Afryka

Kawa specialty jest przeciwieństwem kawy produkowanej masowo: w kraju i na świecie uznaje się ją za produkt najwyższej jakości. Jednak nawet kawa produkowana masowo miała skromne początki. Dlatego postanowiliśmy przeanalizować historię kawy, jej niezwykłe rozprzestrzenienie się na świecie oraz to, jak pomóc ludziom unikać kiepskiej kawy w przyszłości.

Afrykańskie pochodzenie

Pierwsze poważne dowody na picie kawy pochodzą z połowy XV wieku i dotyczą sufickich klasztorów w Jemenie. Możemy z całą pewnością założyć, że kawę pito w Jemenie już wcześniej.

Najbardziej znana opowieść o odkryciu kawy dotyczy jednak abisyńskiego pasterza kóz (z terenów dzisiejszej Etiopii) o imieniu Kaldi, który żył około 850 roku. Zauważył, że jego kozy nabierają energii po zjedzeniu owoców rosnących na pobliskich zielonych krzewach. Sam Kaldi spróbował kilku i podobnie jak kozy poczuł przypływ energii.

Za radą żony zaniósł owoce do pobliskiego klasztoru, by podzielić się swoim odkryciem z tamtejszymi mnichami. Przeor nie był pod wrażeniem i wrzucił ziarna do ognia. Z ogniska zaczął się jednak unosić przyjemny aromat, więc ziarna wyjęto i zanurzono w wodzie, by je zachować. Tak powstała pierwsza filiżanka prawdziwej kawy.

Istnieje też spore prawdopodobieństwo, że słowo „kawa” pochodzi od nazwy regionu Kaffa w Etiopii, choć są też inne teorie, według których wywodzi się ono od arabskiego słowa „qahwa”, oznaczającego „przygotowywać”. W Kaffie kawa jest znana od stuleci. Do dziś praktykuje się tam mieszanie zmielonych ziaren kawy z ghee (masłem klarowanym), by nadać jej wyrazisty, maślany smak. Tym bardziej niezwykłe jest, że do tej praktyki wracają niektórzy współcześni sprzedawcy kawy, na przykład Bulletproof Coffee.

Odmiana kawowca, która trafiła na Reunion (nazywaną wówczas Wyspą Bourbon), miała mniejsze ziarna i była uznawana za inną odmianę arabiki. To właśnie ta roślina i jej nasiona jako pierwsze trafiły do Ameryki Środkowej i północnej części Ameryki Południowej. Wydaje się, że dotarły najpierw do Gujany Francuskiej, skąd rozprzestrzeniły się dalej.

Kawa trafiła do Brazylii w 1727 roku dzięki sprytowi żołnierza o imieniu Francisco de Melo Palheta. Palheta stacjonował w Brazylii (pod portugalskim dowództwem) i został wysłany do Gujany Francuskiej, by zdobyć ziarna kawy od miejscowego gubernatora. Gubernator odmówił, ale jego żona była przychylnie nastawiona do Palhety i dała mu ziarna, które miał zabrać do swoich przełożonych w Brazylii.

W 1893 roku brazylijska kawa trafiła do Kenii i Tanzanii, niedaleko miejsca swojego pochodzenia, czyli Etiopii, skąd wyruszyła 600 lat wcześniej, kończąc tym samym podróż międzykontynentalną. To również jeden z powodów, dla których kawa etiopska cieszy się tak dużym uznaniem — jest prawdziwie oryginalną kawą.