Procesul de preparare a cafelei

Cheia este să alegi plantația potrivită dintre cele aflate în Africa, Asia, America sau Australia. Prăjitorii cu experiență preferă microplantațiile care nu distribuie la scară largă. Ei aleg boabe din multe surse, deoarece gustul final al cafelei depinde de locul în care este cultivată. De exemplu, cafeaua din India are un gust complet diferit față de cea din Kenya sau Honduras.

Boabele de cafea recoltate pe plantație sunt apoi selectate și procesate. După îndepărtarea cojii și a pulpei, semințele sunt uscate. Din acestea se prepară cafeaua. Munca propriu-zisă a prăjitorului începe când sacii plini cu boabe ajung la destinație. Întregul proces presupune cunoașterea aprofundată a particularităților boabelor din diferite regiuni ale lumii, deoarece acestea necesită timpi sau temperaturi diferite de prăjire. 

Ce cafea ar trebui să beau?

Răspunsul este simplu. Cea care are cel mai bun gust. De ce avem nevoie pentru ca o cafea să aibă gustul perfect? În primul rând, de boabe de calitate. În al doilea rând, de o metodă de preparare potrivită pentru cafeaua respectivă și pentru preferințele personale. Iată câteva moduri de a prepara o cafea perfectă.

Espressor semiautomat

Prepararea cafelei la un espressor semiautomat este o metodă care necesită timp și răbdare. Espressorul semiautomat are nevoie de timp pentru a încălzi apa după ce este pornit. Portafiltrul, care trebuie montat în grupul espressorului, precum și ceștile, care trebuie așezate pe încălzitor, au nevoie, de asemenea, să se încălzească. 

În espressor, apa fierbinte este împinsă sub presiune prin cafeaua măcinată din portafiltru. După ce umpli portafiltrul cu cantitatea potrivită de cafea măcinată și îi nivelezi suprafața, presează cafeaua cu o tamperă. Procesul de preparare ar trebui să dureze aproximativ 25 de secunde.

Deoarece contactul dintre apă și cafeaua măcinată este foarte scurt, cafeaua trebuie măcinată corespunzător pentru a-i scoate în evidență toate gusturile și aromele. Dacă boabele sunt măcinate prea grosier, apa va trece prea repede prin ele, procesul de preparare nu se va desfășura corespunzător, iar cafeaua va fi prea slabă. În schimb, dacă cafeaua este măcinată prea fin și presată ferm în portafiltru, apa va trece cu greu, iar cafeaua va fi prea amară.

Potrivit Institutului Național Italian al Espresso-ului (Istituto Nazionale Espresso Italiano), rețeta pentru prepararea unui espresso perfect este următoarea:

- 7 grame (+/- 0,5) de cafea măcinată fin

- Presiunea apei: 9 bari (+/- 1)

- Temperatura de preparare: 88˚ C (+/- 2)

- Timpul de preparare: 25 de secunde (+/- 2,5)

- Cantitatea de cafea preparată servită într-o ceașcă, cu cremă: 25 ml (+/- 2,5)

- Temperatura de preparare: 67˚ C (+/- 3)

- Cantitatea de grăsimi din cafeaua preparată nu depășește 2 mg/ml

- Cantitatea de cofeină nu este mai mică de 100 mg pentru un espresso simplu

Pentru o ceașcă de espresso sunt necesare aproximativ 7 grame de cafea măcinată. Pentru iubitorii de espresso cu adevărat tare sau caffé crema, se poate prepara o porție din 16 grame de cafea măcinată. Cantitatea de cafea folosită pentru preparare ar trebui să depindă de preferințele tale.

Fiecare tip de cafea se va comporta diferit la măcinare și preparare. Merită să testezi proporțiile dintre cantitatea de cafea și gradul de măcinare pentru a descoperi calitățile și notele de gust ale cafelei care ți se potrivesc.

French Press

Pentru a prepara cafea la French Press, vei avea nevoie de apă proaspătă, de preferat filtrată, și de cafea de calitate, măcinată grosier. Ca și în cazul altor metode de preparare, proporțiile sunt importante. Folosește aproximativ 6 grame de cafea la 100 ml de apă.

Toarnă cafeaua măcinată grosier într-un recipient și adaugă apă fierbinte (aproximativ 90 ° C), astfel încât boabele să fie complet acoperite. Amestecă și lasă la infuzat aproximativ 1 minut. După acest timp, toarnă restul de apă peste cafea și amestecă din nou. Apoi pune capacul fără să apeși pistonul și lasă la infuzat aproximativ 3 minute. După acest timp, apasă pistonul capacului până la fundul vasului, apoi toarnă cafeaua în cești.

AeroPress 

AeroPress include un cilindru, un piston, o sită din plastic, un set de filtre, un agitator, o pâlnie și o lingură pentru cafea. În plus, ai nevoie de un cronometru, apă filtrată și cafea. Dacă ai doar boabe de cafea, vei avea nevoie și de o râșniță, de preferat una cu râșnițe conice.

Pentru prepararea la AeroPress, cea mai potrivită este cafeaua proaspăt măcinată chiar înainte de preparare. Pentru a obține 250/270 ml de cafea, avem nevoie de aproximativ 20 de grame de cafea măcinată fin și apă la o temperatură de aproximativ 90 ° C.

Pune un filtru de hârtie în sită și toarnă apă peste el. Adaugă cantitatea măsurată de cafea măcinată, toarnă aproximativ 50 ml de apă fierbinte, amestecă de câteva ori și lasă la infuzat aproximativ 30 de secunde. Apoi adaugă restul de apă și mai așteaptă aproximativ 1-2 minute. În acest timp, poți amesteca cafeaua de câteva ori, pentru a obține o infuzie mai intensă și mai tare.

După ce a trecut timpul necesar, pune pistonul pe cilindru și împinge cafeaua încet și constant în ceașcă. Un sunet specific — un șuierat — îți va indica momentul în care trebuie să te oprești din presat. AeroPress permite și prepararea cafelei prin metoda inversată, care oferă cafelei note de gust diferite, folosind aceleași boabe.

Introdu pistonul în cilindru, apoi adaugă cantitatea potrivită de cafea. Continuă ca în metoda tradițională: toarnă o cantitate mică de apă peste cafea, așteaptă, apoi adaugă restul de apă și lasă la infuzat 1-2 minute. Între timp, poți amesteca cafeaua. Apoi montează sita cu filtrul de hârtie umezit și așază AeroPress-ul pe un recipient în care vei presa cafeaua. Apasă cafeaua cu o mișcare ușoară și constantă, timp de aproximativ 30 de secunde, până când auzi șuieratul caracteristic al aerului. AeroPress produce o infuzie asemănătoare espresso-ului; diluată cu apă, va semăna cu un Americano, iar cu lapte fierbinte adăugat, cu un latte.

Prepararea la AeroPress:

- Temperatura apei: 85-94 de grade

- Cantitate de cafea măcinată fin: aproximativ 16-22 de grame la 250/270 ml de apă

- Preinfuzie cu aproximativ 50 ml de apă, timp de 30 de secunde

- Timp total de preparare (fără timpul de presare): aproximativ 2 minute

- Presarea cafelei: aproximativ 20/30 de secunde

 

Espressorul de aragaz

Espressorul de aragaz poate fi fabricat din aluminiu sau oțel. Acordă o atenție deosebită calității aliajului din care este fabricat. Espresoarele de aragaz de calitate slabă pot da cafelei un gust metalic și pot elibera compuși nocivi atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate și la apă.

Dimensiunea espressorului este foarte importantă și ar trebui să corespundă nevoilor tale, deoarece în acesta trebuie să prepari întotdeauna cafeaua la capacitatea maximă prevăzută. Capacitatea espressoarelor de aragaz este indicată prin numărul de cești care se pot obține dintr-o singură preparare. Aproximativ 25-35 ml de cafea preparată reprezintă o ceașcă.

Cafeaua pentru espressorul de aragaz ar trebui măcinată destul de fin: mai grosier decât pentru espresso0, dar mai fin decât pentru cafeaua la filtru. Măcinarea corespunzătoare a boabelor va face ca cafeaua să se ridice până în partea superioară a espressorului, fără să dea pe dinafară. Dacă boabele sunt măcinate prea fin, sita se poate înfunda și procesul de preparare se poate opri.

Toarnă apă fierbinte, fiartă, în espressorul de aragaz. Astfel, scurtezi timpul în care cafeaua este expusă la temperaturi ridicate și obții o cafea mai puțin amară și cu un gust mai bun.

Toarnă apă până la nivelul marcat în partea de jos a espressorului. Umple sita cu cafea până la margine și niveleaz-o ușor cu degetul. Cafeaua din sită nu trebuie tasată; este suficient să o netezești ușor cu o lingură. Închide espressorul și așază-l pe aragaz, la foc mic.

De îndată ce jetul de cafea începe să facă spumă și auzi bolboroseala caracteristică, oprește imediat prepararea: ia espressorul de pe foc și toarnă cafeaua în cești. Dacă îl ții pe foc, cafeaua va căpăta un gust neplăcut, amar și ars. Într-un espressor de aragaz pentru 3 cești vei obține aproximativ 150 ml de cafea, echivalentul a 3 espresso-uri. Cafelele proaspăt prăjite pentru espresso sunt perfecte pentru prepararea în espressorul de aragaz.

Prepararea la filtru sau Chemex

Pentru prepararea la filtru sau Chemex, turnăm apă peste cafea, iar aceasta ajunge direct în ceașcă. Cafeaua preparată la filtru are cel mai bun gust atunci când folosești cafea proaspăt prăjită, măcinată într-o râșniță. Măcinăm cafeaua destul de grosier — mai grosier decât pentru espressorul de aragaz, dar mai fin decât pentru Chemex.

Pentru cele mai bune rezultate, granulele ar trebui să semene cu nisipul grosier, având aproximativ 1-1,5 milimetri. Cafelele single origin (cafele omogene, din aceeași regiune, procesate în același fel și provenite de la aceeași fermă sau cooperativă) sunt cea mai bună alegere pentru prepararea la filtru. Timpul de preparare ar trebui să fie de aproximativ 3 minute. Dacă procesul durează mai mult, cafeaua este măcinată prea fin; dacă durează prea puțin, este măcinată prea grosier.

Nu uita să torni apă fierbinte peste filtrul de hârtie pentru a elimina gustul de hârtie și a încălzi dispozitivul. Adaugă proporțiile potrivite de cafea, pornește cronometrul și începe să torni apă la o temperatură de 90-96 ° C peste cafeaua măcinată.

Toarnă puțină apă peste cafea, până când este complet acoperită, și las-o timp de 30 de secunde. După acest timp, începe să torni apa peste cafea cu mișcări circulare, evitând marginile filtrului. Toarnă apa treptat, în 2-3 reprize.

Întregul proces de preparare se încheie cu ajutorul unui ibric special pentru metode alternative. Cu ajutorul lui, poți controla cu ușurință jetul de apă și precizia turnării. Cafeaua preparată prin această metodă are un corp delicat, este suculentă și echilibrată. În plus, prepararea la Chemex oferă o infuzie limpede, asemănătoare ceaiului, cu textură catifelată și corp delicat.