Certyfikacja kawy

Dziś certyfikaty kawy są wszędzie: w sklepach spożywczych, restauracjach, a nawet biurach. Marc Schonland, wiceprezes ds. strategii kawowej, mówi: „Dzisiejsi konsumenci chcą wiedzieć, skąd pochodzą kupowane przez nich produkty. Jest to szczególnie ważne w łańcuchu dostaw żywności, a kawa nie jest wyjątkiem”.

Czy warto więc zwracać uwagę na to, czy kawa ma certyfikat? Schonland mówi: „Certyfikaty dają konsumentom różne gwarancje, poświadczane przez niezależne podmioty. Mogą potwierdzać stosowanie przyjaznych środowisku praktyk uprawy, a nawet spełnianie norm rolnictwa ekologicznego. Mogą też dawać gwarancję, że przy produkcji kawy nie wykorzystywano pracy dzieci. Niektóre programy skupiają się przede wszystkim na cenach płaconych producentom. Programy certyfikacyjne zazwyczaj mają różne cele, dlatego konsumenci powinni dowiedzieć się, czym się różnią, a następnie wybrać certyfikat, kierując się jakością produktu i priorytetami danego programu”.

Schonland zwraca uwagę, że choć „konsumentom, którym zależy na certyfikatach”, dostępnych jest wiele możliwości, warto też pamiętać o licznych źródłach i dostawach kawy bez certyfikatu, która mimo to jest produkowana w przyjazny środowisku sposób, z zachowaniem wysokich standardów pracy i bezpieczeństwa.

Rodzaje certyfikatów kawy

Bird Friendly – ten certyfikat przyznaje, co może być dość zaskakujące, Smithsonian Migratory Bird Center w Waszyngtonie. W porównaniu z innymi jest bardzo restrykcyjny, ponieważ przed jego uzyskaniem trzeba najpierw zdobyć certyfikat ekologiczny. Certyfikat ten otrzymują niemal wyłącznie gospodarstwa rodzinne. Oznacza on, że kawa jest uprawiana w bardziej naturalnym środowisku, a jej uprawa i zbiór są dostosowane do naturalnego otoczenia.

W typowej sytuacji, gdy gospodarstwo przygotowuje się do uprawy kawy, oczyszcza się teren i sadzi drzewa. Gospodarstwa z certyfikatem Bird Friendly zapewniają jednak ptakom dobre, przypominające las siedlisko: kawę uprawia się pod koronami drzew, zamiast na terenach pozbawionych roślinności. Podobnie jak inne, certyfikat Bird Friendly nie obejmuje kwestii takich jak wynagrodzenia ani warunki pracy.

To prawdopodobnie najbardziej restrykcyjny certyfikat ze wszystkich. W zależności od tego, jak ważna jest dla ciebie ta kwestia, warto zapytać o niego w lokalnym klasztorze lub kawiarni.

Fair Trade – Fairtrade International powstała w Niemczech w 1997 roku i połączyła różne globalne inicjatywy w ramach jednej organizacji, która ustanawia międzynarodowe standardy sprawiedliwego handlu. Jej celem jest zagwarantowanie, że kawa jest uprawiana zgodnie z rygorystycznymi standardami promującymi zrównoważony rozwój środowiska, a osoby zaangażowane w produkcję są traktowane sprawiedliwie i odpowiednio wynagradzane.

W skrócie, model certyfikacji Fair Trade zapewnia producentom cenę „sprawiedliwego handlu”, wyższą od rynkowej, pod warunkiem spełnienia określonych standardów pracy, ochrony środowiska i produkcji. Warto zauważyć, że system certyfikacji Fair Trade niedawno się zmienił. Początkowo istniał podział na dwie grupy: Fair Trade USA i Fair Trade International. W efekcie certyfikat mogły uzyskać wyłącznie małe gospodarstwa albo zarówno duże, jak i małe. Sprawę dodatkowo komplikuje fakt, że Fair Trade USA ponownie się podzieliła, a trzecią organizacją jest teraz Fair Trade America, niezależna od dwóch pozostałych, ale bliżej związana z Fair Trade International.

Rainforest Alliance – niektórzy zakładają, że Rainforest Alliance i Fair Trade to to samo i/lub mają te same cele. Choć obie organizacje wspierają producentów kawy, różnią się od siebie. Organizacja non-profit nadzorująca ten certyfikat ma siedzibę w Nowym Jorku. Jej misją jest nie tylko ochrona środowiska, w tym lasów deszczowych i przeciwdziałanie wylesianiu, ale także ochrona praw producentów kawy posiadających ten certyfikat. Ze względu na koncentrację na gospodarstwach i brak standardów handlowych certyfikat ten jest lepiej dostosowany do większych gospodarstw niż do małych producentów, którzy są w centrum ruchu Fair Trade. Nie zakazuje też stosowania pestycydów, dlatego różni się od certyfikatu ekologicznego.

Gdy pytasz o kawę z certyfikatem Rainforest Alliance, warto sprawdzić, czy jest w 100% certyfikowana. Zgodnie z obecnymi wytycznymi wystarczy, że 30% uprawianej kawy spełnia kryteria Rainforest Alliance, aby uzyskać certyfikat. Pozostałe 70% może być uprawiane dowolną metodą uznaną przez rolników za odpowiednią.

Neutralność węglowa oznacza, że działalność firmy kawowej nie zwiększa ilości gazów cieplarnianych w atmosferze. Łatwiej to jednak powiedzieć, niż zrobić, a niestety nie ma międzynarodowo uznanej metodologii ani standardów pozwalających ustalić, czy dana firma jest neutralna pod względem emisji dwutlenku węgla.

Zgodnie z założeniami certyfikacji kawy neutralnej pod względem emisji dwutlenku węgla firma musi przedstawić kawę do szczegółowej analizy cyklu życia. Jest to proces prowadzony przez niezależny podmiot, który formalnie bada emisje dwutlenku węgla na każdym etapie produkcji. Analiza obejmuje wszystkie emisje, od uprawy kawowca aż po wyrzucenie pustego opakowania po kawie.

Ten rodzaj certyfikacji przypomina niektóre inne, ponieważ nie uwzględnia warunków pracy rolników ani pracowników. Firmy starające się o taki certyfikat często jednak zwracają dużą uwagę na pracowników.

Certyfikat ekologiczny – w przypadku zielonej kawy trafiającej do Stanów Zjednoczonych co najmniej 95% produktu nie może być poddawane działaniu pestycydów ani substancji syntetycznych, aby uzyskać certyfikat ekologiczny. Innymi słowy, uprawa i zbiór muszą odbywać się w sposób stosowany na długo przed pojawieniem się nowych metod uprawy.

Warto pamiętać, że ten certyfikat uwzględnia wyłącznie kryterium ekologicznej uprawy kawy i praktycznie nic więcej. Nie oznacza więc, że rolnicy otrzymają wyższe wynagrodzenie ani że warunki pracy będą lepsze niż przy produkcji kawy nieekologicznej.

Warto też pamiętać, że brak certyfikatu ekologicznego nie oznacza, że kawa nie jest uprawiana ekologicznie. Wiele małych gospodarstw rodzinnych nie stać na uzyskanie certyfikatu, ale nie stać ich też na pestycydy i środki ochrony upraw. Prawdziwa jest również odwrotna sytuacja: kawa z certyfikatem ekologicznym niekoniecznie zawsze spełnia te kryteria, ponieważ kontrole odbywają się zwykle raz w roku i trudno je przeprowadzać częściej, nawet przy dobrowolnym wsparciu organizacji non-profit i firm oferujących usługi weryfikacyjne.

Direct Trade – w tym modelu palarnia współpracuje bezpośrednio z rolnikami. Oznacza to pominięcie pośrednika, a także systemu przyznającego certyfikaty kawy, takie jak te wymienione powyżej. Początkowo może się to wydawać świetnym rozwiązaniem. Dla większej palarni rzeczywiście może takie być, ale dla małej bywa trudne do uzasadnienia ekonomicznie, ponieważ wiąże się z dużym ryzykiem. Po zawarciu umowy z gospodarstwem palarnia musi przetransportować kawę do swojej siedziby.

Innymi słowy, kawę z gospodarstwa trzeba przewieźć do portu w kraju, z którego jest kupowana. Następnie musi trafić z tego portu do kolejnego portu, w tym przykładzie w Stanach Zjednoczonych, a na końcu do palarni. Jeśli po drodze pojawi się problem, musi go rozwiązać kupujący. Dlatego z mojego doświadczenia wynika, że jeśli nie prowadzisz dużej palarni, Direct Trade trudno uzasadnić finansowo.

Podsumowanie informacji o certyfikatach kawy

To nie wszystkie rodzaje certyfikatów – co jakiś czas pojawiają się nowe. Wymieniłem jednak te najważniejsze, o które mnie pytano. Mam nadzieję, że teraz lepiej rozumiesz różne główne rodzaje certyfikatów kawy i ich różnice.