Kolumbia

Kawa została prawdopodobnie sprowadzona do Kolumbii przez jezuitów w 1723 roku, choć istnieją różne relacje na ten temat. Jako roślina uprawna stopniowo rozprzestrzeniała się w różnych regionach kraju, ale jej plony stały się znaczące dopiero pod koniec XIX wieku. Do 1912 roku kawa stanowiła około pięćdziesięciu procent całkowitego eksportu Kolumbii.

Kolumbia stosunkowo wcześnie dostrzegła wartość marketingu i budowania marki. Stworzenie w 1958 roku postaci kolumbijskiego plantatora kawy Juana Valdeza było być może największym sukcesem. Juan Valdez i jego muł powstali jako symbol kolumbijskiej kawy i pojawiali się na opakowaniach kawy, a także w różnych kampaniach reklamowych, w których na przestrzeni lat przedstawiało ich trzech różnych aktorów. Juan Valdez stał się rozpoznawalnym symbolem, zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych, i podniósł wartość kolumbijskiej kawy. Postać ta nawiązywała do sukcesu wczesnych haseł marketingowych, takich jak „Kawa uprawiana w górach”, a nieustanna promocja „100% kolumbijskiej kawy” sprawiła, że Kolumbia na trwałe zapisała się w świadomości konsumentów na całym świecie.

Za ten marketing odpowiadała i nadal odpowiada Federación Nacional de Cafeteros (FNC). Ta założona w 1927 roku organizacja jest wyjątkowa w świecie kawy. W wielu krajach organizacje zajmują się eksportem i promocją kawy, ale niewiele z nich jest tak dużych i złożonych jak FNC. Została utworzona jako prywatna organizacja non-profit, by chronić interesy plantatorów kawy, a cały eksport kawy finansowany jest ze specjalnego podatku. Kolumbia jest jednym z największych producentów kawy na świecie, dlatego FNC dysponuje dużymi środkami i stała się nieporęczną, zbiurokratyzowaną organizacją. Biurokracja jest być może nieunikniona, ponieważ FNC jest obecnie formalnie własnością 500 000 plantatorów kawy i jest przez nich kontrolowana. FNC zajmuje się przede wszystkim marketingiem, produkcją i niektórymi kwestiami finansowymi, ale jej działalność sięga głębiej w społeczności uprawiające kawę i obejmuje tworzenie infrastruktury społecznej oraz fizycznej, w tym wiejskich dróg, szkół i ośrodków zdrowia. Oprócz kawy organizacja inwestowała także w inne branże, by wspierać rozwój i dobrobyt regionów.

FNC a jakość

Ostatnio pojawiły się napięcia między FNC a bardziej wyczuloną na jakość częścią branży, ponieważ interesy plantatorów zrzeszonych w FNC nie zawsze sprzyjają jakości kawy. FNC ma dział badawczy Cenicafé, który opracowuje konkretne odmiany. Wiele osób uważa, że promowanie odmian takich jak Castillo pomogło zwiększyć plony kosztem jakości naparu. Argumenty obu stron są widoczne, a ponieważ globalna zmiana klimatu coraz bardziej wpływa na stabilność produkcji w Kolumbii, coraz trudniej sprzeciwiać się odmianom zapewniającym plantatorom utrzymanie, nawet jeśli odbywa się to kosztem utraty części wyjątkowych kaw.

Identyfikowalność pochodzenia

W ramach promocji kolumbijskiej kawy FNC wprowadziła określenia „Supremo” i „Excelso”. Odnoszą się one wyłącznie do wielkości ziaren i warto pamiętać, że nie mają związku z jakością. Niestety, klasyfikacja ta utrudnia ustalenie pochodzenia, ponieważ tak oznaczana kawa może pochodzić z wielu gospodarstw i być mieszana przed mechanicznym przesiewaniem ziaren do wymaganej wielkości. W gruncie rzeczy jest to kawa bez określonego pochodzenia, a jej nazwa nie pomaga w wyborze dobrej jakości. Specjalistyczna część branży pracuje nad zachowaniem identyfikowalności, więc jeśli szukasz czegoś wyjątkowo smacznego, upewnij się, że ziarna pochodzą nie tylko z określonej klasy wielkości, ale też z konkretnego miejsca.

Profil smakowy

Kolumbijskie kawy oferują ogromną różnorodność smaków — od cięższych, czekoladowych kaw po słodkie, owocowe propozycje. W poszczególnych regionach występuje całe spektrum smaków.