INDONESIA KAWAH IJEN

Kawah Ijen: cafeaua naturală din Java de Est, cultivată pe versanții unui vulcan

La Monkee îți prezentăm Kawah Ijen, o cafea naturală produsă de Kevenka pe versanții vulcanului Ijen, în Java de Est, Indonezia. O cafea cu o origine la fel de aparte ca profilul său: condimentat, intens și fructat, provenit dintr-unul dintre cele mai extreme peisaje de pe planetă.

Vulcanul Ijen

Kawah Ijen este un vulcan activ din Java de Est, la aproximativ trei ore și jumătate cu mașina de Bali. În craterul său se află cel mai mare lac acid din lume, de un turcoaz electric ireal, iar sulful în combustie creează flăcări albastre. Este unul dintre cele mai spectaculoase fenomene naturale din Asia de Sud-Est și decorul acestei cafele.

Agricultorii care cultivă cafea pe acești versanți trăiesc de generații între vulcan și tutun — cealaltă cultură principală a lor în afara sezonului cafelei. Mulți sunt descendenți ai unor familii originare din insula Madura, la nord de Java, și își păstrează limba și tradițiile într-un mediu geografic pe cât de neprielnic, pe atât de fertil.

Kevenka: de la cafenea la origine

Kevenka s-a născut din curiozitate. Kevin și Kenny Soewondo, doi frați din Surabaya, au început prin a deschide o cafenea în orașul lor. Curând, au decis să prăjească singuri cafeaua. Iar când au început să-și pună întrebări despre cafeaua verde pe care o primeau, au făcut pasul pe care puțini îl fac: au urcat pe vulcan și au început să proceseze cafeaua chiar la origine.

Astăzi, lucrează cu o rețea de până la 500 de agricultori din cinci sate din zona Ijen — Cucuk, Aldi, Sutrisno, Sunoto și Lis — și au transformat vechi spații folosite pentru procesarea orezului în centrul lor de procesare, în satul Botolinggo. Kevin Soewondo a mers în Columbia pentru a se forma ca Q Processor de nivelul 3, un detaliu care spune multe despre seriozitatea cu care abordează procesarea.

Investițiile lor în tehnologie sunt, de asemenea, remarcabile: au investit într-un sortator optic de cireșe de cafea, care le permite să lucreze cu precizie fără să-i dezavantajeze pe agricultori, și într-un uscător mecanic Pinhalese, pentru a gestiona uscarea într-un mediu în care umiditatea este o problemă constantă.

Procesarea

Kawah Ijen este o cafea naturală procesată cu o precizie neobișnuită în Indonezia, unde procesarea umedă a predominat istoric, iar calitatea cireșelor livrate a fost greu de controlat:

• Culegătorii recoltează cireșe coapte, care ajung la centrul din Botolinggo, unde sunt verificate și recepționate.
• Cireșele sunt spălate și sortate după densitate și culoare cu ajutorul unui sortator optic, care elimină defectele cu o precizie pentru care înainte era necesară sortarea manuală completă.
• Uscarea durează între 11 și 13 zile. Când umiditatea mediului o impune, este folosit și uscătorul mecanic Pinhalese; temperatura rămâne întotdeauna sub 40 de grade, pentru a păstra profilul.
• După uscare, cafeaua este decorticată și trece prin sisteme pneumatice, sortare după dimensiunea sitei, masă densimetrică și sortator optic pentru selecția finală.
• Se efectuează un control final al calității înainte de ambalare și export.

Rezultatul este o cafea naturală curată și complexă, cu densitatea fructată a procesării și o precizie în ceașcă neobișnuită pentru cafelele din această origine.

O origine diferită

Indonezia nu este prima țară la care te gândești când vine vorba de cafea de specialitate procesată natural. Tradiția wet hulling — procesarea umedă care a definit timp de decenii profilul pământiu și corpolent al cafelelor indoneziene — rămâne dominantă. Kevenka merge împotriva curentului: aplică rigoare în procesare, tehnologie și cunoștințe dobândite în Columbia, într-un mediu vulcanic în care nimeni nu s-ar fi așteptat la asta.

Kawah Ijen este rezultatul acestei combinații improbabile: o cafea naturală din Java de Est, cu protocol Cofinet, un vulcan activ și un sortator optic, o tradiție madureză și un Q Processor. O cafea diferită de orice ai gustat din Indonezia.

De ce ne inspiră Kawah Ijen

Pentru că provine dintr-un loc despre care nu te-ai aștepta să dea cafele ca aceasta — și totuși le dă. Pentru că în spatele ei sunt doi frați care au început servind cafea și au ajuns să urce pe un vulcan ca să înțeleagă de unde venea cafeaua pe care o serveau. Și pentru că, în ceașcă — prună, portocală, nucșoară, vanilie, ciocolată neagră — are exact tipul de profil pe care îl merită această origine extraordinară.