Caffè Morandini

Torrefazione Morandini și-a dorit dintotdeauna să transmită dragostea pentru cafea prin fiecare dintre produsele sale și să răspândească cultura unui espresso bun.

Cafeaua și teritoriul

Planta de cafea face parte din categoria megatermelor: este un arbust care are nevoie de temperaturi de peste 20° C pentru a se dezvolta și a crește.

Cele mai fertile soluri pentru cultivarea sa se află între Tropicul Racului și Tropicul Capricornului, în zone caracterizate de o climă deosebit de caldă și precipitații frecvente.

Cele mai răspândite tipuri de cafea sunt Arabica și Robusta: pentru a crește și a da roade, prima are nevoie de temperaturi între 17° și 24° C, la altitudini de 600-1800 m; a doua, pe de altă parte, se cultivă în jurul altitudinii de 800 m și se dezvoltă bine la temperaturi între 24° și 30° C.

Arabica și Robusta sunt plante veșnic verzi, cu transpirație continuă, care nu au mecanisme de control al pierderii de apă. Din acest motiv, au nevoie de o alimentare constantă cu apă: în special în zonele ecuatoriale, unde nu există o distincție clară între sezonul ploios și cel secetos, plantele primesc apă în permanență, iar fructele (numite cireșe sau drupe) apar pe tot parcursul anului.

Procesarea

La finalul recoltării, boabele sunt separate de pulpă prin una dintre două metode: procesarea „uscată” sau metoda „umedă”.

Procesarea uscată

În procesarea uscată, fructele sunt lăsate să se usuce la soare timp de câteva zile. După ce sunt gata, boabele sunt extrase cu ajutorul unor mașini de decorticat. Apoi sunt lăsate în rezervoare speciale, unde sunt curățate de resturile de pulpă și începe procesul de fermentare. Abia apoi sunt spălate și lăsate din nou să se usuce la soare.

Procesarea umedă

Procesarea umedă asigură păstrarea caracteristicilor organoleptice ale boabelor (numite „spălate”) într-o măsură mult mai mare decât în cazul procesării uscate (boabe „naturale”). După sortarea în funcție de dimensiune, boabele de cafea sunt puse în saci de iută de 60 kg. În acest moment, sunt gata de export.