Kawa arabska

Kawa arabska, czyli gahwa, jak potocznie się ją nazywa, to ulubiony napój Arabów, którym delektują się w wolnym czasie. Chociaż określenie kawa arabska obejmuje również kawę po turecku, gahwa to konkretnie kawa przygotowywana zgodnie z arabskimi tradycjami. Gahwa jest popularna na Półwyspie Arabskim od setek lat.

Jej nazwa różni się w zależności od dialektu. W Egipcie wymawia się ją z zwarciem krtaniowym, zastępując „qa” zwarciem krtaniowym. W niektórych krajach arabskich nazywa się ją gahweh.

Gahwę przygotowuje się zwykle z ziaren Arabiki, która odpowiada za 80% światowej produkcji kawy.

Historia kawy arabskiej

Legenda głosi, że kawę po raz pierwszy odkryli arabscy pasterze. Ich kozy, które żuły pewne jagody, stawały się bardziej aktywne. Później Arabowie zaczęli używać ich do przygotowywania napojów energetycznych.

Kultura kawy arabskiej wyprzedza kulturę zachodnią o całe stulecia. W rzeczywistości samo angielskie słowo „coffee” pochodzi od niderlandzkiego „koffie”, które wywodzi się z tureckiego „kahve”, mającego z kolei korzenie w arabskim słowie qahwah.

Według UNESCO gahwa wywodzi się z Półwyspu Arabskiego. Podkreślając znaczenie zachowania tych tradycji, w 2015 roku UNESCO wpisało kawę arabską i madżlis na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego.

Jak przygotować kawę arabską?

Zanim zaczniesz, przygotuj potrzebne rzeczy.

Kuchenkę z paleniskiem.

Do przygotowania najlepszej kawy arabskiej niezbędne jest świeże mielenie. Zaopatrz się więc w młynek. Możesz też użyć moździerza i tłuczka, ale wymaga to nieco więcej pracy.

Naczynie do przygotowania kawy.

Filiżanki do serwowania. Tradycyjnie kawę podaje się w małych filiżankach bez uszek.

Dobrej jakości ziarna kawy.

Przyprawy nie są niezbędne, ale zwykle się ich używa. W zależności od upodobań możesz dodać kardamon, goździki, cynamon, kumin, szafran i inne przyprawy.

Smak kawy zależy w dużej mierze od stopnia palenia ziaren, ich świeżości i jakości. Stopień palenia różni się w zależności od regionu. Może być jasny, średni lub ciemny. W Zjednoczonych Emiratach Arabskich kawę przygotowuje się z jasno palonych ziaren.

Ponieważ kawa jest podawana bez filtrowania, aby nadawała się do picia, niezbędne jest zmielenie ziaren na bardzo drobny proszek. Jeśli mielisz je ręcznie, poświęć na to odpowiednio dużo czasu i zadbaj o dokładne zmielenie.

Gdy wszystko jest gotowe, pora przejść do najważniejszego etapu — parzenia.

Przygotuj kawę i przyprawy

Aby uzyskać doskonałą filiżankę kawy, niezbędne są ziarna dobrej jakości i bardzo drobny przemiał. Zmiel ziarna na wyjątkowo drobny proszek. Do jednej porcji (około 60 ml) potrzebna jest łyżka kawy. Zmiel przyprawy na drobny proszek i trzymaj je oddzielnie od kawy.

Podgrzej wodę

Wlej wodę do dallah i zagotuj. Gdy zacznie wrzeć, zdejmij naczynie z palnika i odstaw na około 30 sekund, aby woda lekko przestygła.

Dodaj kawę arabską gahweh

Wsyp kawę do dallah i ponownie podgrzej naczynie, nie mieszając zawartości. Gdy woda znów zacznie wrzeć, zmniejsz płomień i gotuj przez 10 minut. Kiedy na powierzchni pojawi się pianka, zdejmij naczynie z palnika.

Dodaj przyprawy

Dodaj do dallah mieszankę zmielonych przypraw i ponownie postaw naczynie na ogniu. Podgrzewaj, aż na powierzchni utworzy się pianka.

Podaj kawę arabską

Odstaw kawę, aż zniknie pianka, a fusy opadną na dno naczynia.

Gotowe — możesz już podawać kawę. Przelej ją przez sitko do finjanu. Tradycyjnie kawę podaje się bez cukru, ale możesz ją lekko posłodzić, jeśli masz na to ochotę. Mleko i śmietanka zdecydowanie nie wchodzą w grę.

Cukier i przyprawy dodaje się do kawy przed parzeniem, a nie później. Pamiętaj więc, by wcześniej określić swoje preferencje. Pij też powoli, aby nie nabrać fusów.

Jak prawidłowo podawać gahwę

Picie kawy w Khaleej to przede wszystkim wydarzenie towarzyskie. Gahwa jest nieodłącznym elementem rodzinnych spotkań, spotkań biznesowych i arabskich madżlisów. Jej przygotowywanie i podawanie to prawdziwa sztuka.

Osobę podającą kawę gościom nazywa się muqahwi. Muqahwi powinien być dorosły i mieć co najmniej 15 lat, aby nie rozlewać kawy na gości i umieć swobodnie z nimi rozmawiać. Dallah, czyli dzbanek do kawy, powinien trzymać w lewej ręce, a finjany w prawej.

Podczas madżlisu lub spotkania kawę podaje się najpierw najważniejszej osobie, na przykład uczonemu religijnemu lub szejkowi. Następnie kawę otrzymuje osoba siedząca po jego prawej stronie i tak dalej. Gdy gość miał już dość kawy, delikatnie potrząsał finjanem, dając muqahwi znać, że skończył.

W kulturze Bliskiego Wschodu picie lewą ręką uważa się za niegrzeczne. Kawę również należy przyjmować prawą ręką. Do gahwy często podaje się daktyle i słodycze.

Arabski madżlis

Nie można pominąć arabskich madżlisów, mówiąc o arabskiej kawie. Gahwa jest wszechobecna w madżlisach całego świata arabskiego. Madżlis oznacza dosłownie radę lub zgromadzenie. Od tysięcy lat są częścią arabskich zwyczajów i oznaką gościnności. Spotkania te zazwyczaj prowadzą wodzowie plemienni lub uczeni, a odbywają się w dużych salach, w których można przygotować kawę.

Madżlisy pomagały budować więzi społeczne i były miejscami, w których szukano rozwiązań problemów. Arabowie podtrzymują ten zwyczaj do dziś. Madżlisy służyły także edukowaniu młodych ludzi w zakresie życia społecznego i przywództwa. Uczestnicy madżlisów często noszą tradycyjne stroje.

Korzyści zdrowotne kawy arabskiej

Kawa arabska jest początkowo podawana z niewielką ilością cukru lub bez niego. Można jednak dodać cukier, zależnie od upodobań. Z tego powodu kawa Arabica ma zwykle niewiele kalorii. Przyprawy mają też wiele właściwości prozdrowotnych. Ze względu na zawartość kofeiny nie należy jednak pić jej w nadmiarze.

Im mocniej palone ziarna kawy, tym niższa zawartość kofeiny. Różnorodne przyprawy wzbogacają kawę arabską o przeciwutleniacze, które pomagają zapobiegać infekcjom i chorobom.

Czym kawa arabska różni się od kawy po turecku?

Określenie kawa arabska obejmuje również kawę po turecku. Gahwa Arabi różni się jednak nieco od kawy po turecku.

Obie kawy podaje się bez mleka i śmietanki, a przygotowuje ze świeżo zmielonych ziaren. Pomijając różnice w naczyniach i zwyczajach związanych z piciem kawy, główna różnica polega na tym, że do kawy po turecku nie dodaje się kardamonu. Kawa arabska zazwyczaj zawiera kardamon i inne przyprawy.

Kawę arabską i turecką można słodzić. Obie można przygotować z ziaren różnego pochodzenia i o różnym stopniu palenia.

Gdzie można spróbować kawy arabskiej

Wiele restauracji i kawiarni serwuje gahwę. W Zjednoczonych Emiratach Arabskich są nawet miejsca poświęcone dziedzictwu kawowemu regionu. Dubai Coffee Museum i Bait Al Gahwa w Abu Zabi to tylko dwa z nich.

Najlepszym sposobem na spróbowanie tradycyjnie parzonej kawy arabskiej jest wyprawa na safari po pustyni. Oprócz kawy możesz poznać lokalny styl życia Beduinów i wziąć udział w niezwykłych atrakcjach na pustyni.