Costa Rica Crestones

Pentru al șaselea an consecutiv, aducem în prăjitorie acest lot din Costa Rica. Este o cafea care se remarcă prin dulceață și constanță în gust, cu un profil complex. 

Profil de gust

Cu un corp mediu spre înalt, o textură suculentă și o aciditate bine echilibrată, Costa Rica Crestones se distinge prin notele de zmeură, flori și ciocolată. 

87 puncte QGrading – evaluare pentru calitatea cafelei verzi

Profil de prăjire

Cu 10 saci în prăjitorie, vom dezvolta un profil de prăjire potrivit pentru espresso. Nivelul de coacere este mediu și am urmărit să protejăm calitatea nativă a bobului – foarte curată, dulce, complexă. Precizia cu care obținem profilul dorit este datorat unei practici zilnice cu o tehnologie performantă, Loring Smart Roaster.

Informații cafea verde

Esteban Zamora colaborează de șase ani cu vărul său, Tarcero Umana, care deține ferma Los Crestones din Costa Rica. Esteban și fratele său, Felipe, se ocupă de gestionarea plantației și de procesarea cireșelor de multă vreme, iar calitatea impresionantă a cafelei provenite din acest lot an de an demonstrează atenția și priceperea celor doi frați.

Acest lot este amplasat în lanțul muntos Talamanca, în prestigioasa regiune Tarrazú, recunoscută pentru cultivarea cafelei de înaltă calitate. La nord de capitala cantonului, San Marcos, plantațiile se află pe versanții sudici ai renumitului munte La Cruz, cunoscut pentru calitatea superioară a cafelei pe care o produce în zonele Rodeo și Canet. Câmpul este situat la o altitudine de 1800 de metri și a fost plantat cu arbori de Red Caturra și Catuai acum aproximativ 13 ani. Familia extinsă contribuie la această fermă, iar Esteban cumpără cireșele de cafea de la membrii familiei sale la un preț mai ridicat decât ar putea obține în alte părți, ceea ce duce la un profit mai bun pentru aceștia și o productivitate mai mare pentru Esteban.

Odată ce cireșele de cafea ajung în rezervoarele din moara La Cruz, Esteban începe imediat procesarea lor. Folosește apă reciclată pentru a mișca cireșele printr-un sistem de plutire pe care l-a proiectat personal și printr-un aparat numit Penagos Eco-Pulper. Deși ar putea îndepărta mucilagiul mecanic cu ajutorul aparatului, preferă să lase cireșele acoperite complet de mucilagiu. După sortarea cireșelor și îndepărtarea pulpei, cafeaua este mutată pe paturi ridicate sub o copertină de plastic, pentru a fi uscată 100% la soare. Procesul începe pe pături într-un strat mai gros, pentru a încuraja fermentația ușoară în primele 3-5 zile, ca mai apoi stratul să devină mai subțire prin răvășirea constantă a boabelor. Pentru a atinge conținutul ideal de umiditate, uscarea durează între 12-15 zile. Odată uscată, cafeaua este depozitată în saci mari de plastic și lăsată, cu tot cu mucilagiu, pentru 1-2 luni în condiții de temperatură controlată. 

Regiune	Altitudine	Varietate	Procesare
Tarrazu	1800m	Catuai	honey