Ribang Gayo (Natural) - Sumatra

Gumă de mestecat roz, ananas, suculentă

Ofertă pentru o perioadă limitată - Am avut norocul să găsim două cafele extraordinare de la Asman Arianto, procesate în două moduri diferite. Spre deosebire de recolta sa procesată complet prin spălare, această cafea din Sumatra este dinamică și dulce ca bomboanele. Este suculentă, cu note vinificate, și ne amintește de nectarul fructelor tropicale, de ananas și de guma de mestecat roz. Provine de la cooperativa Ribang Gayo, condusă de Asman Arianto, iar această cafea este un exemplu minunat al modului în care procesarea poate diversifica aromele din ceașcă. 

Când Asman Arianto a ajuns în Aceh Tengah, în 1998, a început să colecteze și să proceseze cafea prin metoda wet-hulled (giling basah). Această metodă unică este folosită aproape exclusiv în Sumatra, unde mulți producători nu au infrastructura necesară pentru a usca și a proteja cafeaua în pergament de umiditatea ridicată și precipitațiile neregulate. Asman a trecut curând la metodele natural, washed și honey, cu un succes extraordinar. Zece ani mai târziu, în 2018, a înființat Cooperativa Ribang Gayo Musara, cu intenția de a oferi prețuri competitive și instruire altor fermieri din zonă. 

Astăzi, cooperativa numără peste 350 de producători, care livrează cireșe culese manual la o moară umedă recent construită în Pantan Musara. Fructele sunt supuse unui proces riguros de selecție înainte de a fi uscate pe paturi înălțate, în sere.