Kenya Thunguri AA Washed Filter - Single Origin

Kenya Thunguri AA Washed Filter - Single Origin.

Thunguri Wet Mill funcționează în cadrul Kibirigwi Farmers’ Cooperative Society din comitatul Kirinyaga și deservește mici producători dintr-o zonă de cultivare a cafelei situată la altitudine mare. Thunguri este una dintre mai multe unități de procesare umedă din rețeaua mai amplă de producție a societății.

Fermierii culeg manual, selectiv, cireșele complet coapte și le livrează la unitatea de procesare umedă în aceeași zi, reducând riscul de oxidare și păstrând integritatea cireșelor înainte de procesare.

Thunguri folosește procesarea complet spălată, iar pergamentul este apoi fermentat timp de aproximativ 16 până la 24 de ore pentru descompunerea mucilagiului, după care este spălat, înmuiat în apă curată și mutat pe paturi de uscare supraînălțate.

Uscarea se face la soare, în condiții ambientale, timp de aproximativ 7 până la 15 zile, cu întoarcere regulată și sortare manuală, pentru a obține o reducere uniformă a umidității și stabilitatea pergamentului. Această metodă de procesare este concepută pentru a păstra claritatea în ceașcă, definirea acidității și separarea structurală a profilului final.

PROCESARE: W

REGIUNE: P

ALTITUDINE: 1

VARIETATE: T

NOTE DE GUST: L

PRĂJIRE: F