Młynki do kawy

Aby wydobyć z przepływającej wody jak najwięcej smaku, mielony materiał musi mieć dużą łączną powierzchnię. Na przykład podczas przygotowywania espresso ważne jest, by ziarna nie były „cięte”, lecz „łamane”. Jakość mielenia zależy od odpowiedniego młynka.

Młynki udarowe z obrotowymi nożami, takimi jak obrotowe młotki czy śmigła, które dawniej były powszechnie używane, nie sprawdzają się, ponieważ mielą ziarna dość grubo i nierównomiernie. Polecany jest młynek do kawy z dwoma żarnami wykonanymi z ceramiki lub stali nierdzewnej. Dlatego młynki elektryczne tego typu należą do najczęściej wybieranych.

Polecane są modele z klasycznymi żarnami stożkowymi. Nadają się do wszystkich stopni mielenia, niezależnie od tego, czy chcesz przygotować kawę filtrowaną, espresso czy inny napar. Ten rodzaj młynka uważa się za bardzo delikatny dla aromatu, ponieważ dzięki niższej prędkości obrotowej wytwarza niewiele ciepła.

Podstawowe zasady mielenia kawy

1. Mielony materiał musi mieć dużą powierzchnię. Dlatego równomierność mielenia jest niezwykle ważna. Obserwowane pod mikroskopem, te „struktury” przypominają płatki o złożonej budowie i dużej powierzchni. Zasada jest więc prosta: im lepszy młynek do kawy, tym większą powierzchnię uzyskuje się podczas mielenia!

2. Mielony materiał nie może nagrzewać się podczas mielenia, w przeciwnym razie lotne aromaty ulegną zniszczeniu w młynku i nie będą mogły rozwinąć się w filiżance.

Dlaczego młynek do kawy jest niezbędny

Warto mieć własny młynek do kawy, ponieważ świeżość ma znaczenie!

Podczas przygotowywania tego wrażliwego produktu naturalnego obowiązuje zasada: im krótsza droga od zmielonych ziaren kawy do napoju w filiżance, tym lepszy smak kawy. Espresso smakuje najlepiej, gdy mielisz ziarna w domu i od razu przygotowujesz napój. Dlatego jeśli uwielbiasz kawę, własny młynek to podstawa.

Liczy się technologia

Młynki do kawy różnią się przede wszystkim zastosowanym mechanizmem. Popularne są młynki żarnowe ze stożkowymi lub płaskimi żarnami oraz młynki nożowe. Młynki stożkowe pracują z niską prędkością obrotową. Ich dużą zaletą jest to, że zmielona kawa prawie się nie nagrzewa, a aromat ziaren zostaje zachowany. Młynki z płaskimi żarnami wymagają wyższej prędkości obrotowej, która wytwarza siłę odśrodkową. Dzięki niej zmielona kawa jest wyrzucana na zewnątrz, co zapobiega jej gromadzeniu się między żarnami. Jeśli jednak powstanie zbyt dużo ciepła wskutek tarcia, aromat ucierpi. Z drugiej strony młynki z płaskimi żarnami zapewniają szczególnie równomierne mielenie. Młynki nożowe nie mielą ziaren, lecz je rozdrabniają. W efekcie powstają cząstki różnej wielkości, a zmielona kawa może mocno się nagrzać. Młynki nożowe działają jednak bardzo szybko.

Cechy dobrego młynka do kawy

Młynek do kawy nie powinien wytwarzać dużo ciepła, powinien zapewniać równomierne mielenie i — jeśli to możliwe — umożliwiać indywidualną regulację ustawień. Z tych powodów miłośnicy czarnej kawy cenią również młynki ze stożkowymi żarnami, które delikatnie mielą ziarna na stożkowej powierzchni i zapewniają równomiernie zmieloną kawę o intensywnym aromacie. W takich młynkach ciepło jest także skuteczniej odprowadzane, ponieważ urządzenia mniej się nagrzewają i odprowadzają nadmiar ciepła na zewnątrz. Dzięki temu kawa zachowuje czysty, bogaty aromat, ponieważ zawarty w ziarnach tłuszcz nie ulega zniszczeniu pod wpływem ciepła. Kolejną zaletą tego typu młynka jest mniejsza liczba obrotów potrzebna do równomiernego zmielenia kawy. Wynika to ze znacznie większej powierzchni mielenia. Na przykład młynek ze stożkowymi żarnami jest znacznie cichszy niż młynek z płaskimi żarnami.

Młynek elektryczny czy ręczny?

Wybór modelu zależy przede wszystkim od twoich osobistych potrzeb i preferencji, a także od tego, czy często przygotowujesz kilka filiżanek, czy tylko od czasu do czasu sięgasz po kawę. Młynki elektryczne, takie jak modele marek Eureka, Baratza czy Mahlkönig, działają w pełni automatycznie. Za naciśnięciem przycisku możesz zmielić wybraną ilość kawy, z ustawieniem stopnia mielenia dopasowanym do twoich potrzeb. Warto więc wcześniej zastanowić się, który model spełni twoje oczekiwania. Dobry młynek elektryczny ma moc kilkuset watów, dzięki czemu bez problemu mieli ziarna i zapewnia równomierne mielenie. Przy wyborze ważne są również łatwa obsługa oraz szybkie i proste czyszczenie młynka.

Niezależność od prądu i baterii oraz łatwość transportu to niewątpliwe zalety młynka ręcznego. Takich modeli, jak Hario czy Comandante, możesz oczywiście używać do wszystkich metod parzenia, ponieważ samodzielnie kontrolujesz czas mielenia.

Ręczny młynek do kawy wymaga jednak nieco siły i wytrwałości, a uzyskanie bardzo drobnego mielenia może wymagać wysiłku. To zajmuje czas! Młynki ręczne nie nadają się również do mielenia dużych ilości kawy. Taki model sprawdzi się na przykład na kempingu, gdy chcesz napić się świeżo zmielonej kawy.

Dopracowany w każdym szczególe

Nawet podczas starannego parzenia z ziaren kawy można wydobyć tylko część zawartych w nich składników. Nie wpływa to jednak negatywnie na dobry smak kawy. Wiadomo natomiast, że zbyt długie parzenie nie sprawi, że napój będzie bardziej aromatyczny — stanie się za to bardziej gorzki. Dlatego SCAE (Specialty Coffee Association of Europe) zaleca idealny zakres ekstrakcji od 18% do 22%. Jednym z podstawowych warunków udanej ekstrakcji jest odpowiedni stopień mielenia. Espresso, które parzy się zaledwie 25 sekund, wymaga drobniejszego mielenia niż kawa parzona nawet przez 6 minut w gorącej wodzie w French pressie. W wielu młynkach — zarówno ręcznych, jak i elektrycznych — stopień mielenia można regulować skokowo lub płynnie.

Podsumowanie: dobrze zmiel, dobrze zaparz

Własny młynek do kawy pozwala cieszyć się świeżą kawą w każdej filiżance! Młynki ręczne lepiej sprawdzają się przy niewielkim zużyciu kawy. W przypadku młynków elektrycznych szczególnie ważny jest wbudowany mechanizm mielący.

• Młynek ze stożkowymi żarnami zapewnia równomiernie zmieloną kawę o pysznym aromacie.
• Takie młynki mielą kawę bardzo delikatnie.
• W porównaniu z innymi rozwiązaniami skuteczniej odprowadzają ciepło, dzięki czemu aromat zostaje zachowany.
• Pracują z niską prędkością obrotową, dlatego są cichsze niż młynki elektryczne z płaskimi żarnami.

Ciekawostki

Rozwój młynków do kawy dobrze odzwierciedla ewolucję kultury kawowej i technologii. Nie wiadomo, kiedy ludzie po raz pierwszy zaczęli mielić kawę. Prawdopodobnie używano młynków do mielenia ziaren lub zbóż. Rozkwit ręcznych młynków do kawy rozpoczął się na początku XVIII wieku. W różnych muzeach w Niemczech można prześledzić tę historię dzięki imponującym eksponatom. Zbiory Muzeum Młynków do Kawy w Wernsheim w Badenii-Wirtembergii są prawdopodobnie najważniejsze na świecie. Najstarszy prezentowany tam młynek pochodzi z XVIII wieku.