Lee Coffee

Dacă nu mă cunoști, sunt Lee. Acum cinci ani, în 2015, am avut primul contact cu cafeaua, preparată sub formă de espresso. Bineînțeles, m-am strâmbat, pentru că avea un gust suficient de ciudat și de complex încât să nu-l înțeleg. 

Apoi am băut a doua și a treia înghițitură de cafea, în timp ce îl ascultam pe un iubitor de cafea, care era chiar prăjitorul acelei cafele, până am terminat-o. Cuvintele au luat locul zahărului — băutura devenea din ce în ce mai interesantă! În prima oră de când am băut cafea pentru prima dată, am gustat aproximativ opt origini de cafea; a fost ceva extraordinar. Discuția a continuat, apa cu lămâie a fost calea de trecere între origini, iar cafeaua proaspăt prăjită, proaspăt măcinată și proaspăt preparată devenise deja parte din mine — mă redescopeream.

Prima mea experiență cu espressorul, de la început și până la final, o pot compara cu cea a unui șofer pasionat, ajuns la nivelul unui pilot de raliu. Erau mulți pași de urmat pentru a prepara o cafea — mi se păreau prea mulți, fiindcă știam că poți prepara cafeaua fie într-un ibric, fie la filtru. Acum descopeream ceva nou, o altă metodă de preparare a cafelei, prin care obții o aromă intensă, un gust complex și o cafea cu cea mai mică cantitate de cofeină în cazul espresso-ului.

Din 2015 am început să aprofundez informațiile despre cafea și chiar să lucrez în domeniu. Am fost invitat la Ecuator Cafe, o companie născută din pasiune în 2012. Acolo am putut înțelege câtă muncă se află în spatele unei boabe de cafea prăjite. Fiecare varietate de cafea provine dintr-o țară sau regiune diferită, toate sunt transportate cu vaporul, iar odată ajunse în porturile țărilor europene, își schimbă mijlocul de transport pentru a ajunge la prăjitorie, unde trebuie depozitate în condiții bine controlate în ceea ce privește temperatura, umiditatea și altele. Apoi, în funcție de umiditatea boabelor de cafea, de presiunea atmosferică, de presiunea gazului și de temperatura cuptorului, cafeaua este prăjită după un profil individual, întotdeauna în loturi mici, fiindcă este un produs artizanal. Aici vorbim despre arta cafelei în subramura „prăjirii”.