Monkaaba

Informații despre fermă

Producători: Diverse ferme mici

Regiune: San Agustin

Altitudine: 1.650–1.900 m deasupra nivelului mării

Varietăți: Castillo, Pink Bourbon, Colombia, Papayo, Catimor, Tabi

La Colmena — sau „Stupul” în spaniolă — este un nume ales de Esnaider Ortega-Gomez și Didier Ortega de la Monkaaba pentru a surprinde spiritul acestui amestec trasabil din Colombia. Numele își trage sensul din faptul că, în stup, fiecare membru lucrează pentru binele întregului, nu doar pentru sine. Această cafea ilustrează această filosofie, fiind alcătuită din cafele cultivate de membrii mai tineri ai grupului și de cei care fac primele încercări de a procesa cafea pentru vânzare ca microlot. Asta înseamnă că fiecare lot în parte poate să nu fie suficient de bun pentru a se remarca singur, însă, puse laolaltă, componentele devin mai valoroase decât suma lor.

În multe privințe, viziunea Monkaaba are aceleași rădăcini. Acest proiect de aprovizionare derulat de mici fermieri funcționează ca o companie-soră a partenerilor noștri de la Semilla, iar scopul său de la bun început a fost să le ofere oportunități celor lăsați în mod tradițional în afara pieței de cafea de specialitate. Semilla îi sprijină acoperind toate costurile asociate funcționării unui laborator de cupping cu acces liber și plătind salariile micilor fermieri care lucrează ca prăjitori, contabili, responsabili de laborator și manageri de depozit în mica bodegă. Scopul Monkaaba a fost întotdeauna să înlăture barierele cu care se confruntă micii fermieri — mai ales în ceea ce privește înțelegerea calității propriilor cafele și a complexității lanțului de aprovizionare cu cafea. Majoritatea cultivatorilor nu știu ce gust are cafeaua lor într-o sesiune de cupping, ceea ce înseamnă că nu au acces liber la cunoștințele necesare pentru a-și îmbunătăți cafeaua. De obicei, cel mai mult primește un producător când livrează cafeaua este un scor la cupping și câteva observații despre defectele fizice.

Monkaaba funcționează în afara acestui sistem, oferindu-le micilor fermieri acces gratuit și liber pentru a-și degusta propriile cafele și a primi feedback și sfaturi despre cum le pot îmbunătăți. În plus, au și ocazia să afle lucruri despre lanțul de aprovizionare care, de regulă, nu le sunt accesibile. De exemplu, micii fermieri nu știu de obicei cât plătește cumpărătorul pentru cafeaua lor, cât durează transportul până în America de Nord sau Europa și nici cine sunt clienții finali.

Pe lângă rolul de incubator pentru mulți cultivatori, Colmena îi permite Semilla să cumpere de la micii fermieri implicați în Monkaaba mai multe categorii de calitate și mai multe varietăți, la prețuri diferențiate, îmbunătățind astfel sustenabilitatea economică a fiecărei ferme. Aproape toți cultivatorii din San Agustin gestionează o mică parcelă a fermei cu o varietate hibridă, considerată neviabilă pentru vânzarea pe piața de specialitate, și se bazează pe ea pentru a obține rapid bani lichizi prin piața locală. Scopul este ca aceste cafele să ajungă în schimb în rețeaua Monkaaba x Semilla, ceea ce ar permite un rezultat financiar mult mai bun și ar contribui la un sistem de achiziții mai sustenabil.

Scopul final este întotdeauna să stabilim legături cu micii fermieri care au acces limitat sau nu au deloc acces la o piață care le diferențiază cafeaua și să-i sprijinim. Dacă ne concentrăm doar pe cafelele de cea mai înaltă calitate, adevărul este că mulți dintre acești cultivatori vor fi lăsați pe dinafară. Proiecte precum La Colmena le oferă un punct de intrare cultivatorilor noi, aflați la periferia pieței, care pot obține un preț mai bun pentru cafeaua lor decât pe piața convențională și pot primi, de asemenea, sfaturi și feedback complementar despre procesare și calitate, care să-i ajute să obțină note de calitate prin care să se remarce.

Mulți dintre cultivatorii care au contribuit cu cafea la acest amestec au reușit să producă un microlot după ce s-au alăturat proiectului — un semn că acesta funcționează. Așa cum a explicat Esnaider, ei cred cu adevărat că acest tip de ecosistem de sprijin — stupul — duce la creșterea calității și la o calitate mai constantă pentru toți micii fermieri afiliați Monkaaba. În plus, La Colmena le permite micilor fermieri să știe că au un singur cumpărător dedicat pentru cafeaua lor, condus de oameni în care au încredere și pe care îi respectă, membri ai propriei comunități și chiar ai familiei extinse.