Honduras - Caballero Pedernal

Notes de dégustation : fruits des bois, pomme rouge, miel

Ce café révèle en tasse une belle douceur florale et des arômes de fruits des bois. Il a un profil très délicat et une acidité qui rappelle la pomme. 

• Variété : Catuai
• Producteurs : Marysabel Caballero et Moises Herrera
• Région : Chinacla, Marcala
• Altitude : 1600m
• Traitement : Lavé
• Torréfaction : Légère (idéal en filtre)

MARYSABEL ET SON HERITAGE

Marysabel Caballero et son mari, Moises Herrera, sont producteurs de café depuis 2 et 3 générations, dans le Sud Est du Honduras. Marysabel a hérité des fermes de son père, un des pionniers de la production de café de spécialité au Honduras. Le couple possède désormais presque 200 hectares, répartis sur 17 fermes dans la région de Marcala.

Sur ces fermes au sol argileux, la variété principalement cultivée est le Catuai. Ils cultivent également d'autres variétés comme le Java, le Pacamara et des Geishas. Le couple investit beaucoup de temps et de ressources pour améliorer la qualité de leur café, que ce soit dans de nouveaux équipements sur les fermes, ou en cultivant de nouvelles variétés. Ils ont plusieurs fois été récompensés pour la qualité de leur production, notamment en 2010 avec la 3e place du SCAA "Coffee of the Year", ainsi que de belles performances aux Cup of Excellence ces dernières années.

IMPACT

Les Caballero sont très engagés pour le développement durable que leurs fermes, en prenant soin de la qualité des sols et de sa biodiversité. Ils utilisent leur engrais naturel fait de fumier, de pulpe de cerises de café et autres matières organiques, offrant aux plants de caféier tous les nutriments dont ils ont besoin. Sur les fermes poussent également des oranges, avocats, bananiers, fleurs et autres fruits, principalement pour les cueilleurs, mais aussi pour garantir un sol riche et de l'ombre pour les plants de caféier.