MEXIKO CHIAPAS BIO + FAIRTRADE

Cafeaua noastră mexicană provine din regiunea Chiapas, de la marea cooperativă Federación Indigena Ecologica de Chiapas (FIECH), o uniune fondată în 1993, care reunește în prezent 15 cooperative mai mici, cuprinzând 21 de comunități și 2.800 de membri.

Regiunea Chiapas este muntoasă, dar are clima perfectă pentru cultivarea cafelei. Oamenii din regiune trăiesc în mare parte în sărăcie cruntă și se bazează pe cafea ca principală sursă de venit. Din 1996, FIECH deține certificarea FAIRTRADE. Prețul minim mai mare garantat prin sistemul FAIRTRADE, pe care îl primesc fermierii pentru cafeaua lor, este investit în infrastructură, iar prin sistemul FAIRTRADE cooperativa a obținut acces direct la piețele internaționale de cafea, unde prețurile sunt mai ridicate, fără să fie nevoită să se bazeze pe intermediari.

FIECH investește local în dezvoltarea sistemului social și a educației: elevii și studenții care locuiesc în zone izolate, departe de școli, pot sta peste săptămână în instituțiile de învățământ îndepărtate, datorită construirii unor dormitoare, și se pot întoarce acasă la părinți în weekend. De asemenea, s-a investit într-un depozit, în îmbunătățirea controlului calității și într-o pepinieră de arbori de cafea. Se organizează ateliere și cursuri de instruire pentru fermierii de cafea, pentru a menține calitatea ridicată a cafelei.

Această cafea este foarte potrivită ca o cafea clasică la filtru sau pentru cafetiera Karlsbader și, băută ca espresso, poate fi descrisă drept blândă și reconfortantă.