Kawa włoska

Czym jest kawa włoska?

Powodem jest to, że we Włoszech nie uprawia się ani nie produkuje komercyjnie zielonej kawy.

Większość obszaru Włoch nie ma odpowiednich warunków do uprawy kawy, a ilość kawy, którą można tam uprawiać, jest tak niewielka, że nie jest to opłacalne.

Kiedy mówimy o innych krajach kawowych, takich jak Etiopia, Kolumbia czy Brazylia, mamy na myśli kraje, w których uprawia się kawę, i zwykle zaczynamy myśleć o regionach uprawy oraz wyjątkowych smakach, jakie oferują kawy z różnych zakątków świata. W przypadku kawy włoskiej jest inaczej, ponieważ zazwyczaj mówimy raczej o kulturze kawowej albo o stylu palenia konkretnych ziaren czy kawy z określonego pochodzenia.

Kawę w stylu włoskim można przygotować z różnych ziaren i kaw z wielu źródeł. Zwykle są one palone na ciemniejszy stopień, aby uzyskać intensywny smak i body, które wszyscy znamy. Klasyczna kawa w stylu włoskim często zawiera robustę, która ma wyrazisty, łagodny smak i wysoką zawartość kofeiny.

Jednak nie zawsze tak wyglądała kawa włoska. Dawniej przygotowywano ją niemal wyłącznie z Arabiki, która na ogół ma łagodniejszy i bardziej kwaskowaty smak oraz o połowę mniej kofeiny niż Robusta. Podczas II wojny światowej Włochy miały jednak trudności z importem wystarczającej ilości kawy Arabica z Ameryki Łacińskiej, by zaspokoić rosnący popyt. Zaczęto więc zastępować latynoamerykańską Arabicę Robustą, łatwiej dostępną w Afryce Północnej. Ta tradycja utrzymuje się do dziś, zwłaszcza na południu kraju, gdzie wiele włoskich mieszanek wciąż zawiera Robustę. Dzięki niej napar jest bogaty, pełny i mocno kofeinowy — taki, jaki dziś kojarzy się z kawą włoską.

Rodzaje kawy włoskiej

We Włoszech istnieje wiele rodzajów kawy. Choć popularnością cieszy się tam około 20 kaw, występują również liczne odmiany regionalne.

Do popularnych kaw włoskich należą klasyczne espresso, ristretto (krótsze espresso), doppio, macchiato (espresso z mlekiem), marocchino (espresso, syrop czekoladowy, mleko i kakao), cappuccino (espresso z ubitym mlekiem i pianką), caffelatte (podobne ilości kawy i mleka), affogato (gałka lodów polana espresso), shakeato (długie espresso z lodem i filtrem), caffè ginseng (czarna kawa z ekstraktem z żeń-szenia), cappuccino matcha (cappuccino z matchą zamiast kawy), caffè d'orzo (kawa jęczmienna) oraz caffè con panna (kawa ze śmietanką).

Atmosfera kawiarni

Podobnie jak bary, kawiarnie od dawna są miejscami, w których ludzie mogą swobodnie spotykać się w swoich grupach, a często także z nieznajomymi. Widać to w języku: kiedy ktoś mówi „spotkajmy się na kawę”, zwykle ma na myśli spotkanie, żeby porozmawiać i spędzić razem czas. Kawiarnie od zawsze były miejscami, w których ludzie się gromadzili, rozmawiali, pracowali, pisali (zwłaszcza do lokalnych gazet), czytali (szczególnie lokalne gazety pisane w kawiarniach) i spędzali czas. Dziś kawiarnie niewiele się zmieniły — atrament i papier często zastąpiły laptopy, a gazety blogi.

W kawiarniach często znajdują się niewielkie zakątki i większe wspólne przestrzenie. W bardziej zatłoczonych lokalach nieznajomi często siadają przy tym samym stole, nawet jeśli jest on przeznaczony tylko dla dwóch osób. Kawiarnie są zazwyczaj przytulne i sprzyjają rozmowom między nieznajomymi.