednak znaczenie. Równomierne mielenie, właściwe proporcje i woda o odpowiedniej temperaturze również poprawią smak kawy w filiżance.

Czego potrzebujesz:

• Wysokiej jakości, świeżych ziaren kawy.
• Ekspresu do kawy Chemex.
• Filtrowanej wody.
• Czajnika (do nalewania najlepiej sprawdzi się dzióbek z wąską, wygiętą szyjką).
• Papierowego filtra.
• Młynka do kawy (im lepsze mielenie, tym lepsza kawa. Jakość ziaren i filtrowana woda są jednak ważniejsze niż mielenie, więc rób, co możesz!).
• Wagi (zapewnia precyzję).

Teraz zacznij przygotowania. Jeśli poszukasz, znajdziesz różne zalecenia dotyczące proporcji kawy do wody.

Od lat korzystam z tego przepisu i ostatecznie przyjąłem proporcję 1 g kawy na 16 ml wody.

Aby przygotować dzbanek kawy, czyli około 2 duże filiżanki (po 250 ml), użyj 32 g kawy i około 500 ml wody.

Zakładamy, że używasz ziaren najwyższej jakości i filtrowanej wody. Czasem kawa może być zbyt mocna, by ukryć niedoskonałości ziaren lub wody.

Zwykle mielę kawę nieco drobniej, do konsystencji soli kuchennej, niż zaleca się zazwyczaj (gruboziarnista sól morska). Wydaje się, że takie mielenie dobrze równoważy nieco większa ilość wody i pozwala zaparzyć smaczną kawę.

Instrukcja:

1. Odmierz około 1 gram kawy na każde 16 ml wody. Do ekspresu o pojemności 500 ml, czyli na 2 filiżanki, użyj 32 g kawy i 500 ml wody.
2. Zmiel ziarna do konsystencji drobnej soli morskiej lub soli kuchennej i odstaw. Doprowadź też filtrowaną wodę do wrzenia (wlej do czajnika więcej wody, około 600 ml, ponieważ dodatkową porcję wykorzystasz do zwilżenia filtra — patrz następny krok).
3. Rozłóż papierowy filtr, oddziel go, a następnie złóż trzy razy z jednej strony i raz z drugiej (obejrzyj film, by zobaczyć, jak to zrobić). Włóż filtr do górnej części Chemeksa tak, aby strona z trzema złożeniami była skierowana w stronę dzióbka.
4. Wlej na filtr tyle gorącej wody, by całkowicie go zwilżyć. Zmniejszy to ryzyko papierowego posmaku w kawie. Następnie wylej nadmiar wody przez dzióbek.
5. Wsyp zmieloną kawę do filtra i delikatnie potrząśnij, by się wyrównała.
6. Wlej tyle wody, by przykryć zmieloną kawę (około 66 ml) i pozwolić jej „zakwitnąć”. Odczekaj 45 sekund. Ten krok pozwala uwolnić gazy z kawy i poprawić jej ogólny smak.
7. Po bloomie zacznij powoli nalewać pozostałą gorącą wodę na kawę, kreśląc małe okręgi. Nalewaj głównie do wewnętrznego okręgu, od czasu do czasu kierując strumień bliżej krawędzi, by zmielona kawa cały czas była wilgotna. W pierwszej turze wlej około 200 ml wody.
8. Jeśli nalewasz wystarczająco powoli, możesz utrzymywać stały strumień i pozwolić wodzie filtrować się w tym samym tempie (to idealny sposób na najlepszy smak). Możesz też dolewać po około 200 ml naraz. Nie pozwól jednak, by zmielona kawa całkowicie wyschła. Całkowity czas nalewania powinien wynosić 3,5 minuty.
9. Po zaparzeniu wyjmij filtr i delektuj się kawą. Dodatkowa wskazówka: przed nalaniem kawy podgrzej kubek pozostałą gorącą wodą. Pamiętaj, by wylać nadmiar wody, zanim zaczniesz pić. Pij kawę od razu albo przykryj ją i wstaw do lodówki na maksymalnie 24 godziny.

FAQ

Dlaczego kawa musi „zakwitnąć”?

Przed parzeniem kawa zawiera gazy powstałe podczas palenia. Bloom uwalnia część tych gazów, dzięki czemu kawa w filiżance ma czystszy smak. Pomaga też wyrównać zmieloną kawę, co ułatwia nalewanie wody.

Czy do parzenia przelewowego trzeba używać Chemeksa?

Nie! To jednak jedna z najlepszych metod przygotowywania kilku filiżanek kawy.

Kupować kawę mieloną czy ziarna? 

Oba rozwiązania są dobre, jeśli kawa jest zmielona odpowiednio. Większość młynków w sklepach lub kawiarniach ma ustawienie do grubego mielenia, z którego możesz skorzystać. Ostatecznie uzyskasz konsystencję zbliżoną do soli kuchennej. Jeśli masz własny młynek, kup całe ziarna i zmiel je przed parzeniem.

Czy do dobrej kawy potrzebna jest filtrowana woda?

Tak! Ma ona ogromny wpływ na jakość kawy. Mocny napar, wysokiej jakości ziarna ani żadne inne sztuczki nie zrekompensują czystej wody.

Jakie mielenie jest najlepsze do Chemeksa?

Konsystencja soli. Jeśli kawa smakuje sucho lub gorzko, być może trzeba zmielić ją grubiej.

Jaki młynek najlepiej sprawdzi się do Chemeksa?

Jeśli podczas parzenia przelewowego najważniejsza jest jakość ziaren i wody, równomierność mielenia zajmuje trzecie miejsce. Najlepsze są młynki żarnowe — zapewniają równomierne mielenie i nie zmieniają smaku (młynki z ostrzami mogą podgrzewać ziarna i obniżać jakość kawy). 

Jaki czajnik najlepiej sprawdzi się do Chemeksa?

Teraz robi się naprawdę wyszukanie! Każdy czajnik z wąską, wygiętą szyjką będzie lepszy od tradycyjnego czajnika, ponieważ daje większą kontrolę podczas nalewania.

Jak udoskonalić kawę przelewową

Metoda przelewowa może być teraz szczególnie popularna, ale wiele naszych ulubionych dripperów jest używanych od dziesięcioleci. Niezależnie od tego, czy po raz pierwszy korzystasz z drippera Bee House, czy jesteś mistrzem V60, zaparzenie najlepszej kawy wymaga pewnych umiejętności. Zawsze używaj też świeżej kawy i dopasuj stopień mielenia oraz proporcje do własnego smaku.

Przepłucz filtr i powtórz

Przed parzeniem umieść filtr w dripperze i przepłucz go gorącą wodą. Wypłukuje to papierowy osad, który nadaje kawie drewniany posmak, pozwala filtrowi dobrze przylgnąć i ogrzewa dripper. Podgrzanie całego sprzętu pomaga utrzymać stabilną temperaturę parzenia.

Zmiel odpowiednio

Przy mieleniu kawy liczą się trzy główne kwestie: kiedy, jak i na jaką grubość ją zmielić.

Ważne jest, by mielić kawę tuż przed parzeniem, ponieważ po zmieleniu szybciej się utlenia i starzeje.

Kluczowe jest też dobranie ustawień młynka — wielkość drobinek wpływa na ekstrakcję, dlatego trzeba dopasować ją do wybranej metody. Przygotowaliśmy szczegółowy poradnik mielenia.

Jeśli nic innego nie pomaga, nie masz dobrego młynka w domu albo nie możesz ustawić go prawidłowo, poproś baristę w Stumptown Cafe lub innej lokalnej kawiarni specialty o zmielenie kawy w odpowiedni sposób. Powiedz dokładnie, jakiego sprzętu do parzenia używasz. Jeśli masz młynek, użyj tej 

zmielonej kawy, by ustawić młynek tak, aby uzyskać podobny rezultat. 

WSKAZÓWKA: Rozsypanie zmielonej kawy na białej kartce papieru ułatwi porównanie wielkości drobinek.

Na koniec: lepszym wyborem są młynki żarnowe. Młynki z ostrzami tną ziarna na nierówne kawałki, co prowadzi do nierównej ekstrakcji. Cenimy jakość, obsługę klienta i politykę napraw Baratza Electric Grinders.

Udoskonal technikę nalewania

Pierwsze nalanie wody nazywa się bloomem. Bloom zwilża wszystkie drobinki i pomaga równomiernie ekstrahować je później. Wlej około dwa razy więcej wody niż kawy i delikatnie zamieszaj. Powinno to zająć 30–45 sekund.

Nalewaj powoli, ale równomiernie, kreśląc spiralę. Czajnik z wąską, wygiętą szyjką pomaga precyzyjnie kierować strumień — unikaj jasnych nut i celuj w ciemne.

Metoda z czystą wodą.

Nie parz kawy wodą, której sam nie chcesz pić. Czysta woda = czysta kawa. Doprowadź wodę do wrzenia, do około 205 stopni, a potem odczekaj mniej więcej 30 sekund.

Test proporcji

Stałe proporcje wody do kawy pomogą ci precyzyjnie odmierzać składniki. Potem możesz dopasować je do własnego smaku. Ogólnie zalecamy proporcję wagową kawy do wody wynoszącą około 1:17. Do Chemeksa używamy na przykład 42 gramów kawy i około 700 gramów wody.

Na koniec wprowadź poprawki! Jeśli kawa smakuje nijako lub kwaśno, zmień stopień mielenia, by uzyskać drobniejsze ziarna. Jeśli smak jest zbyt gorzki, zmiel kawę grubiej.