Nr. Six Depot Roastery

Angajamentul nostru

Călătorim de două ori pe an în țări cultivatoare de cafea pentru a găsi cafele noi, a-i întâlni pe cultivatori și a vedea unde și cum este cultivată cafeaua noastră. Familia noastră a vizitat multe țări din America Centrală și de Sud, din Africa, din Asia și chiar Hawaii — practic, oriunde se cultivă cafea. Aducem aceste experiențe acasă, în efortul nostru continuu de a prăji și prepara cafea mai bună, de a ne informa clienții și de a contribui la îmbunătățirea vieții cultivatorilor.

În ciuda diferențelor regionale dintre diversele cafele verzi, selectăm cu multă grijă cafea care este:

• Din primele 10% ale speciei Arabica. Arborii Arabica produc o cafea mai delicată și mai aromată.
• Cultivată la altitudini mari, de 2000-6000 de picioare deasupra nivelului mării, într-un climat ecuatorial cu precipitații, soare și temperaturi blânde, fără îngheț. Astfel, plantele se maturizează lent, iar fiecare bob capătă cât mai multă aromă.
• Cultivată la umbră, într-un mediu natural cu arbori de diferite înălțimi, prietenos cu păsările migratoare, pentru o cafea mai bună și fără să fie nevoie de pesticide.
• Culeasă manual pe terase montane și sortată pentru a asigura calitatea. Cafeaua comercială este produsă în masă și recoltată mecanic, amestecând cireșe de cafea coapte și necoapte.
• Cumpărată de la ferme sau cooperative care fac mai mult decât să plătească un salariu echitabil. Fiind ferme și cooperative mici, veniturile obținute din produsele lor premium ajung direct la cultivatori și comunitățile lor, pentru a asigura școli, centre medicale și apă curată. Acești fermieri sunt considerați lideri în comunitățile lor.
• Cultivată prin metode sustenabile. Deși unii dintre producătorii noștri au certificare ecologică, multe ferme și cooperative mici nu își permit certificarea, iar în unele cazuri aceasta nu le este de folos. Toată cafeaua noastră poate fi urmărită până la ferma de origine, unde practicile sunt documentate pentru metode sustenabile, fără pesticide, sustenabilitate, îngrășăminte naturale și compost.

Originea

Totul începe cu un arbore de cafea care face fructe roșii și zemoase, numite „cireșe”. Boabele de cafea sunt semințele din interiorul cireșelor coapte. Totuși, fiecare țară producătoare de cafea — din Indonezia până în Etiopia și Costa Rica — prelucrează boabele în mod diferit, în funcție de economia, geografia, tradițiile culturale și resursele sale specifice.

Procesarea

După recoltare, boabele de cafea trebuie scoase din cireșe. Metoda aleasă (umedă, uscată, semiuscată) și atenția acordată proceselor de măcinare și sortare influențează enorm calitatea.

Procesarea umedă

Această metodă tinde să producă note de gust „mai curate”. Un depulper îndepărtează pielița exterioară a cireșelor și cea mai mare parte a pulpei. Pentru a desprinde stratul lipicios rămas, numit mucilagiu, boabele sunt puse în rezervoare mari cu apă, unde fermentează. Apoi sunt spălate bine și lăsate să se usuce la soare pe terase. După ce boabele s-au odihnit câteva luni, o mașină de decorticat îndepărtează ultimul strat de „pergament” care le înconjoară.

Procesarea uscată (sau naturală)

Această metodă tinde să producă note de gust mai corpolente, cu caracter pământiu. Aici, cireșele coapte se usucă parțial în copac, apoi sunt culese și întinse la soare pe terase, unde se usucă întregi încă 2-3 săptămâni. În cele din urmă, cireșele uscate, cu boabele în interior, sunt trecute prin mașini de decorticat, care îndepărtează pulpa uscată și pielița de pergament.

Procesarea semiuscată (sau pulped natural)

Această metodă este un hibrid între procesarea umedă și cea uscată. Pielița exterioară a cireșelor este îndepărtată, lăsând cea mai mare parte a mucilagiului intactă în jurul boabelor. Cafeaua este apoi uscată pe terase până când ajunge la nivelul de umiditate dorit. În cele din urmă, este măcinată uscat pentru a îndepărta pulpa uscată și pielița de pergament rămase.

Apoi urmează prăjirea

Prăjim manual, nu după un profil stabilit de computer. Fiecare bob și fiecare recoltă sunt diferite, așa că tratăm fiecare lot ca pe o mâncare pe care o gătim — folosindu-ne ochii, urechile, nasul, experiența și puțină experimentare creativă. Scopul nostru este să scoatem în evidență calitățile regionale unice ale fiecărui bob:

• Cafelele din America Centrală și de Sud au corp ușor spre mediu și o efervescență plină de viață. Regiunile vulcanice din Guatemala, Costa Rica și Panama produc cafele cu note condimentate, de ciocolată și complexe.
• Cafelele africane îmbină aciditatea vibrantă a celor mai bune cafele din America Centrală cu note aromatice, florale, vinose și de fructe de pădure.
• Cafelele indoneziene sunt la polul opus: au un corp plin, sunt intense și fine, cu aciditate scăzută și note pământii și de nuci.

Ultimul pas al procesului nostru este degustarea — evaluăm fiecare lot pe care îl prăjim prin cupping.

Urmărește un videoclip cu Flavio prăjind cafea>

Te interesează să vinzi cafeaua noastră en-gros? Trimite un e-mail la info@sixdepot.com.