La Carolina, Filterkaffee aus Ecuador

Kaffeeinfos

Geschmack	Honig, Vanille, süß
Herkunft der Bohnen	Nanegal, Pichincha, Ecuador
Produzierende	Fausto Miguel Romo Guevara
Varietäten	Sidra
Nachernteprozeß	gewaschen
Anbauphilosophie	Schattenanbau mit Guabo
Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft.

So bereiten wir den Kaffee zu

Wir nutzen für die Entwicklung des Rezeptes folgendes Equipment:

Wasser: Gesamthärte 3 °dH , Alkalinität 1.5 °dH (mehr zum Thema Kaffee Wasser)
Mühle: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario V60 Glasfilter 02
Filterpapier: Hario V60 Papier

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Die Farm liegt auf einer Höhe von 1'310 Metern, in einem sehr feuchten und nebligen Mikroklima. Der Guabo-Baum schützt die Kaffeepflanzen vor Starkregen und extremer Sonne, wodurch die Kirschen langsam ausreifen können. Nach der selektiven Ernte wird der Kaffee gewaschen und für 15 Tage langsam getrocknet.

Sidra wird mit der Region in Verbindung gebracht, der genaue Ursprung ist jedoch nicht bekannt. Die Varietät wird für ihre floralen Aromen, feinfruchtigen Noten sowie ihre Süsse sehr geschätzt.

Warum haben wir den Kaffee eingekauft?

Ein Kaffee aus Ecuador steht bei uns schon länger auf der Liste, doch bis dato haben wir keinen für uns passenden gefunden. Durch unseren neuen Partner Caravela Coffee haben wir nun den Sidra von Fausto Miguel Romo Guevara entdeckt, welcher uns sehr gefällt.

Nanegal in der Provinz Pichincha ist für Spitzenkaffee bekannt. Einige der Top-Farmen (Finca Maputo) sind dort zu Hause. Die Region ist auch während der jährlichen Kaffee-Wettbewerbe von Cup of Excellence immer wieder auf den vorderen Rängen vertreten. Dieser Sidra von Fausto Miguel ist der Beweis dafür.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Röstkurve: La Carolina
Giesen W30A 2021 · Charge 12,50 kg · 1. September 2026 187,4 °CStarttemperatur 186,5 °CEndtemperatur 9:00Röstzeit 0:50Entwicklungszeit 9,3 %Ratio (DTR) 0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 5 10 15 20 0:00 1:00 2:00 3:00 4:00 5:00 6:00 7:00 8:00 9:00 First Crack 183,1 °C · 8:10 Entwicklung 0:50 · 9,3 % Temperatur °C RoR °C/min Zeit Bohnentemperatur °C (linke Achse) Rate of Rise °C/min (rechte Achse) Entwicklungszeit ab First Crack First Crack

Einbrand 13 % · Röstung: Magdalena.