Cafea arăbească

Cafeaua arabă, sau Gahwa, cum i se spune în mod obișnuit, este băutura preferată de relaxare a arabilor. Deși termenul „cafea arabă” include și cafeaua turcească, Gahwa este, mai precis, cafea preparată după tradițiile arabe. Gahwa este populară în Peninsula Arabică de sute de ani.

Denumirile diferă în funcție de dialect. În Egipt, se pronunță „ahwa”, cu „q” transformat într-o ocluziune glotală. În unele țări vorbitoare de arabă, i se spune Gahweh.

Gahwa se prepară de obicei din boabe de cafea Arabica, care reprezintă 80% din producția mondială de cafea.

Istoria cafelei arabe

Legenda spune că arabii au descoperit cafeaua pentru prima dată. Caprele lor, care mestecau anumite fructe de pădure, păreau mai energice. Mai târziu, arabii au început să le folosească pentru a prepara băuturi energizante.

Cultura cafelei arabe precedă cultura occidentală cu secole. De fapt, cuvântul englezesc „coffee” provine din cuvântul olandez „koffie”, care vine din turcescul „kahve”, cu rădăcini în cuvântul arab qahwah.

Potrivit UNESCO, Gahwa își are originile în Peninsula Arabică. Subliniind importanța păstrării acestor tradiții, în 2015 UNESCO a inclus cafeaua arabă și Majlis pe lista patrimoniului cultural imaterial.

Cum se prepară cafeaua arabă?

Înainte să începi, ai nevoie de următoarele lucruri pentru a prepara cafeaua.

O plită cu foc.

Pentru cea mai bună cafea arabă, este esențială măcinarea proaspătă. Așadar, ai nevoie de o râșniță. Poți folosi și un mojar cu pistil, dar presupune ceva mai multă muncă.

Un vas pentru preparare.

Cești pentru servire. În mod tradițional, cafeaua se servește în cești mici, fără toartă.

Boabe de cafea de bună calitate.

Deși condimentele nu sunt neapărat necesare, de obicei se folosesc. În funcție de gust, poți adăuga cardamom, cuișoare, scorțișoară, chimion, șofran etc.

Gustul cafelei este determinat în mare măsură de prăjirea boabelor, precum și de prospețimea și calitatea acestora. Gradul de prăjire diferă de la o regiune la alta. Poate fi light, mediu sau dark. În Emiratele Arabe Unite, cafeaua se prepară din boabe prăjite light.

Deoarece cafeaua se servește nefiltrată, este esențial să macini boabele foarte fin, ca să o poți bea. Așadar, dacă macini manual, acordă suficient timp și efort pentru a le măcina bine.

Acum că totul este pregătit, urmează partea cea mai importantă: prepararea.

Pregătește cafeaua măcinată și condimentele

Pentru o ceașcă excelentă de cafea, calitatea boabelor și finețea măcinăturii sunt esențiale. Macină boabele până obții o pulbere extrem de fină. Pentru o porție (aproximativ 60 ml) este nevoie de o lingură de cafea măcinată. Macină condimentele până devin pulbere fină și păstrează-le separat de cafeaua măcinată.

Încălzește apa

Toarnă apă în Dallah și adu-o la fierbere. Când apa fierbe, ia vasul de pe plită și las-o să se răcească aproximativ 30 de secunde.

Adaugă cafeaua arabă Gahweh

Pune cafeaua măcinată în Dallah și încălzește-o din nou, fără să amesteci conținutul. Când apa începe să fiarbă din nou, redu flacăra și las-o să fiarbă timp de 10 minute. Când observi că spuma se ridică la suprafață, ia vasul de pe plită.

Adaugă condimentele

Acum adaugă amestecul de condimente măcinate în Dallah și pune vasul din nou pe foc. Încălzește până când se formează spumă la suprafață.

Servește cafeaua arabă

Lasă cafeaua să stea nemișcată până când dispare spuma, iar zațul se depune pe fundul vasului.

Gata, poți servi cafeaua. Toarn-o în finjan, folosind o strecurătoare. În mod tradițional, cafeaua se servește fără zahăr, dar o poți îndulci ușor, dacă dorești. În schimb, laptele și smântâna sunt excluse.

Cafeaua se prepară după ce se adaugă zahărul și condimentele, nu după ce acestea sunt puse ulterior. Așadar, nu uita să-ți precizezi preferințele înainte de preparare. De asemenea, soarbe încet ca să nu iei zațul odată cu cafeaua.

Modul potrivit de a servi Gahwa

În Khaleej, consumul de cafea este mai degrabă un prilej de socializare decât orice altceva. Gahwa este nelipsită de la reuniunile de familie, întâlnirile de afaceri și întrunirile Majlis arabe. Iar prepararea și servirea ei sunt o artă.

Persoana care servește cafeaua oaspeților se numește Muqahwi. Un Muqahwi trebuie să fie matur și să aibă cel puțin 15 ani, pentru a nu vărsa cafeaua pe oaspeți și pentru a putea interacționa cu ei cu eleganță. Trebuie să țină vasul de cafea (Dallah) în mâna stângă și finjanurile în mâna dreaptă.

La un Majlis sau la o întrunire, cafeaua este servită mai întâi celei mai importante persoane prezente, de exemplu unui savant religios sau unui sheikh. Apoi este servită persoana din dreapta ei și tot așa. Când oaspetele a băut suficientă cafea, scutură ușor finjanul pentru a-i arăta lui Muqhawi că a terminat.

În cultura Orientului Mijlociu, a bea cu mâna stângă este considerat nepoliticos. Ar trebui să folosești tot mâna dreaptă și pentru a primi cafeaua. Gahwa se servește adesea cu curmale și dulciuri.

Majlis arab

Nu putem trece cu vederea Majlisurile arabe când vorbim despre cafeaua arabă. Gahwa este nelipsită din fiecare Majlis din lumea arabă. Majlis înseamnă literalmente consiliu sau adunare. Acestea fac parte din obiceiurile arabe și sunt un semn al ospitalității lor de mii de ani. Aceste întruniri sunt de obicei conduse de șefi de trib sau de savanți și se desfășoară în încăperi mari, amenajate pentru prepararea cafelei.

Majlisurile au contribuit la consolidarea legăturilor sociale și erau locurile în care se găseau soluții la probleme. Arabii au păstrat acest obicei până în prezent. Majlisurile aveau și rolul de a-i învăța pe tineri despre socializare și leadership. Este obișnuit ca participanții la Majlis să poarte haine tradiționale.

Beneficiile cafelei arabe pentru sănătate

Cafeaua arabă se servește la început cu puțin zahăr sau fără zahăr. Totuși, se poate adăuga zahăr, în funcție de gust. Din acest motiv, cafeaua Arabica are de obicei puține calorii. În plus, condimentele au numeroase beneficii pentru sănătate. Totuși, din cauza conținutului de cofeină, nu ar trebui consumată în exces.

Cu cât boabele de cafea sunt prăjite mai intens, cu atât conținutul de cofeină este mai scăzut. Varietatea condimentelor din cafeaua arabă o îmbogățește cu antioxidanți care previn infecțiile și bolile.

Prin ce se deosebește cafeaua arabă de cafeaua turcească?

Termenul „cafea arabă” include și cafeaua turcească. Însă Gahwa Arabi se deosebește de cafeaua turcească prin câteva aspecte minore.

Ambele cafele se servesc fără lapte sau smântână și se prepară din boabe proaspăt măcinate. În afară de vasele și obiceiurile de preparare, principala diferență este că în cafeaua turcească nu se folosește cardamom. Cafeaua Arabica conține de obicei cardamom și alte condimente.

Atât cafeaua arabă, cât și cea turcească pot fi îndulcite și preparate din boabe cu origini diferite, prăjite în grade variate.

Unde poți găsi cafea arabă

Numeroase restaurante și cafenele servesc Gahwa. În Emiratele Arabe Unite există chiar și locuri speciale dedicate patrimoniului cafelei din regiune. Dubai Coffee Museum și Bait Al Gahwa din Abu Dhabi sunt doar două dintre acestea.

Cea mai bună opțiune pentru a savura o cafea arabă preparată tradițional este să mergi într-un safari în deșert. Pe lângă cafea, vei putea descoperi stilul de viață local al beduinilor și vei putea participa la unele dintre cele mai uimitoare activități din deșert.