#2 Champion Coffee Costa Rica, Anerobe Caturra/Gesha

Natural Reserve Volcan Azul
Anerobe Caturra/Gesha 

Caramel, piersică/miere, dulceața iasomiei, mandarină, note citrice, nuga franțuzească.

---

O călătorie emblematică prin lumea cafelei

Această cafea a fost un element esențial al băuturilor mele emblematice atât la Campionatul Danez al Baristaților, cât și la Campionatul Mondial al Baristaților. Întruchipează o călătorie a inovației, colaborării și descoperirii, începută în timpul vizitei mele la Volcan Azul, în Costa Rica, în ianuarie. Împreună cu Alejo Castro, am lucrat la un experiment pe care l-am inițiat în 2018, cu scopul de a descoperi potențialul neexplorat al fermentării cafelei.

Experimentul: Descoperirea potențialului mucilagiului

Proiectul s-a concentrat asupra mucilagiului, stratul lipicios care rămâne pe boaba de cafea după îndepărtarea pulpei. În mod tradițional, mucilagiul este aruncat, deși este bogat în zaharuri naturale și compuși aromatici. Acest lucru ne-a îndemnat să-i explorăm potențialul de a îmbunătăți profilul cafelei.

Când am început experimentul, în 2018, rezultatele erau incerte. Astăzi, sunt încântat de rezultat: o cafea cu corp bogat, textură mătăsoasă și senzație catifelată în gură, în care caracteristicile delicate ale soiului Gesha — piersică, bergamotă și iasomie — ies în evidență, limpezi și expresive, în ceașcă. Cel mai important, procesul păstrează cu o claritate remarcabilă caracteristicile unice ale fiecărui soi.

Procesul: un amestec inovator din două soiuri

Acest experiment reunește ce e mai bun din două soiuri renumite, Caturra și Gesha, printr-un proces inovator de fermentare:

• Caturra:

  • Cunoscută pentru bogăția ciocolatie și senzația plăcută în gură.
  • Culeasă la un nivel Brix de 24%, pentru a asigura un conținut optim de zahăr.
  • Trecе printr-o înmuiere în apă de 24 de ore, care inițiază procesul natural de fermentare.

• Gesha:

  • Apreciată pentru aciditatea vibrantă și rarele note florale și citrice, inclusiv de iasomie și bergamotă.
  • Culeasă la un nivel Brix de 22–25%.
  • Mucilagiu proaspăt, obținut din cireșe de cafea Gesha culese în aceeași zi, este adăugat în rezervorul de fermentare a soiului Caturra pentru încă 24 de ore, îmbogățind procesul cu caracteristicile distincte ale soiului Gesha.

Rezultatul: o ceașcă aparte

Acest proces meticulos creează o cafea care îmbină notele fine, ciocolatii ale soiului Caturra cu aciditatea vibrantă și delicatele note florale ale soiului Gesha, oferind:

• Corp bogat,
• Senzație catifelată în gură,
• Și straturi de arome complexe, cu note de piersică, bergamotă și iasomie.

Rezultatul este o cafea în care tradiția și inovația se îmbină armonios.

O călătorie a descoperirii

Această cafea este rezultatul a ani de experimentare și perfecționare. Arată cum tehnicile de fermentare și combinarea soiurilor pot dezvălui noi dimensiuni ale cafelei, oferind nenumărate ocazii de explorare și de extindere a limitelor aromelor.

Aceasta nu este doar o cafea — este o mărturie a ceea ce se poate realiza prin curiozitate, dedicare și o căutare neobosită a excelenței.