Kenia

Mimo że Kenia sąsiaduje z Etiopią, ojczyzną kawy, jej produkcja rozpoczęła się stosunkowo późno. Najstarsze dokumenty dotyczące importu kawy pochodzą z 1893 roku, kiedy francuscy misjonarze przywieźli pierwsze drzewka kawowca z Reunion. Najpopularniejszą odmianą w Kenii jest Bourbon.

Początkowo kawę uprawiano na dużych plantacjach pod brytyjskimi rządami kolonialnymi. Sprzedawano ją w Londynie, ale w 1933 roku uchwalono Coffee Act. Powołał on Kenijski Zarząd Kawy i przeniósł sprzedaż kawy z powrotem do Kenii. W 1934 roku wprowadzono system aukcyjny, który jest stosowany do dziś.

KLASYFIKACJA

Kenia stosuje system klasyfikacji całej eksportowanej kawy, niezależnie od tego, czy można prześledzić jej pochodzenie. Klasyfikacja odnosi się do wielkości i jakości ziaren. Definicje dokładnie określają wielkość, która w większości przypadków wiąże się również z jakością. Oto oznaczenia stosowane w systemie klasyfikacji.

E – ziarna Elephant, największe pod względem wielkości. Partie są zazwyczaj stosunkowo niewielkie.

AA – bardziej popularna klasa, ziarna o rozmiarze 18, czyli 7,22 mm. Zazwyczaj osiągają najwyższe ceny.

AB – oznaczenie łączące klasy A i B. Ta klasa stanowi trzydzieści procent rocznej produkcji Kenii.

PB – klasa ziaren peaberry, w przypadku których w owocu kawowca wyrasta tylko jedno ziarno zamiast typowych dwóch.

C – ziarna mniejsze niż w klasie AB. Rzadko spotyka się tę klasę w kawach wysokiej jakości.

TT – ziarna mniejsze niż w klasach AA i AB, ale nie najmniejsze.

T – oznaczenie najmniejszej klasy, często obejmującej okruchy i połamane kawałki.

MH/ML – skróty od Mbuni Heavy i Mbuni Light. Mbuni to nazwa kaw obrabianych metodą natural.

IDENTYFIKOWALNOŚĆ POCHODZENIA

Eksportowana kawa z Kenii pochodzi zarówno z dużych plantacji, jak i od drobnych rolników. Rolnicy dostarczają kawę do lokalnych stacji obróbki na mokro, skąd można prześledzić jej pochodzenie aż do kawy. W ostatnich latach kawy wyższej jakości pochodzą od drobnych rolników, a nie z dużych plantacji. Stacje obróbki na mokro (zwane też fabrykami) odgrywają ważną rolę w jakości produktu końcowego, ponieważ przygotowują ziarna przed transportem. Warto więc szukać kaw z tych stacji.

KENIJSKIE ODMIANY

Dwie kenijskie odmiany wzbudzają duże zainteresowanie na całym świecie. Nazywają się SL-28 i SL-34 i należą do czterdziestu odmian eksperymentalnych wyhodowanych w ramach badań prowadzonych przez Guya Gibsona w Scott Laboratories. Stanowią znaczną część wysokiej jakości kaw z Kenii, ale są podatne na rdzę liści.

PROFIL SMAKOWY

Kawy z Kenii słyną z wyrazistych, złożonych nut jagodowych i owocowych, a także ze słodyczy i intensywnej kwasowości, wyraźnie wyczuwalnych w filiżance.