Café Guatemala ‘Huehuetenango’

Cafea de specialitate din Guatemala, din Huehuetenango, cultivată la 1.700 de metri

Pe harta cafelei din Guatemala, Huehuetenango ocupă un loc aparte. Nu este regiunea cea mai accesibilă și nici cea mai ușor de cultivat: plantațiile cresc pe pante cu înclinații de peste 50%, în munți aflați la peste 1.700 de metri deasupra nivelului mării. În mod paradoxal, acest teren dificil face parte din argument. Solul luto-argilos, cu puține pietre, oferă condițiile de drenaj și structura de care rădăcinile au nevoie pentru o dezvoltare adecvată, iar altitudinea încetinește coacerea fructului suficient cât să concentreze zaharurile și compușii aromatici. Rezultatul în ceașcă are o complexitate pe care Huehuetenango o oferă constant, de la un lot la altul.

Cele trei varietăți cultivate, Bourbon, Caturra și Catuaí, contribuie fiecare cu propriul caracter. Bourbon aduce dulceață și complexitate, Caturra — aciditate și claritate, iar Catuaí — echilibru și corp. Niciuna nu domină; profilul este definit de ansamblu. Procesarea washed păstrează claritatea varietală: fără interferența pulpei, boabele ajung la prăjitor în cea mai fidelă formă a lor.

Este recomandată pentru espressor, cafea la filtru, presă și espressoare superautomate. La espressor, notele de bază de cacao se concentrează, iar postgustul de ciocolată persistă. La filtru sau la presă, notele de stafide, miere și coacăze se exprimă pe larg, iar aciditatea blândă face ca băutura să fie ușor de savurat.

La Cafés El Criollo prăjim natural acest lot: scopul este ca Huehuetenango să ajungă în ceașcă nealterată, fără să adăugăm amărăciune care să concureze cu dulceața pe care altitudinea o dezvoltă deja în boabe.

Caracteristicile cafelei din Guatemala „Huehuetenango”

De ce să alegi această cafea

Dacă ai cunoscut deja alte cafele din cafelele noastre din întreaga lume, Guatemala Huehuetenango te va surprinde dintr-un motiv concret: postgustul. Majoritatea cafelelor din America Centrală cu care lucrăm au profiluri clare și directe, cu ciocolata sau citricele în prim-plan. Aceasta le are și pe acestea, dar adaugă un strat de stafide și miere, alături de accente de coacăze și tutun, care persistă mult mai mult decât te-ai aștepta. Este o cafea gourmet al cărei gust nu se sfârșește odată cu ceașca.

Profilul este complex, fără să fie dificil. Aciditatea blândă și dulceața intensă o fac ușor de savurat încă din prima zi, atât dacă o bei simplă, la espressor, cât și dacă preferi cafeaua la filtru dimineața. Nu cere ajustări sau experimente: reușește din prima. De aceea, este și o alegere foarte potrivită pentru cadou, mai ales pentru cineva care începe să fie interesat de cafeaua de specialitate și are nevoie de o introducere cu poveste, trasabilitate și un profil bogat, dar deloc intimidant.

Combinația celor trei varietăți, Bourbon, Caturra și Catuaí, cultivate pe pante cu înclinații de peste 50%, la 1.700 de metri, este cea care dă naștere acestei complexități. Nu este o cafea generică din Guatemala: este Huehuetenango, care pe piața internațională de cafea de specialitate este sinonimă cu o calitate constantă, iar aici ai datele ca să verifici.