Nikaragua

Opinie o kawie z Nikaragui wskazują, że ma ona średnie lub gładkie body i wyraźną, ale łagodną kwasowość. Wyróżnia się bogatym, lecz subtelnym aromatem, zrównoważoną słodyczą oraz bukietem orzechów, w którym często pojawiają się nuty wanilii.

Dobra kawa z Nikaragui ma lekki, owocowy charakter i zwykle wyróżnia się wyraźniejszymi nutami, takimi jak cytrusy i kwiaty, zamiast cięższych akcentów, takich jak papaja, morela i czekolada.

Kawy z Nikaragui mają cechy typowe dla kaw z Ameryki Środkowej, choć zwykle są mniej kwasowe niż większość kaw z tego regionu. Kawę z Nikaragui obrabia się na mokro. Chociaż zazwyczaj nie ma certyfikatu ekologicznego, większość drzew kawowca uprawia się metodami ekologicznymi z powodu braku infrastruktury i funduszy w regionach.

Nikaragua ma jedne z najniższych wysokości upraw w Ameryce Środkowej, ale większość kaw kwalifikuje się jako High Grown, a na rynku dostępne są też kawy Strictly High Grown.

ODMIANY KAWOWCA

Odmiana kawowca Bourbon uprawiana w Nikaragui daje ziarna o różnych łagodnych smakach, między innymi wanilii, gruszki, czekolady i kruchego ciasta. Rzadziej spotykane odmiany to:

• Caturra;
• Pacamara;
• Maragogype;
• Maracaturra;
• Yellow and Red Catuai;
• Catimor.

Nikaragua graniczy z Kostaryką i Hondurasem. Wytwarza różne kawy na rynek specialty, a także kawy niższej jakości. Do najbardziej znanych nazw handlowych kaw z Nikaragui należą Segovia i Matagalpa Jinotega. Mniej znane regiony upraw to:

• Esteli;
• Madriz;
• Managua / Granada.

EKSPORT KAWY

Od początku w połowie XIX wieku handel kawą w Nikaragui przechodził burzliwe okresy, zarówno długie, jak i krótkie. W ostatnich dekadach na handel kawą w Nikaragui wpływały wojna domowa, huragany oraz amerykańskie zakazy importu z Nikaragui w okresie zimnej wojny.

Kawa z Nikaragui zaczyna odzyskiwać dawną popularność. Klasyfikuje się ją w zależności od wysokości, na której jest uprawiana.

Importerzy zielonej kawy współpracują z dystrybutorami i brokerami w Ameryce Środkowej, aby sprowadzać niepaloną zieloną kawę do Stanów Zjednoczonych i Kanady w ilościach kontenerowych. Następnie 132-funtowe worki są dzielone na partie hurtowe dla palarni, które wykorzystują kawę we własnych markach i mieszankach.

REGIONY UPRAWY

Nikaragua jest dużym producentem kawy, z wieloma regionami, odmianami i poziomami jakości. Aby lepiej poznać rynek i standardy, warto przyjrzeć się poszczególnym regionom oraz ich charakterystycznym cechom.

REGION JINOTEGA

Jinotega to ceniona kawa uprawiana w Nikaragui i główny region uprawy kawy w kraju. Jinotega to nazwa handlowa pochodząca od słowa xinotencatl, które może oznaczać „miasto starszych” lub „sąsiedzi Jinocuabos”. W Jinotece uprawia się kawy Caturra i Bourbon na wysokości od 1100 do 1700 metrów.

Flor de Jinotega uprawia spółdzielnia Soppexcca, stosując uprawę w cieniu bananowców i mango, choć kawa nie ma certyfikatu Bird-Friendly ani Shade-Grown. To słodka kawa o pełnym, zrównoważonym smaku. Oferuje ją Thanksgiving Coffee.

REGION MATAGALPA

Stolica regionu, Matagalpa, dała mu nazwę. Znajduje się tu wiele posiadłości i spółdzielni. Uprawiane kawy to zwykle Caturra i Bourbon, rosnące na wysokości od 1000 do 1400 metrów.

REGION SEGOVIA

Nikaragua Segovia ma wyraziste owocowe nuty i akcenty czekolady, a także smak migdałowo-nugatowego dżemu. Rzadko pojawia się na rynku i jest uprawiana na wysokości od 1000 do 1400 metrów.

Do kaw Caturra lub Bourbon z Nikaragui Segovia, które wyróżniają się zrównoważonym, bogatym smakiem, poleca się ciemny stopień palenia. To wyjątkowa kawa, którą można delektować się przez cały dzień.

ZIARNA SŁONIOWE Z NIKARAGUI

W Nikaragui rośnie także kawowiec, który wytwarza bardzo duże liście i owoce oraz największe ziarna kawy na świecie. Nazywane są Elephant Beans, a ta odmiana to naturalna mutacja Arabica Typica. Roślina najlepiej rośnie na wysokości od 2000 do 2500 stóp nad poziomem morza.

Ta zmutowana odmiana Arabica Typica, uprawiana początkowo w Brazylii, obecnie dobrze rozwija się w Nikaragui. Plony Maragogype nie są wysokie, ale owoce są zdecydowanie większe.

Kawa z nikaraguańskiej odmiany Maragogype Elephant Bean słynie z delikatnego body, wyrazistej kwasowości, wyrafinowanej równowagi i czystego smaku. Poleca się średni stopień palenia, nie ciemniejszy.

Kawowiec Typica daje mniejsze plony, ale podobno wytwarza ziarna lepszej jakości, o bardziej skoncentrowanym smaku, a tym samym zapewnia lepszą filiżankę zaparzonej kawy. Podobne właściwości ma Maragogype oraz odmiana Pacamara. Te aromatyczne, gładkie i zrównoważone kawy doskonale sprawdzają się w cold brew, które dodatkowo obniża kwasowość i daje orzeźwiający, lekki napój na lato.

Nikaragua Pacamara to kawa o dużych ziarnach, będąca krzyżówką odmiany Pacas i Maragogype.

Pacamara jest stosunkowo łatwa w uprawie, ale trudniejsza do prawidłowego usunięcia miąższu i suszenia. Trzeba ponownie skalibrować sprzęt w młynie oraz zachować szczególną ostrożność podczas fermentacji i mycia, a także częściej obracać ziarna na stołach suszarniczych.

JAK WYBRAĆ KAWĘ Z NIKARAGUI

Handel kawą w Nikaragui jest dość dobrze rozwinięty, a jej podaż na rynku jest stabilna. Większość sklepów z kawą specialty ma w ofercie kawę z Nikaragui. Warto wybrać taką, która została świeżo wypalona.