Cafè Badilatti

Despre noi

Afacerea de familie din Zuoz, lângă St. Moritz, oferă cafea de înaltă calitate de trei generații. Pentru cunoscătorii care caută ceva special.

Istoria cafelei

S-a demonstrat că planta de cafea provine inițial din Etiopia. Potrivit legendei, cafeaua a fost descoperită încă din anul 850 — de către capre. Citește mai departe pentru a afla mai multe despre istoria cafelei. Legenda spune că nu oamenii, ci caprele au descoperit cafeaua: într-o seară, călugării dintr-o mănăstire etiopiană au observat că animalele lor erau pline de viață și sănătoase. Călugării au aflat că animalele mâncaseră niște fructe necunoscute. Curioși, au gustat și ei fructele roșu-închis. Dar gustul lor amar i-a dezamăgit atât de tare, încât au aruncat imediat fructele în foc. Și iată: la scurt timp, s-a răspândit un miros îmbietor. Călugării au stins focul și au preparat o băutură neagră din boabele de cafea, care între timp se prăjiseră. De atunci, aceasta i-a ajutat să rămână treji în timpul rugăciunilor de noapte.

Din Arabia în Europa

În secolul al XVI-lea, cafeaua a ajuns la Cairo prin Arabia și Mecca, apoi în Istanbulul de astăzi, unde s-a deschis prima cafenea în 1554.

Primele saci de cafea au fost aduși în Europa în 1615. În 1683, turcii au fost nevoiți să renunțe la asediul Vienei și au lăsat în urmă 500 de saci de cafea. Norocul vienezilor: astfel, un polonez înnebunit după cafea a pus bazele culturii cafenelelor vieneze, faimoasă în toată lumea și astăzi. De atunci, cafeaua și-a continuat marșul triumfal prin întreaga Europă, a câștigat tot mai mulți cunoscători și a devenit o parte indispensabilă a vieții noastre.

Cifre și informații

Cafè Badilatti este un produs de nișă în lumea cafelei internaționale, cu o producție mică, dar de calitate. Cu toate acestea:

• Badilatti prăjește 220 de tone de cafea verde pe an
• produce anual 3.600 de saci de cafea, de câte 60 de kilograme
• produce anual 180.000 de kilograme de cafea prăjită

Prepararea cafelei

Fie că o prepari la espressor, prin filtrare, la ibricul pentru espresso sau prin infuzare cu apă fierbinte: în cele din urmă, dragostea pentru cafea îi determină calitatea. Iată câteva cunoștințe despre preparare și sfaturi de la experții Badilatti.

Cafea la filtru

Ca regulă generală: folosește aproximativ 40 de grame de cafea măcinată la 1 litru de cafea, nu măcina cafeaua prea fin, iar temperatura apei trebuie să fie între 88 și 93 °C.

Ibric pentru espresso

La fel ca în cazul cafelei la filtru — doar că poți măcina cafeaua puțin mai fin.

Cafea la espressor

Aparatul trebuie întreținut corespunzător. Asta înseamnă să îl detartrezi și să îl cureți regulat. Apa nu ar trebui să depășească 92 °C; altfel, cafeaua se opărește, își pierde aroma și capătă gust de ars. Asigură-te și că râșnița este reglată corect: folosește o setare mai grosieră pentru amestecurile de cafea puternice și închise la culoare și una mai fină pentru sortimentele blânde și deschise la culoare. Cafeaua ar trebui să curgă din aparat deschisă la culoare, uniformă și cremoasă și să formeze o spumă frumoasă — crema. Un sfat de profesionist: preîncălzește întotdeauna puțin ceștile, pentru ca espresso-ul să nu se răcească atunci când îl torni.