Miss Wush

🍒 Variété : wush wush🌱

Le Wush Wush est une variété rare d’Arabica originaire d’Éthiopie. Son nom vient de Wushwush, dans la région de Kaffa, l’un des berceaux historiques du café.

Comme le Geisha, le Wush Wush a depuis voyagé jusqu’en Amérique latine, où certains producteurs ont choisi de cultiver cette variété exigeante pour la finesse et la singularité de son profil aromatique.

Notre Miss Wush pousse aujourd’hui en Colombie, à Pitalito, dans le Huila, entre 1 800 et 1 850 mètres d’altitude, sur la surprenante Finca Lord Voldemort de Deiro Garcia.

Son origine éthiopienne a inspiré le personnage de Miss Wush qui habille notre étiquette : une figure mystérieuse, profondément liée à la terre et au vivant.

💧 Un process lavé expérimental💧

Pour ce Wush Wush, seules les cerises mûres sont sélectionnées avant une première fermentation anaérobie de 40 heures, réalisée à basse température.

Le café passe ensuite par plusieurs étapes successives d’oxydation et de fermentation. Les lixiviats issus des cerises sont récupérés puis réintroduits dans le process, avant une fermentation submergée à 39 °C pendant 12 heures.

Un choc thermique, réalisé avec un lavage à l’eau chaude, vient stopper la fermentation. Le café sèche enfin lentement sous canopée pendant 18 à 24 jours, sans dépasser 30 °C, jusqu’à atteindre environ 11 % d’humidité.

Un process extrêmement précis qui révèle toute l’élégance et la personnalité de cette variété hors du commun.