Zawartość kofeiny

Większość ludzi polega na porannej filiżance kawy, by naprawdę się rozbudzić, i nie ma w tym nic złego. Czy jednak wiesz, ile kofeiny może zawierać filiżanka kawy? A nawet samo ziarno? Kofeina jest zresztą najczęściej spożywaną substancją na świecie.

Jeśli chodzi o ziarna kawy, wyróżniamy Arabikę i Robustę. Jedno ziarno Arabiki zawiera 1,9 miligrama kofeiny, czyli 1,2–1,5 g kofeiny na 100 g. Jedno ziarno Robusty zawiera 2,9 miligrama kofeiny, czyli 2,2–2,7 g kofeiny na 100 g. Skąd jednak biorą się różnice w zawartości kofeiny?

Czym jest kofeina?

W skrócie: kofeina to substancja pobudzająca, która dodaje energii. Można ją znaleźć w różnych napojach; występuje też naturalnie w kawie. Kofeina pobudza układ nerwowy, serce i mięśnie.

Ile kofeiny może zawierać filiżanka kawy?

Zawartość kofeiny może się różnić w zależności od rodzaju kawy, ziaren i sposobu parzenia. Kawa parzona zawiera 95–200 mg kofeiny, a kawa parzona bezkofeinowa — 2–12 mg. Espresso, jedna z najpopularniejszych kaw na świecie, zawiera 47–75 mg kofeiny, a bezkofeinowe espresso — mniej niż 15 mg. Bezkofeinowa kawa rozpuszczalna zawiera jednak więcej kofeiny niż jej espresso odpowiednik: ponad 15 mg, a dokładniej od 27 do 173 mg. Latte zawiera 63–175 mg kofeiny, ale nie przejmuj się tymi liczbami — mleko robi różnicę. Zresztą te wartości nie są szczególnie wysokie. Filiżanka kawy od czasu do czasu albo codziennie nie stanowi problemu.

Ile kofeiny znajduje się w ziarnie kawy?

Chyba każdy słyszał, ile kofeiny może zawierać filiżanka kawy, ale niewiele osób wie, ile jest jej w samym ziarnie. Kofeina występuje w całej roślinie kawowca, a jej największe stężenie znajduje się w ziarnach ukrytych w owocach kawowca. Nie ma znaczenia, że istnieje 100 gatunków kawowca — tylko dwie odmiany odpowiadają za ponad 98% światowych upraw kawy.

Arabika i Robusta to najpopularniejsze ziarna kawy na świecie. Różnią się między sobą również zawartością kofeiny. Wspomnieliśmy, że ziarna Arabiki zawierają 1,2–1,5% kofeiny, a ziarna Robusty — 2,2–2,7%. Dlaczego jednak kawowiec w ogóle zawiera kofeinę? Jest ona toksyczna dla większości szkodników i działa jak naturalny pestycyd. Chroni więc samą roślinę.

Arabika zawiera mniej kofeiny, ponieważ rośnie na większych wysokościach, gdzie żyje niewiele szkodników. Robusta może przetrwać nawet na poziomie morza, ponieważ zawiera więcej kofeiny.

Zawartość kofeiny w jasno i ciemno palonych ziarnach kawy

Proces palenia wpływa na zawartość kofeiny w ziarnach kawy. Ziarna palone zawierają nieco mniej kofeiny niż surowe, zielone ziarna. Często pojawia się pytanie, czy ciemno palona kawa zawiera więcej kofeiny niż jasno palona.

Wyjaśnijmy to: jasno i ciemno palone ziarna zawierają tyle samo kofeiny, ponieważ jej zawartość pozostaje niezmienna na każdym etapie palenia. Kofeina zachowuje stabilność w temperaturze poniżej 235°C. Niewiele palarni wypala kawę w wyższej temperaturze, ponieważ może to grozić pożarem. Filiżanka ciemno palonej kawy może jednak zawierać więcej kofeiny niż filiżanka jasno palonej.

Dlaczego? Chodzi o gęstość ziaren. Im ciemniej palona jest kawa, tym więcej masy tracą ziarna, ale mimo tej utraty zawartość kofeiny pozostaje taka sama. Niezależnie od tego, czy odmierzysz ziarna na wadze, czy objętościowo za pomocą miarki, wynik będzie taki sam. Jeśli ważysz ziarna, potrzeba ich więcej w przypadku ciemnego palenia, ponieważ są mniejsze (pamiętaj, że im ciemniej palone ziarna, tym więcej masy tracą). To samo dotyczy odmierzania objętościowego — miarkę trzeba napełnić większą ilością ciemno palonych ziaren.

W obu przypadkach potrzeba więcej ciemnych ziaren niż większych, jasno palonych. Skoro jasne i ciemne ziarna zawierają tyle samo kofeiny, większa ilość ciemnych ziaren oznacza więcej kofeiny niż w przypadku jasnych. Możesz więc użyć mniejszej ilości ziaren, jeśli chcesz dostarczyć sobie określoną dawkę kofeiny, ale nie warto tego robić, bo ciemno palona kawa nie smakuje najlepiej. I nigdy nie odmierzaj kawy miarką.

Skąd bierze się mylenie kofeiny z goryczą?

Wiele osób uważa, że ciemno palona kawa zawiera więcej kofeiny, ale głównym powodem jest jej większa gorycz i szybsze działanie, które kojarzy się z kofeiną. Kofeina rzeczywiście jest bardzo gorzka, ale odpowiada tylko za część goryczy Arabiki. Gorzki smak ciemno palonej kawy wynika z reakcji chemicznych zachodzących podczas długiego palenia. Im dłużej pali się kawę, tym więcej kwasów przekształca się w gorzkie związki.

Zauważysz też, że ciemno palona kawa jest niemal czarna, ponieważ ziarna są w zasadzie przypalone. Dlatego smakują tak intensywnie, popiołowo i gorzko. Twierdzenie, że każda kawa jest gorzka, to nonsens — kawa dobrej jakości zdecydowanie nie jest gorzka.

Ilość kofeiny w kawie i czynniki, które na nią wpływają

Za każdym razem, gdy przygotowujesz filiżankę kawy, może ona zawierać inną ilość kofeiny. Wpływa na to kilka czynników, takich jak skład mieszanki, ilość zmielonej kawy i sposób parzenia.

Istnieje kilka metod parzenia kawy. Każda z nich może wpływać na ilość kofeiny w filiżance. Najpopularniejsze metody to drip lub parzenie filtrowe, perkolacja, French press oraz gotowanie (po turecku lub po grecku).

Parzenie metodą drip lub filtrową jest najpopularniejsze. Choć kawa przygotowana tymi metodami nie zawiera najwięcej kofeiny spośród popularnych sposobów parzenia, nadal plasuje się wysoko w zestawieniu. Oznacza to, że każda filiżanka może dostarczyć całkiem sporą dawkę kofeiny.

Typowa porcja espresso zawiera 45–75 mg kofeiny na 30 ml. Typowa kawa z dripa zawiera 20 mg kofeiny na 30 ml, co oznacza, że espresso dostarczy ci więcej kofeiny. Standardowa porcja espresso ma jednak 60 ml, a kawa z dripa występuje w różnych rozmiarach. Espresso zawiera 150 mg kofeiny na 60 ml, natomiast kawa z dripa może zawierać 240 mg, 320 mg lub 400 mg kofeiny. Wszystko zależy od wielkości porcji.

Espresso może zawierać najwięcej kofeiny w przeliczeniu na 30 ml, ale duża kawa z dripa dostarczy jej więcej. Liczy się jednak nie tylko wielkość porcji — trzeba wziąć pod uwagę również inne czynniki. Na ilość kofeiny w filiżance wpływa także kawa, której używasz do parzenia.

Ilość kofeiny w espresso

Espresso to bardzo popularny sposób parzenia kawy. Jak wspomniano wyżej, standardowy shot espresso zawiera około 150 mg kofeiny. Różnica w zawartości kofeiny wynika z tego, że espresso serwuje się w różnych wariantach. Dlatego ilość kofeiny również może się różnić.

Najłatwiej określić ilość kofeiny w doppio. Nazwa może brzmieć nietypowo, ale chodzi po prostu o podwójne espresso. Oznacza to 60 ml espresso zamiast 30 ml. To standardowa porcja doppio, a wiele kawiarni serwuje ją domyślnie zamiast pojedynczego espresso. Doppio dostarcza 300 mg kofeiny zamiast 150 mg. Pamiętaj jednak, że 300 mg to maksymalna ilość kofeiny, jaką możesz przyjąć w ciągu dnia, więc nie przesadzaj.

Lungo to po prostu „długie” espresso. Przygotowuje się je z takiej samej ilości zmielonej kawy co standardowy shot espresso, a różnica polega na ilości wody. Wiele osób uważa, że im dłużej parzy się kawę, tym więcej zawiera kofeiny. To nieprawda. W przypadku lungo tak nie jest. Kofeina jest jednym z pierwszych związków, które rozpuszczają się podczas ekstrakcji. Dłuższy czas parzenia tylko nieznacznie zwiększa jej ilość. Shot może być większy, ale nadal jest to jedna porcja, a nie dwie.

Ristretto jest w zasadzie przeciwieństwem lungo: zawiera tyle samo zmielonej kawy, ale mniej wody. Dzięki temu napar jest bardziej skoncentrowany. Pojedynczy shot ristretto ma intensywniejszy smak, ale tyle samo kofeiny co standardowy shot. Podobnie jak w przypadku zwykłego espresso, można jednak zamówić więcej niż jeden shot ristretto. Nawet jeśli taka sama ilość kofeiny znajduje się w mniejszej objętości, jeden shot ristretto zawiera więcej kofeiny niż jeden zwykły shot.

Korzyści z kofeiny

Kofeina może przynieść wiele korzyści, jeśli jest spożywana z umiarem. Może pomóc w porannym rozbudzeniu, bo czasem trudno obudzić się bez filiżanki kawy. Ta niewielka dawka kofeiny może pomóc organizmowi nabrać energii na cały dzień.

Kofeina może też poprawiać wyniki sportowe. Badania wykazały, że może zwiększać wytrzymałość i siłę mięśni. Dzięki temu może wspierać efektywniejsze treningi oraz poprawiać siłę, kondycję i wyniki sportowe.

Kofeina może również poprawiać sprawność umysłową i pomagać jaśniej myśleć. Badania wykazały, że picie kawy może wspierać pamięć krótkotrwałą i przetwarzanie informacji. Ważne jednak, by spożywać małe lub umiarkowane ilości kofeiny.