Kawa French Roast

Ciemno palona, jasno palona, średnio palona — to pojęcia, które rozumiemy, prawda? Dlaczego więc te niesforne palarnie muszą dorzucać kolejne kategorie, takie jak French Roast? Gdy słyszę „French Roast”, myślę: „No dobrze, ciemniej palona kawa…” i tyle. Ale przecież nie może chodzić tylko o to, prawda? Musi być w tym coś więcej!

Ta myśl nie dawała mi spokoju, więc postanowiłem dowiedzieć się, czym jest kawa French Roast.

Na czym polega palenie French Roast?

Najprościej mówiąc, French Roast określa kolor ziaren kawy po wypaleniu. Ziarna te znajdują się na ciemniejszym końcu skali i zwykle mają barwę ciemnej czekolady. Nie oznacza to, że kawę uprawiano lub palono we Francji.

Uważa się, że nazwa odzwierciedla gusta i tradycje kawowe dziewiętnastowiecznej Europy, gdzie popularna była ciemno palona kawa. Italian Roast, czyli espresso, była niemal tak ciemna jak French Roast. Z kolei palenie wiedeńskie, charakterystyczne dla wiedeńskich kawiarni i cukierni słynących ze znakomitej kawy, było nieco jaśniejsze niż Italian Roast. Francuzi z dumą dzierżyli jednak palmę pierwszeństwa, jeśli chodzi o najciemniejsze palenie.

Na poziomie French Roast można wypalać wiele różnych rodzajów ziaren — nie muszą pochodzić z żadnego konkretnego regionu. Kawę French Roast można przygotować z ziaren z Ameryki Środkowej, Afryki lub Indonezji. W zasadzie do jej przygotowania nadają się ziarna uprawiane w dowolnym miejscu na świecie.

Jak ciemno palona jest kawa French Roast?

Ustaliliśmy więc, że ziarna French Roast są dość ciemne. Ale jak ciemne w porównaniu z innymi kawami? Osoby bez specjalistycznej wiedzy mogą oceniać to na oko, porównując kolor ziaren z tabliczkami czekolady, ale istnieje też oficjalna metoda pomiaru.

French Roast zwykle mieści się w przedziale od 28 do 35. Ogólnie rzecz biorąc, kawa French Roast należy do najciemniej palonych kaw.

Domowi palacze, którzy chcą spróbować palenia w stylu French Roast, wypatrują „drugiego cracku”, czyli momentu, w którym wewnętrzna struktura ziaren kawy zaczyna się rozpadać. Odpowiada to temperaturze wewnętrznej wynoszącej co najmniej 240°C (464°F). Jeśli palisz French Roast w domu, zwróć też uwagę na połysk olejków na ziarnach, który nadaje im błyszczący wygląd (i sprawia, że trudno wyczyścić młynek, ale to już inna historia).

Jak smakuje?

Choć kawy French Roast mogą się znacznie różnić, ich smak ma też pewne wspólne cechy. Typowe palenie French Roast odbywa się w temperaturze na tyle wysokiej, że olejki wydostają się na powierzchnię ziaren, nadając kawie palony, dymny aromat.

Mimo ciemnego palenia kawy French Roast mogą mieć również łagodniejsze nuty, takie jak jagody lub cytrusowe smaki. Kawy z Indonezji, zwłaszcza z Sumatry, często mają ziemisty aromat i umami przypominające grzyby, które dobrze współgrają z ciemnym stopniem palenia.