Arabika

Ziarna kawy Arabica są przodkami wszystkich kaw, ponieważ to właśnie ten rodzaj kawy jako pierwszy spożywali ludzie. Od tamtej pory niewiele się zmieniło: do dziś jest to najczęściej uprawiany gatunek, który odpowiada za około 70% światowej produkcji. Roślina występuje naturalnie w klimacie tropikalnym po obu stronach równika i należy do rodziny botanicznej Rubiaceae.

Przy takiej popularności nie dziwi, że wszyscy mówią o kawie Arabica. Ten gatunek jest tak wyjątkowy, że wiele osób nie potrafi wymienić żadnego innego rodzaju kawy. Mimo to spora część kawoszy nie wie o nim zbyt wiele poza samą nazwą. Skąd się wzięła? Jakie są charakterystyczne cechy tej kawy? Dlaczego stała się tak popularna?

Krótka historia kawy Arabica

Początki tych niewielkich, lecz coraz popularniejszych ziaren sięgają XII wieku w Etiopii. Roślinę odkryto wysoko w górach. Co ciekawe, nie dokonali tego ludzie. Legenda głosi, że pewien pasterz kóz zauważył, iż jego kozy miały więcej energii po zjedzeniu ziaren. Później ludzie zaczęli je prażyć i przygotowywać z nich zupę, by dodać sobie energii. Gdy odkryli ogromny potencjał tej rośliny, zaczęli uprawiać i zbierać jej ziarna. Ta opowieść o początkach może nie być całkiem zgodna z prawdą, ale wiemy na pewno, że kawa szybko zyskała światową sławę.

Około XVI wieku produkcja kawy przeszła dużą zmianę. Ziarna podbiły świat, gdy Imperium Osmańskie zdobyło ten region, znany jako Półwysep Arabski. Napój, który dziś znamy jako kawę, nazwano „winem Arabii”. Ponieważ uprawiano ją w Arabii, nadano jej nazwę „arabica”. 

Ten nowy wynalazek dotarł do Europy w XVI wieku za sprawą weneckich kupców. Etiopczycy chcieli jednak utrzymać monopol na rynku kawy, zakazując eksportu roślin. Oczywiście, gdy tylko coś staje się nielegalne, zawsze znajdą się osoby, które jeszcze bardziej pragną to zrobić.

Holendrzy kradli rośliny i rozpowszechniali je. W rezultacie ziarna kawy Arabica zaczęto produkować i sprzedawać na całym świecie: od Indonezji, przez Europę, aż po Amerykę Południową. Było to korzystne dla gospodarki, ale miało też wadę — doprowadziło do zniekształcenia czystego kodu genetycznego rośliny.

Ziarna kawy Arabica

Na niektórych kawach możesz zobaczyć napis „100% Arabica”. Oznacza on gatunek kawy znajdującej się w opakowaniu. Obecnie istnieje ponad 100 gatunków kawy, a Coffea arabica jest jednym z nich. Spośród tych 100 gatunków w powszechnym użyciu są właściwie tylko dwa: Arabica i Robusta. Arabica jest uznawana za kawę wyższej jakości z następujących powodów:

• Arabica ma łagodniejszy i przyjemniejszy smak. Robusta zwykle smakuje bardziej palono i gorzko.
• Kawy Arabica zawierają około 60% więcej lipidów niż kawy Robusta. Lipidy nadają kawie gładkość i pozwalają wyczuć więcej niuansów smakowych.
• Ziarna Arabica zawierają sporo kofeiny, ale mają jej mniej niż Robusta, dlatego są mniej gorzkie.

Smak kawy Arabica

Wysokiej jakości kawa Arabica często ma czekoladowy smak, piękny aromat i przyjemną kwasowość. W zależności od stopnia palenia może mieć lekką goryczkę, ale z odpowiednią ilością cremy smakuje wyśmienicie. Odpowiadają za to lipidy obecne w samych ziarnach kawy.

Aromat kawy Arabica

Kawa Arabica ma przyjemny aromat, na który wpływają przede wszystkim dwa czynniki: proces palenia oraz odmiana ziaren. Surowa, niepalona kawa pachnie jagodami. Po paleniu ziarna mają przyjemny, perfumowany aromat z nutami owoców i cukru. Innym popularnym gatunkiem kawy jest Robusta, powszechnie wykorzystywana do kawy rozpuszczalnej, jako tani dodatek do mieszanek oraz do espresso.

Warunki uprawy

Nowa roślina Arabica potrzebuje około siedmiu lat, by w pełni dojrzeć. Lubi większe wysokości, choć zdarza się ją uprawiać nawet na poziomie morza. Toleruje niskie temperatury, o ile nie dochodzi do mrozu. Po dwóch–czterech latach od posadzenia roślina Arabica wytwarza małe, białe kwiaty. Po przycięciu pojawiają się niewielkie jagody. Są ciemnozielone i jeszcze nie nadają się do spożycia. Na tym etapie nazywa się je „wiśniami kawowymi” i są gotowe do zbioru. Wewnątrz jednej „wiśni” znajdują się zwykle dwa ziarna kawy.

Gdzie dziś uprawia się ziarna Arabica?

Jak już wiesz, Arabica najlepiej rośnie w klimacie tropikalnym w pobliżu równika. Obecnie większość roślin uprawia się w Afryce i Ameryce Południowej — to najlepsze miejsca na świecie, by uzyskać obfite zbiory. Ziarna kawy Arabica można jednak znaleźć także w Kolumbii, Kostaryce, Meksyku, Gwatemali, Ekwadorze, Brazylii, Etiopii, Rwandzie, Burundi i, co nie mniej ważne, Indiach.

7 korzyści płynących z picia kawy Arabica

Korzyści i wady picia kawy są przedmiotem dyskusji. Oto niektóre szczególne zalety kawy Arabica:

1. Zawiera dużo przeciwutleniaczy.
2. Kofeina pomaga zachować czujność i koncentrację.
3. Ma mało kalorii (bez dodatku mleka ani cukru).
4. Zawiera witaminy i minerały, takie jak niacyna, magnez, ryboflawina, mangan i potas.
5. Niektóre badania wskazują, że może pomagać w utrzymaniu nawodnienia organizmu, ponieważ w 95% składa się z wody.
6. Z powodzeniem wykorzystuje się ją w kosmetykach do pielęgnacji skóry (nawilża, wygładza, odżywia i ujędrnia).
7. Jest kojąca i pyszna. 

Różne odmiany kawy Arabica

Opowiedzieliśmy o popularności kawy Arabica i jej zaletach. Przyjrzyjmy się teraz licznym odmianom powstałym z pierwotnej Arabiki i ich smakom: 

• Typica — czysty, słodki smak
• Bourbon — owocowy akcent czekolady.
• Caturra — łagodniejszy smak z cytrusowymi nutami.
• Catimor — łagodny smak.
• Catuai — cierpki i zarazem słodki smak.
• Gesha — nuty owoców tropikalnych i kwiatów (jedna z najdroższych kaw na świecie).
• Jackson — delikatna, kwaskowata, a nawet nieco wyrazista.
• Jamaican Blue Mountain — łagodna, kremowa, aksamitna i lekko słodka. 
• Jember — jednocześnie maślana i słodka.
• Kent — delikatne, korzenne i kwiatowe nuty.
• Kona — nuty przypraw i orzechów.
• Maragogype — nuty cytrusów i kwiatów
• Maracatu/Maracaturra — wyrazisty, owocowy smak.
• Mocca — smak czekolady
• Mundo nova — karmelowa słodycz.
• Pacamara — słodka kwasowość
• Pacas — słodka i korzenna, z nutami kwiatów
• Pache — popularna, łagodna i pozbawiona wyrazistych nut mieszanka.
• SL-34 i SL-28 — owocowy smak przypominający wino.
• Villa Sarchi — wyrazisty owocowy smak.
• Villalobos — kwasowość i słodycz, doskonała do picia czarnej kawy.