San Vicente Yogondoy

Râul albinelor

Sus, în pădurile cețoase din Sierra Sur, în Oaxaca, micii producători din San Vicente Yogondoy cultivă soiul Pluma sub un coronament des de arbori autohtoni care oferă umbră. Numele zapotec al comunității înseamnă „Râul albinelor” și face trimitere la albinele crescute în întreaga regiune pentru miere, polenizare și sănătatea continuă a acestui peisaj viu.

Fermele sunt abrupte și izolate, așa că cireșele de cafea coapte sunt transportate pe jos și cu catârul înainte de procesare. În mod firesc, acest drum prelungește timpul dintre recoltare și depulpare, generând o fermentație blândă care adaugă profunzime și vivacitate, păstrând totodată caracterul delicat și ușor de băut al cafelei.

Cultivată la altitudini între 1.500 și 1.700 de metri de producătorii din San Vicente Yogondoy, aceasta este o expresie dulce și vibrantă a soiului Pluma și o frumoasă reflectare a regiunii Oaxaca.