Guatemala

Soiul de Arabica Maragogype, descoperit pentru prima dată în statul brazilian Bahia, este o mutație naturală a soiului Typica, din care se obțin boabe foarte mari, cele mai mari din lume. Are un conținut foarte scăzut de cofeină și este cunoscut pentru finețea și digestibilitatea sa.

NOTE DESPRE CAFEAUA VERDE

Această cafea are o medie de 18–19 site, iar nivelul defectelor variază de la foarte scăzut la zero.

În această cafea prăjită pentru espresso (grad de prăjire 50–55, italian) am descoperit o cremă de alune, cu nuanțe delicate. La miros, se disting note de vanilie, uneori de condimente și tutun. La gust, cafeaua are corpul delicat specific cafelelor spălate de la altitudine mare, o aciditate discretă și o dulceață foarte plăcută.

Dacă este prăjită pentru cafea la filtru și preparare prin infuzare (grad de prăjire 65–70, full city), dulceața se confirmă ca fiind plăcută și persistentă, iar vanilia se remarcă printre arome.