Cafea din Vietnam

Vietnam, o țară frumoasă din Asia de Sud-Est, care este și a 15-a cea mai populată țară din lume, are o legătură culturală profundă cu cafeaua, începută în urmă cu aproximativ 170 de ani. De atunci, a devenit al doilea cel mai mare exportator de cafea din lume și și-a dezvoltat propriile moduri de a savura această băutură

O privire în trecut

Încă nu există un răspuns definitiv, însă mulți cred că cafeaua a fost adusă pentru prima dată în Vietnam în anii 1850 de misionarii francezi. Apoi, un preot catolic a plantat primul arbore de Arabica în partea de nord a țării. Deși condițiile păreau potrivite, misionarii au considerat că clima din centrul țării era mai potrivită, așa că au început treptat să mute producția în acea zonă. 

Totul a luat cu adevărat avânt când Vietnamul a fost colonizat oficial de francezi în 1887.  Câțiva ani mai târziu, au fost introduse alte două soiuri cunoscute: Liberica și Robusta. S-a dovedit a fi o decizie excelentă, deoarece Robusta a devenit cel mai cunoscut soi de cafea din țară, reprezentând 97% din producția totală. 

Cultura cafelei în Vietnam

Unul dintre modurile originale în care vietnamezii își beau cafeaua este ca phe sua da. Este o combinație de cafea și lapte condensat, inspirată în parte de francezi. Știm cu toții cât de mult le place cafe au lait, dar laptele proaspăt nu se găsea nicăieri în Vietnam. Nici importul nu era o soluție, deoarece laptele s-ar fi stricat înainte să ajungă la destinație. Prin urmare, singura soluție rămasă a fost laptele condensat. Problema inițială s-a transformat într-un avantaj, dând naștere unei băuturi dulci și catifelate.

Singura problemă era că vietnamezii nu prea își puteau permite să se bucure de cafenelele aduse de francezi, din cauza prețurilor ridicate. Situația s-a schimbat după Primul Război Mondial, când cafeaua a devenit accesibilă și pentru ei, iar vietnamezii și-au deschis propriile cafenele. Abordarea lor era cu siguranță diferită: preferau un stil mai simplu și relaxat, spre deosebire de cafenelele franceze, pline de detalii.

Industria a avut de suferit în timpul și după Războiul din Vietnam, când agricultura a fost colectivizată, iar întreprinderile private au fost interzise. Din fericire, în anii 1980 au fost introduse o serie de reforme economice liberale, cunoscute și sub numele de „Doi Moi”. Acestea au permis din nou agricultura privată, iar până la mijlocul anilor 1990, Vietnamul și-a ocupat cu mândrie locul de al doilea cel mai mare producător. Industria cafelei contribuie enorm și la economia locală, oferind milioane de locuri de muncă, fără a pune la socoteală numeroșii angajați din cafenele, pe care le găsești la tot pasul.

Cu timpul, vietnamezii și-au creat propriul stil de a merge la cafenea. În primul rând, nu au conceptul de „cafea la pachet”. Pentru ei, cafeaua este un prilej de relaxare și o ocazie de a sta la povești cu prietenii și cu cei dragi. Am putea învăța și noi câte ceva de la ei! 

Rețeta vietnameză

Am menționat ca phe sua da la început, dar, sincer, prepararea ei este ceva mai complexă decât am lăsat să se înțeleagă. Cafeaua Robusta, cu gust amar, este preparată într-un phin, un filtru mic așezat deasupra unui pahar mic, în care se pun una sau două linguri de lapte condensat. După ce cafeaua este gata și ingredientele sunt amestecate, compoziția se toarnă într-un alt pahar, mai înalt, umplut cu gheață. Apoi vine, poate, partea cea mai importantă: felul în care savurezi această băutură. Nu este o cafea pe care o bei în grabă, în drum spre birou, ci una pe care o savurezi cu paiul, când vrei să te relaxezi puțin. Poate părea o băutură inofensivă, dar ai grijă! Mai mult de un pahar odată poate fi prea mult și poate provoca palpitații. 

O altă băutură despre care nu am vorbit încă este ca phe trung, sau cafeaua cu ou. Sună interesant, nu-i așa? O găsești mai ales în Hanoi, dar e destul de greu să o numești băutură, fiind mai degrabă un desert. Se servește caldă și combină cafeaua cu gălbenuș de ou bătut. A apărut ca înlocuitor al laptelui condensat, când acesta nu se mai găsea. Gustul seamănă cu un tiramisu lichid și merită neapărat încercată. 

Alte băuturi vietnameze cu cafea includ variante cu iaurt, nucă de cocos sau chiar avocado. Vietnamezii au preluat și ceaiul boba inspirat de Coreea, cu jeleu sau bule de cafea. 

Este clar că Vietnamul este un gigant al acestei industrii, și pe bună dreptate. Vietnamezii nu și-au pierdut spiritul și și-au afirmat stilul unic de îndată ce au avut ocazia. Chiar dacă furnizează cafea multor țări, știu în continuare cum să iasă în evidență, îmbrățișând inovația la fiecare pas. Dacă ai vreodată ocazia să vizitezi această țară, îți recomandăm cu căldură să o faci și să descoperi mai mult decât cafeaua locală. Suntem convinși că merită din plin.